Actualités


	du 9 octobre 2003	CONJONCTURE

< BAROMÈTRE MENSUEL SUR L'ACTIVITÉ DE LA RESTAURATION D'HÔTELS

Les restaurants d'hôtels, en symbiose avec la conjoncture

4 Un climat international morose
4 Chute du nombre de couverts servis mais augmentation du prix moyen
4 Une activité estivale en demi-teinte

Les restaurants d'hôtels travaillent à la fois avec une clientèle locale et dépendent de l'activité hébergement. Ainsi, ils se trouvent en ligne de front dans un contexte de ralentissement de la fréquentation hôtelière.
Sur le cumul du 1er semestre 2003 par rapport à 2002, le total des nuitées hôtelières en France a chuté de 2,6 % selon la direction du tourisme. Si la fréquentation française sur cette période a connu une légère hausse, les hôtels de l'Hexagone ont constaté la raréfaction de la clientèle étrangère (- 8 %). Le contexte international et national n'a pas incité à la consommation et aux sorties : conjoncture défavorable, Sras, crise irakienne, mouvements sociaux du printemps, expliquent en partie l'évolution à la baisse du nombre de couverts servis des restaurants d'hôtels de janvier à août 2003 par rapport à 2002 (- 7 % au total). On peut s'étonner que les établissements 2 étoiles, qui ont le mieux résisté en matière de taux d'occupation, soient ceux qui accusent le recul le plus important en matière de couverts servis, et inversement pour la catégorie haut de gamme. Ce sont les banquets qui ont le plus souffert de la situation. Les nombreux ponts de mai, suivis des grèves, ont suspendu momentanément l'organisation de séminaires (- 14 %). Les déjeuners (- 2 %), notamment d'affaires, et les dîners (- 4 %) ont également été touchés. Juin, juillet et août n'ont pas réservé de meilleures surprises. "Beaucoup d'activités ont été reportées suite aux grèves et la canicule a fait fuir les clients", déplore Véronique Poitrault, de l'Hôtel Manoir de Gressy (77). Entre juin et août 2003, les hôtels homologués ont généré 61 millions de nuitées, soit 4,9 % de moins que lors de la saison 2002, qui avait été elle-même moins bonne que 2001. Mais, pour lutter contre la diminution de la fréquentation, les restaurants d'hôtels ont répercuté la chute du nombre de convives sur les prix. Pour preuve, le prix moyen couvert s'est révélé à la hausse (+ 2 %) sur la période janvier-août 2003 comparativement à 2002. Malgré un contexte maussade, certains hôteliers ont su redonner de l'appétit à la clientèle. C'est le cas du Holiday Inn, à Nice : "Nous avons eu un très bel été en ce qui concerne la restauration, meilleur que l'an passé", se réjouit Paola Valzoano.
A.-G. Pierre - L'Hôtellerie/Coach Omnium

Résultats Janvier à août 2003/2002	Evolution couverts servis	Evolution prix moyen couvert
Selon les prix pratiqués - TTC - SC, boissons comprises avec banquets zzz22v zzz36v zzz20r
* Hôtels 2 étoiles	- 13 %	+ 3 %
* Hôtels 3 étoiles	- 7 %	+ 5 %
* Hôtels 4 étoiles	- 5 %	+ 1 %
Selon les services
* Déjeuners	- 2 %	+ 2 %
* Dîners	- 4 %	+ 2 %
* Banquets	- 14 %	- 5 %
* Total, avec banquets	- 7 %	+ 2 %