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 du 27 mars 2003 |
L'ÉVÉNEMENT |
C'est le 17 mars dernier que Jacques Pourcel a démissionné de la chambre syndicale de la Haute Cuisine française dont il était président.
C'est parce qu'il estime
avoir été trompé par la diffusion d'un courrier interne, envoyé à l'AFP par l'un des
membres de la chambre, et avoir dès lors été la cible de toutes les attaques que
Jacques Pourcel a démissionné, "poussé également par mon frère qui en avait
assez de toute cette agitation, les attaques étaient personnelles et visaient notre
maison, ça devenait pénible", explique celui qui est bien décidé aujourd'hui
à continuer son chemin au sein de ses affaires, à les développer et "à
continuer à prendre les choses au sérieux sans pour autant se prendre au sérieux."
On se souvient du "trop plein émotionnel" dont a fait preuve l'ensemble
de la profession au lendemain du suicide de Bernard Loiseau. Bien entendu, les
restaurateurs, choqués, ont été nombreux à se projeter dans ce drame, à faire part de
leurs angoisses, de leur peur vis-à-vis de la presse, des critiques et des guides. Ils
avaient besoin de parler, de "vider leur sac", et ont été nombreux à
contacter, entre autres, la chambre syndicale pour demander à l'organisation d'intervenir
dans ce débat. "C'est parce que nous étions très sollicités, parce qu'il y
avait un réel malaise dans le monde de la restauration, qu'en tant que président de la
chambre, j'ai envoyé cette note interne. Elle n'était surtout pas destinée à être
diffusée, elle n'était pas une prise de position en tant que telle, elle était la
synthèse de ce qui se disait et je l'envoyais aux membres pour obtenir des réactions,
pour que nous arrivions ensemble à mettre les choses à plat, au-delà de l'émotion
suscitée par la disparition de Bernard", explique Jacques Pourcel.
Règlement de comptes
Mais de toute évidence, tous les membres ne l'ont pas entendu de la sorte et l'un d'entre
eux n'a pas respecté les règles de déontologie puisqu'il a communiqué la lettre à
l'AFP... Un règlement de comptes en bonne et due forme... L'effet fut immédiat, toutes
les réactions, les hostilités des guides et des critiques fusèrent sur la seule
personne du président. "On m'a dès lors accusé de réagir de la sorte parce que
nous avions été mis en cause, au même titre que Bernard, dans l'article du Figaro qui
disait notre maison et la sienne en sursis vis-à-vis de la perte de la troisième
étoile. On a tout mélangé. La trahison et la violence des réactions ont été telles
que j'ai choisi de me taire, j'ai refusé toutes les interviews, j'ai préféré laisser
retomber le soufflé avant de prendre une décision, je me suis personnellement impliqué
dans la lettre commune que nous avons faite avec les autres associations professionnelles,
et je retourne aujourd'hui m'occuper de nos équipes, de ma famille et de nos affaires.
Que les choses soient claires, je ne suis à la tête d'aucune cabale envers les
journalistes ou les guides mais que les événements douloureux qui viennent d'avoir lieu
leur permettent tout de même de comprendre une chose : la vie personnelle des chefs n'a
pas à être exposée, que l'on juge le résultat de notre travail, celui qu'apprécie le
client, dans l'assiette, dans le service, dans l'ambiance. Que les critiques comprennent
que nous remettons en cause notre professionnalisme tous les jours, à chaque service, il
y a beaucoup de sensibilité dans notre métier, c'est notre force mais c'est aussi notre
fragilité. Que ceux qui viennent chez nous sachent faire preuve d'esprit de dialogue,
d'humanité. Qu'ils jugent le fruit de notre travail, mais qu'ils ne touchent pas aux
hommes, qu'ils s'interdisent les rumeurs et les ragots, tout le monde y gagnera. "
Avant de quitter la présidence de la chambre syndicale, il a essayé de renouer le
dialogue avec certains guides ou critiques. Un rendez-vous avec la direction de GaultMillau
aura permis de mieux comprendre les positions des uns et des autres, "Aller
dans le même sens, cesser de vouloir faire un coup médiatique sur le dos des chefs à
chaque sortie du guide, et il n'y aura plus de problème", explique Jacques
Pourcel.
Côté chambre syndicale, il y a aura très certainement des élections dans quelques
semaines, cette 'crise' aura amené 3 personnes à démissionner : Jacques Pourcel, Reine
Sammut et Alain Ducasse. Incontestablement, la chambre syndicale reste au fil des temps au
cœur des tourmentes qui rongent les cuisiniers de haut niveau. "Trop
d'individualisme, pas de moyens", regrette Jacques Pourcel. "La Chambre
de la Haute Couture réalise des choses formidables dont tous ses membres se louent,
pourquoi pas nous ?", s'interroge celui qui voulait mettre en place un label
Haute Cuisine, qui aurait permis la sélection et la valorisation de certains produits de
qualité pour la grande distribution.
Dans une logique de développement
Aujourd'hui, Jacques Pourcel a pris du recul, après ces 3 semaines de pression, il voit
son environnement professionnel autrement, "ça m'a aussi permis de faire le tri
entre les vrais, et les faux amis avoue-t-il en souriant, et j'en arrive à la
conclusion qu'il y a vraiment des gens bien dans ce métier, et puis il y a les autres..."
Et aujourd'hui, c'est vers le développement de ses affaires qu'il entend consacrer son
temps et son énergie. "Cet épisode n'a rien entamé dans nos motivations, nous
sommes dans un pays où nous avons tout pour faire avancer les choses, nous devons en
profiter pour créer de nouvelles richesses, pour nous développer, pour créer des
emplois, et nous ne devons avoir aucune honte à être des entrepreneurs et à vouloir
générer des profits. En France, la restauration est un élément essentiel du tourisme,
nos entreprises doivent être performantes, rentables, si ce n'est pas le cas, elles
dispa-
raissent. En ce qui nous concerne, nous sommes dans une logique de création d'un groupe,
une logique de développement et nous en sommes fiers. Que l'on arrête de montrer du
doigt les chefs qui se diversifient, qui innovent, qui ont des entreprises saines. Ils
créent de la richesse, des emplois, ils sont des chefs d'entreprise utiles pour le pays."
P. Alexandre Le Naour zzz22v zzz76v
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L'Hôtellerie Restauration n° 2814 Hebdo 27 Mars 2003 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE
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