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	du 27 novembre 2003	RESTAURATION

< AUTOMNE GOURMAND À BAGNOLES-DE-L'ORNE (61)

Michel Roth tient promesse

Invité du 2e festival gastronomique de Bagnoles-de-l'Orne, le chef étoilé du Ritz a séduit le public normand.

Michel Roth, aidé au service par un chef normand, à l'occasion du 2e festival gastronomique de Bagnoles-de-l'Orne. Affluence et gourmandise.

Il y avait foule, les 13 et 14 septembre derniers, sous le chapiteau du Bistrot des Chefs, point de restauration éphémère organisé dans le cadre du festival gastronomique de Bagnoles-de-l'Orne, et dans lequel officiait pour l'occasion Michel Roth, chef du restaurant de l'Hôtel Ritz. 2 jours de haute gourmandise, alternant dégustation et découverte, auxquels le cuisinier parisien s'est prêté avec humour et gentillesse malgré l'affluence. Ce festival, baptisé Automne gourmand, s'inscrit désormais dans le sillage de l'opération 'La cuisine se met en quatre' initiée en 1998 par le club hôtelier de la station. Une semaine durant laquelle plusieurs restaurateurs réalisent un menu entièrement normand. Ils s'engagent aussi sur l'addition, en proposant 4 repas pour le prix de 3. "L'idée a été bien accueillie et nous a donné envie d'aller plus loin", commente Daniel Mariette, du Bois Joli. Installé au bord du lac, juste en face du casino, Automne gourmand rend désormais hommage aux produits de terroir 'du champ à l'assiette' et met l'accent sur la cuisine étoilée. Ce n'est pas "une foire factice, mais la vitrine d'une région", précisent les organisateurs.
La manifestation a donné lieu cette année à l'édition d'un guide pratique réunissant les recettes des 16 chefs participant à l'opération. En tête d'ouvrage également, les Noix de Saint-Jacques dorées et juliennes d'endives en vinaigrette d'agrumes de Michel Roth, et la Joue de bœuf de race normande au pommeau de Normandie de Michel Bruneau, autre invité de marque du week-end.
S. Soubes zzz16

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L'Hôtellerie Restauration n° 2849 Hebdo 27 novembre 2003 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE