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Mardi
18 mars 2003
18 ans de réclusion
La cour d’assises de la Haute-Garonne a condamné
Dominique Culleron
à 18 années de
réclusion criminelle pour le meurtre de Philippe Genoud, patron du bar San Pédro de Toulouse. Le 1er janvier 2001,
dans l’établissement et devant témoin, Dominique Culleron a tiré sur
Philippe Genoud. Un acte auquel le meurtrier n’a toujours pas trouvé
d’explication. (La Dépêche du Midi) zzz26vTrophée
de cuisine en Loire-Atlantique
Audrey Dugay et Jonathan Jolliet, du Lycée technique Branly à La Roche-sur-Yon ont
remporté le trophée régional de cuisine organisé par les lycées hôteliers régionaux
et la Chambre des métiers de Loire-Atlantique. (Presse Océan) zzz68v
Incendie à l’Hôtel des
Augustins
Le feu s’est déclaré dimanche dans l’Hôtel des Augustins à Haguenau, dans le
Bas-Rhin. Une quinzaine de personnes ont été sérieusement intoxiquées, a indiqué le
service de la protection civile de la préfecture de Strasbourg. (L’Est Républicain)
zzz36v
Création d’un groupe de travail à Paris
L’Office du tourisme et des congrès de Paris (OTCP) a réuni des professionnels du
tourisme parisien afin "d’analyser l’impact de la situation économique et
géopolitique internationale sur la fréquentation touristique". La Mairie de Paris,
avec l’OTCP, a d’ailleurs mis en place un groupe de travail qui devra
"préparer les mesures à prendre en fonction de l’évolution de la
situation". zzz70
12 milliards d’euros
Les parlementaires britanniques ont fait leurs comptes : la crise de la fièvre
aphteuse (un an d’embargo sur les bovins, ovins et porcins ; plus de
6 millions d’animaux abattus) a coûté 8 milliards de livres
(12 milliards d’euros) : soit 3 milliards de livres pour
l’agriculture et 5 milliards pour le tourisme. zzz44s
La renaissance du "Tire-Bouchon"
C’est un jeune restaurateur de 24 ans, Cédric Moulot, qui vient de reprendre la
winstub "Le Tire-Bouchon", située à quelques pas de la cathédrale de
Strasbourg. Depuis le 1er mars, le Tire Bouchon propose à sa clientèle, tous les
jours de la semaine avec un service jusqu’à minuit, les plats qui avaient fait la
réputation des lieux. Des plats aux desserts, tout est préparé maison. Ticket
moyen : 26 euros. Un nouveau départ pour une enseigne prestigieuse, qui du fait
de nombreux changements de direction, a perdu de son aura les dernières années. zzz22v
Mobilisation dans les Landes
Les adhérents de la Fédération départementale de l'industrie hôtelière des Landes,
réunis en assemblée générale hier, ont appris deux bonnes nouvelles. Philippe
Jacquemain, vice-président de la CCI, a évoqué la mise en place d'une cellule fiscale
de crise qui pourrait permettre de faire face à des difficultés éventuelles. Yves
Montus, président du Comité départemental du tourisme, a annoncé la décision du
préfet d'ouvrir les plages fin mars (en fonction de la situation commune par commune)
après le passage des marées d'équinoxe (22 et 23 mars).
30 000 prospectus seront distribués à Bordeaux et d'importantes opérations
avec les télévisions qui viendraient filmer les plages landaises seront organisées.
(Sud-Ouest) zzz36v
Guerre en Irak : destruction de
90 000 emplois en France
Selon les prévisions du World Travel & Tourism Council
(WTTC), un conflit prolongé en Irak détruirait plus de 3 millions d’emplois en
2003 dans le secteur du tourisme mondial ainsi qu’une perte de chiffre
d’affaires de l’ordre de 30 000 millions de dollars. Parmi les pays
les plus touchés par les effets de cette guerre figureraient les USA avec des pertes
d’emplois estimées à 450 000 et une chute de recettes de 3,7 %.
