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	du 18 septembre 2003	SALAIRES

Taux d'emploi de la fonction (base établissements)

	Serveur	Chef de rang	Maître d'hôtel/ Assistant maître d'hôtel	Responsable salle/ restauration	Plongeur	Commis de cuisine	Cuisinier	Chef de cuisine	Femme de chambre/ valet	Veilleur de nuit	Réception	Chef de réception	Agent technique/ homme 'toute main'	Femme de ménage/ homme d'entretien	Directeur d'établissement
Ensemble Hôtellerie/Restauration	72 %	15 %	12 %	21 %	40 %	35 %	57 %	29 %	31 %	19 %	25 %	8 %	15 %	13 %	24 %
Activité saisonnière	91 %	18 %	6 %	24 %	58 %	39 %	70 %	36 %	24 %	9 %	15 %	3 %	9 %	9 %	21 %
Activité permanente	70 %	14 %	13 %	21 %	38 %	34 %	56 %	29 %	32 %	21 %	27 %	8 %	16 %	14 %	24 %
Moins de 10 salariés	68 %	6 %	6 %	11 %	27 %	23 %	48 %	17 %	26 %	11 %	16 %	3 %	9 %	8 %	18 %
Plus de 10 salariés	82 %	36 %	28 %	44 %	71 %	62 %	79 %	59 %	43 %	40 %	48 %	19 %	29 %	27 %	37 %
Hôtellerie	48 %	14 %	11 %	18 %	28 %	27 %	38 %	24 %	67 %	42 %	54 %	16 %	30 %	19 %	35 %
Hôtellerie Paris/Région parisienne	39 %	17 %	9 %	22 %	28 %	28 %	32 %	29 %	72 %	67 %	70 %	23 %	43 %	22 %	45 %
Hôtellerie province	56 %	11 %	14 %	14 %	29 %	27 %	44 %	19 %	62 %	18 %	38 %	10 %	16 %	16 %	25 %
Hôtels/Restaurants	82 %	26 %	22 %	32 %	53 %	53 %	70 %	46 %	55 %	30 %	39 %	14 %	30 %	15 %	28 %
Hôtels/Bureaux	10 %	1 %	0 %	1 %	1 %	0 %	3 %	0 %	79 %	54 %	69 %	19 %	29 %	24 %	41 %
Hôtels 0/1 étoile	60 %	8 %	0 %	5 %	23 %	20 %	38 %	13 %	43 %	10 %	18 %	3 %	25 %	15 %	18 %
Hôtels 2 étoiles	38 %	9 %	5 %	14 %	23 %	21 %	32 %	21 %	66 %	34 %	54 %	9 %	23 %	16 %	38 %
Hôtels 3 ou 4 étoiles	50 %	26 %	28 %	33 %	39 %	41 %	46 %	37 %	89 %	78 %	85 %	37 %	41 %	26 %	46 %
Hôtels de - de 25 chambres	51 %	7 %	6 %	4 %	24 %	19 %	34 %	13 %	58 %	16 %	24 %	6 %	19 %	16 %	22 %
Hôtels de 25 à 49 chambres	38 %	10 %	8 %	20 %	16 %	24 %	26 %	24 %	74 %	58 %	76 %	18 %	38 %	22 %	48 %
Hôtels de 50 chambres et plus	60 %	40 %	32 %	48 %	64 %	56 %	72 %	52 %	76 %	76 %	88 %	40 %	40 %	20 %	40 %
Restauration	94 %	15 %	13 %	24 %	51 %	41 %	75 %	34 %	0 %	0 %	1 %	0 %	2 %	8 %	14 %
Restauration Paris/Région parisienne	96 %	18 %	18 %	29 %	69 %	44 %	85 %	45 %	0 %	0 %	0 %	0 %	4 %	13 %	13 %
Restauration province	91 %	12 %	8 %	19 %	31 %	38 %	64 %	22 %	0 %	0 %	1 %	0 %	0 %	3 %	16 %
Restaurants ticket moyen de - de 15 euros	92 %	4 %	2 %	10 %	21 %	27 %	58 %	13 %	0 %	0 %	0 %	0 %	0 %	0 %	13 %
Restaurants ticket moyen entre 15 et 22 euros	92 %	9 %	15 %	26 %	55 %	40 %	79 %	42 %	0 %	0 %	2 %	0 %	6 %	15 %	13 %
Restaurants ticket moyen de + de 22 euros	96 %	30 %	21 %	36 %	75 %	55 %	86 %	46 %	0 %	0 %	0 %	0 %	0 %	9 %	16 %
Restaurants de - de 50 couverts	90 %	8 %	7 %	15 %	27 %	24 %	63 %	14 %	0 %	0 %	0 %	0 %	0 %	0 %	15 %
Restaurants de 50 à 100 couverts	100 %	13 %	11 %	23 %	55 %	51 %	72 %	32 %	0 %	0 %	2 %	0 %	0 %	2 %	9 %
Restaurants de + de 100 couverts	92 %	24 %	22 %	37 %	76 %	51 %	92 %	61 %	0 %	0 %	0 %	0 %	6 %	24 %	18 %
Chaînes organisées d'hôtellerie et de restauration	99 %	97 %	70 %	99 %	71 %	69 %	71 %	71 %	71 %	71 %	71 %	71 %	71 %	69 %	100 %