Le clairet a aujourd'hui le vent en poupe, car il s'apparente plus au rouge des tables d'été qu'au traditionnel rosé des pique-nique sur la plage. Les sommeliers ne s'y sont pas trompés et certains le proposent pour tout un repas, pour peu que le soleil aide à le vendre. Sa robe très soutenue est séduisante, il emporte l'adhésion avec une structure et une rondeur qui feraient pâlir certains rouges. Le clairet a tout d'un vin de restauration. Les clients, très vite conquis, le considèrent comme un vin de connaisseurs qu'à leur tour, ils font découvrir à leurs amis, formant ainsi un petit cercle d'initiés qui s'étoffe chaque année.
Après les vendanges
>Château Bertinerie -
Famille Bantegnies
AOC Bordeaux clairet
33620 Cubnezais
tél. 05 57 68 70 74 fax 05 57 68 01 03
Internet www.chateaubertinerie.com
Daniel Bantegnies et ses fils, œuvrent dans leur vignoble de caractère pour
obtenir des vins d'une très grande finesse. Ils travaillent comme les grands couturiers
en élaborant deux gammes : « haute-couture » et « prêt-à-boire ». Haut-Bertinerie
est le fleuron de l'exploitation, en rouge, en blanc et en clairet. Ces vignerons
d'exception produisent des vins reconnus dans un large secteur de la restauration
mondiale. Le clairet Haut-Bertinerie a une robe soutenue, un nez subtil d'arômes de
vanille, de pierre à fusil, de cannelle et de cuir. Il a le fruit d'un grand rosé, la
complexité d'un grand blanc et la couleur d'un vin rouge. Il est destiné aux amateurs de
vins rares et peut être gardé 3 à 5 ans. Il est le compagnon d'un grand repas aussi
bien en hiver qu'en été. Son petit frère, le clairet Bertinerie, est son pendant
prêt-à-boire. Un vin d'été à la robe soutenue, aux arômes de framboise et de fruits
confits qui invitent immédiatement à l'apéritif décontracté.
Tarif restauration : 26.50 FHT pour le clairet Bertinerie 1999 - 41.10 FHT pour le clairet
Haut-Bertinerie 1999.
Éric Bantegnies
>Château La Freynelle -
Véronique Barthe
AOC Bordeaux clairet
Peyrefus
33420 Daignac
tél. 05 57 84 55 90 fax 05 57 74 96 57
e-mail vbarthe@club-internet.fr
Le vignoble des Barthe se situe au cœur de l'Entre-Deux-Mers. Véronique est la
première fille de la famille, depuis 7 générations, qui hérite du vignoble. Le clairet
pour elle est un vin à mettre en avant. Elle aime parler de sa couleur rose soutenue, de
son nez intense et aromatique. Le clairet du Château La Freynelle allie fraîcheur,
délicatesse et fruité pour se marier avec un plat canaille : une salade de mâche à
laquelle on aura ajouté des oreilles et des pieds de porc.
Tarif restauration : 17.00 FHT
>Château Lauduc -
famille Grandeau
AOC Bordeaux clairet
33370 Tresses
tél. 05 57 34 11 82
fax 05 57 34 08 19
Le clairet du château Lauduc est remarquable par sa rondeur et son gras qui montrent
tout le soin qu'apportent les fils Grandeau à ce vin qui n'est pas un marginal de la
production du château Lauduc. A déguster avec des pizzas de grande qualité.
Tarif restauration : 16.45 FHT
>Château Penin -
Patrick Carteyron
AOC Bordeaux clairet
33420 Génissac
tél 05 57 24 46 98 fax 05 57 24 41 99
Patrick Carteyron est un des leaders du clairet. Il aime ce vin qu'il différencie des
rosés par une présence en bouche plus vineuse et bien plus savoureuse. Il le fait
vieillir 4 mois sur lies fines pour améliorer sa finesse et sa typicité. C'est un des
clairets de l'appellation que l'on peut garder sans problème 2 à 3 ans. On peut le
marier avec les meilleurs couscous.
Tarif restauration : 23.20 FHT zzz46f zzz48d
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L'HÔTELLERIE n° 2690 La Cave 02 Novembre 2000
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