S’agissant de la France, l’organisme évalue la destruction de jobs aux environs
de 90 000. zzz70
Le produit, vedette des Palmes du Leaders
Club
Le palmarès 2003 des Palmes du Leaders Club, décernées lundi 17 mars
lors du 10e forum des professionnels de la restauration qui s’est tenu à Paris,
consacre le retour en force du produit. Bellota Bellota (vente et dégustation de jambon
ibérique) à Paris, Café des loges (restaurant épicerie) à Lyon, et Chai 33 (parcours
dégustation autour du vin) à Paris Bercy remportent les Palmes du Leaders Concept
français, tandis que les palmes belges sont attribuées à Belga Queen (cuisine à la
bière) à Bruxelles. Les Palmes du meilleur bâtiment solo vont à Studio Café situé à
Clermont-Ferrand. zzz22v
Réouverture
du Musée Escoffier de l’art culinaire
Fermée depuis le 1er novembre
pour réaliser d’importants travaux, le musée, dirigé par la Fondation Escoffier,
rouvre ses portes le 5 avril. Il est ouvert de 14 h à 18 h, du mardi au dimanche inclus. Le
Musée Escoffier de l’art culinaire se situe à Villeneuve-Loubet Village, dans les
Alpes-Maritimes. Tél. : 04 93 20 80 51. www.fondation-escoffier.org zzz22v
Gallargues aura son trois étoiles
La commune gardoise vient d’accorder un permis de construire portant sur un complexe
commercial et hôtelier de 3 000 m2. Le projet d’hôtel trois étoiles initié par
Michel Bonicoli devrait voir le jour en 2004. Il sera adossé à un centre de
congrès pouvant accueillir 450 personnes et à une galerie commerciale d’une
dizaine de boutiques. Des contacts sont d’ores et déjà établis avec Accor et
Inter-Hôtel pour la future enseigne. zzz36v
Congrès
de l’IH&RA au Caire
Le 40e congrès annuel de l’International Hotel
& Restaurant Association (IH&RA) aura lieu du 3 au 7 octobre prochain au Caire, en
Égypte. Il sera bien sûr question des répercussions de la guerre en Irak, des conseils
pour garantir la sécurité des hôtels et restaurants face aux menaces terroristes, des
réponses à trouver dans un marché en constante évolution voire soumis aux
instabilités politiques, du changement de profils de la clientèle et notamment de
l’arrivée des touristes chinois… Renseignements : Béatrice Maraval au
01 44 88 92 23. Émail : maraval@ih-ra.com. Site
internet : www.ih-ra.com/events. zzz36v
Accor affirme sa confiance
La direction du groupe Accor en déplacement à Buenos Aires pour l’inauguration du
Sofitel a indiqué sa confiance en l’avenir et a affirmé "se sentir capable
d’augmenter ses parts de marché" en dépit d’un contexte international
incertain. La chaîne a même précisé qu’elle prévoyait l’ouverture de
69 nouveaux hôtels en Amérique du Sud dans les trois ans à venir. En misant
principalement sur le créneau économique. zzz36v
Pneumonie en Asie
L’alerte mondiale lancée par l’Organisation mondiale du tourisme avec cette
épidémie de pneumonie atypique apparue en Asie entraîne de nombreuses annulations de
touristes qui devaient se rendre à Hong Kong, au Vietnam ou dans le sud de la Chine. Avec
l’imminence de la guerre en Irak, l’industrie du tourisme se fait du souci. zzz36v
La Bourgogne en campagne dans le métro
Du 18 mars au 2 avril, l’escargot en symbole fait la promotion de la Bourgogne dans
les 325 stations du métro parisien et du RER. Le Comité régional du tourisme et
les quatre comités départementaux de tourisme ont mis leurs moyens financiers en commun
pour une campagne d’affichage sur trois ans. L’investissement se monte à
1,8 million d’euros. La publicité joue sur l’humour avec différents
messages comme "En Bourgogne, seul le raisin est pressé". zzz70
Victime de la rumeur
Le cours de l’action Sodexho a perdu 14 % dans la journée d’hier suite à
l’annonce erronée diffusée par Europe 1 selon laquelle le groupe aurait perdu
son contrat avec les Marines aux États-Unis. Sodexho a vite réagi pour démentir et
l’action terminait la séance à Paris avec une baisse de 0,43 % seulement. La
direction a déposé une demande d’enquête auprès de la COB. zzz22v
Buffalo Grill garde sa juge
La cour de cassation a rejeté hier la demande de dessaisissement de la juge Marie-Odile
Bertella-Geffroy chargée de l’enquête sur Buffalo Grill. Une requête introduite
par l’un des dirigeants de la chaîne s’appuyant sur des articles de presse dans
lesquels la juge s’était exprimée. zzz22v
Participez à la fête du pain
Vous veillez à offrir du bon pain à vos clients. Vous cherchez à leur faire découvrir
des accords mets et pains, fromages et pains. Alors ne manquez pas de participer à la
Fête du pain qui se déroulera du 10 au 16 mai prochain. Cette fête est organisée par
la Confédération de la Boulangerie, mais les restaurateurs sont invités à se mêler à
la fête. Pour en savoir plus, consultez le site de la Fête du pain : www.fetedupain.com Vous pouvez également
prendre contact avec le représentant de la Confédération de la Boulangerie de votre
région pour définir les actions à réaliser en commun. Ses coordonnés vous seront
communiquées en appelant Sophie de Courtivron au 01 53 70 16 25.
Fax : 01 47 27 28 34. E-mail : sdecourtivron@boulangerie.org zzz22v
Mouvements
Le chef Gérard Sallé serait attendu au restaurant parisien La Marée. Daniel Hébet
arrive chez Ladurée (Le Figaro). zzz22v
Quel temps demain ?
Météo France annonce du soleil demain à Quimper. Température maximum : 14°. Pour
en savoir plus et connaître le temps de votre région, cliquez sur www.meteo.fr zzz70
Lundi 17 mars 2003
Nouveau DG à l’Hôtel La Trémoille
C’est Pascal Dupuis, actuellement à la tête de l’hôtel St-Martin’s
Lane à Londres (Ian Schrager), qui remplacera Augustin Benetti à la direction
de l’hôtel parisien le 24 mars prochain. Ce dernier prend sa retraite après
40 années à La Trémoille qui fait partie du Scotsman Hotel Group. zzz36v
Les buralistes alsaciens en ont assez
Avec des prix inférieurs de 20 % en Allemagne et en Suisse, les buralistes alsaciens
ont du mal à faire le poids. Les fumeurs s’organisent même pour aller "faire
le plein" de l’autre côté de la frontière. Sans oublier les contrefaçons
chinoises. Cela devient un "véritable fléau" qui pénalise fortement les
professionnels alsaciens. Patrick Merck, président des buralistes du Bas-Rhin, tire
la sonnette d’alarme. zzz32
L’addition
C’est le titre du dossier que le Figaro Entreprises consacre aujourd’hui à
Buffalo Grill. On y apprend que des franchisés envisageraient d’attaquer la
chaîne devant le tribunal de commerce afin de réclamer des dommages et intérêts pour
la perte de chiffre d’affaires et dépréciation du fonds de commerce.
L’association des franchisés créée en début d’année pencherait pour une
réduction de 4,5 à 2,5 % du taux de royalties. Réaction de Christian Picart,
fondateur du groupe : "C’est hors de question car nous avons déjà les
redevances les plus basses parmi les chaînes de restauration". zzz22v
Yannick Alleno au Meurice
Le chef du Scribe quitterait le restaurant Les Muses pour rejoindre les cuisines du palace
parisien. zzz22v
Raffarin soutient toujours la baisse de la TVA
Dans une interview aux Échos, Jean-Pierre Raffarin assure qu’il maintiendra sa ligne
économique et ses choix comme la baisse de la TVA en restauration malgré une progression
limitée du Produit Intérieur Brut en 2003 à 1,3 %. zzz22v
Inflation
Les prix à la consommation ont augmenté de 0,7 % en février par rapport à
janvier. Toujours selon l’INSEE, ils ont progressé de 2,6 % depuis
février 2002. zzz36v
136 millions de dollars
Le carnaval de Rio 2003 a rapporté 136 millions de dollars à la ville.
C’est l’un des plus rentables de ces dernières années en dépit des violences
qui ont démarré à la veille du carnaval. Selon l’Association brésilienne des
hôtels de Rio (ABIH-RJ), la multitude de policiers et de soldats mobilisée a été
"bénéfique" à l’industrie hôtelière. zzz36v
Rezidor SAS en Suède
Rezidor SAS vient de signer un contrat de franchise avec Software Hotels qui compte
14 établissements en Suède. Ils vont tous passer rapidement sous la bannière de
Park Inn. zzz36v
Autocars à Paris
Concernant le site de Notre-Dame, arrêt et stationnement des autocars de tourisme seront
interdits dès le 5 avril 2003. La desserte de ces hauts lieux touristiques sera
désormais assurée par un dispositif régulier de navettes fluviales fonctionnant sur
réservation tout au long de l’année. Par ailleurs, la mairie de Paris a également
décidé de mettre en place des forfaits de stationnements pour les autocars de tourisme
en juin prochain (forfait prépayé via Internet au moyen d’une carte bancaire). Il
leur en coûtera alors 20 euros pour 1/2 journée ou soirée, 30 euros pour
la journée et 50 euros pour 24 heures. zzz16
Autorité Européenne de l’Alimentation
La nouvelle Autorité Européenne de l’Alimentation (AEA) va installer son siège à
Helsinki, en Finlande, tandis que la ville de Parme en Italie accueillera une autre partie
de l’agence destinée à contrôler l’origine des produits et promouvoir
l’art culinaire européen. L’AEA émettra des avis sur les produits consommés
par les Européens. À charge pour la Commission européenne et le Conseil des ministres
de décider s’ils suivent ou pas les avis. zzz22v
Société des Hôtels et Casino de
Deauville
Le chiffre d’affaires consolidé du premier trimestre (1er novembre 2002
au 31 janvier 2003) affiche une hausse de 10,8 % à 45,34 millions
d’euros. 11,62 millions d’euros réalisés par la branche hôtelière et
33,71 millions d’euros par le casino. zzz36v
Occupation du McDo et du Pizza Hut
De 12 h à 15 h, samedi dernier, des grévistes du Pizza Hut Bonne-Nouvelle à
Paris et du McDonald’s de Strasbourg-Saint-Denis ont fait cause commune en faisant
irruption dans les deux établissements. Ils ont distribué des tracts aux salariés de
ces établissements pour les convaincre de rejoindre le mouvement et ont demandé aux
clients de les soutenir. zzz22v
Sodexho dément
L’entreprise fondée et dirigée par Pierre Bellon dément catégoriquement
l’information diffusée ce matin par Europe 1 selon laquelle Sodexho aurait
perdu son contrat de restauration collective avec les Marines américains en rétorsion à
la position française dans la question irakienne. zzz22v
Incendie criminel au Relais de Pigasse
Au Relais de Pigasse, la joie engendrée par la conquête cette année d’une
première étoile au Guide Rouge a donc été ternie par un acte de malveillance. Dans la
nuit du 13 au 14 mars, quelques heures avant sa réouverture, l’établissement a
été "visité" par un ou plusieurs individus. Ceux-ci ont aspergé
d’essence sol et tables du restaurant avant d’y mettre le feu. Ce n’est
donc qu’au matin, à l’arrivée du personnel, que les dégâts ont été
constatés. Deux tables ont été détruites, le sol endommagé et l’ensemble de
l’établissement a été recouvert d’une couche de poussière noire issue de la
combustion. Heureusement la natte disposée au sol était traitée contre le feu et elle a
clairement empêché les flammes de se propager au-delà de l’endroit où avait été
répandu le carburant. Les gendarmes ont rapidement procédé aux premières
constatations. Mais l’équipe avait bien du mal à cacher son émotion et sa colère
devant un tel acte. zzz22v
Apprendre à cuisiner les plantes sauvages
Si vous désirez comme Michel Bras ou Marc Veyrat introduire dans votre cuisine
fleurs et plantes sauvages, ne manquez pas de participer aux stages organisés par
François Couplan. François Couplan, ethnobotaniste, enseigne depuis 1975 les
utilisations des plantes sauvages en Europe et aux États-Unis sous forme de stages
pratiques sur le terrain. Il collabore avec de grands chefs cuisiniers dont
Marc Veyrat à Annecy, Alain Passard à Paris, Jean Georges à New
York… à la réhabilitation des saveurs oubliées. Son prochain stage se déroulera
dans les Pyrénées du mardi 15 avril au vendredi 18 avril compris. Les
stagiaires seront hébergés chez Sébastien Icart dans son établissement
L’Esquérade à Castillon de Larboust tout près de Luchon et ils pourront cuisiner
le soir les plantes qu’ils auront cueillies dans la journée. Ce sera l’occasion
d’apprendre à réaliser canapés d’ortie, soupe de plantain, gratin du
Bon-Henri, soufflé de bourse-à-pasteur, salade de stellaire, mousse de primevère ou
sorbet de fleurs de tussilage… Notez que François Couplan est l’auteur de
nombreux ouvrages sur les plantes sauvages et la façon de les cuisiner. Il organise
également des stages dans les Alpes-de-Haute Provence, en Région Parisienne et en
Thiérache. Pour s’inscrire au stage du 15 au 18 avril 2003 et en savoir
plus sur les activités de François Couplan téléphoner en Suisse au
00 41 26 653 19 78 –
Fax : 00 41 26 653 27 47 - fc@couplan.com – Prix : 385 euros hébergement et restauration
compris. zzz22v
Stabilité au Club Med
340 millions d’euros de chiffre d’affaires pour le premier trimestre
(nov.-janv.) de l’exercice 2002/2003, en très légère hausse de 0,8 %,
c’est ce que vient d’annoncer le Club Méditerranée ce matin. Au 8 mars,
par rapport à l’hiver dernier, le niveau des réservations cumulées est en
augmentation de 3,5 % et de 0,6 % en nombre de clients. Le Club Med, dont
l’activité a subi inévitablement un ralentissement dû aux "craintes de guerre
en Irak", entend "retrouver croissance et rentabilité dès que le contexte
géopolitique s’éclaircira". zzz70 zzz36v
La clientèle étrangère déserte
Paris en février
Selon les données du baromètre PKF Hotelexperts, le taux d’occupation des
établissements 4 étoiles parisiens a enregistré une baisse de près de
15 % passant de 68,4 % en février 2001 à 58,4 % en 2002. Les
palaces de la Ville Lumière ont vu leur fréquentation reculer de quelque 18 %
frôlant tout juste les 54 % tandis que les hôtels First Class limitaient la casse
à – 10 %. La recette moyenne chambre (RMC) des 4 étoiles s’est
élevée à 256,9 euros contre 247,2 euros un an auparavant. Parmi les
catégories observées, on notera que les palaces ont sensiblement amélioré leur
RMC avec + 12 % à comparer à + 1 % pour le grand luxe. Cette
bonne tenue des prix moyens n’a hélas pas suffi à compenser le manque de clients.
Résultat : le revenu par chambre disponible (RevPar) de l’hôtellerie haut de
gamme parisienne s’est finalement effondré de plus de 11 %. zzz20
Vacances Bleues accroît son parc d’hôtels-clubs
Le spécialiste marseillais des vacances des seniors continue son expansion. Il va gérer
trois hôtels-clubs supplémentaires appartenant à la Caisse de retraite des
Notaires : Villa Caroline à la Baule (72 chambres), Résidence Delcroy à
Saint-Jean Cap Ferrat (103 appartements) et Les Chalets du Prariand à Megève
(54 chambres, 16 appartements). Ils figureront sur le catalogue 2004. Avec
60 millions d’euros de chiffre d’affaires en 2002, soit 2 millions
d'euros supplémentaires sur l’année précédente, un million de journées vacances,
82 % de taux de remplissage, 800 emplois équivalents temps plein, Vacances
Bleues continue à rester sur le haut de la vague (43 millions d'euros en 1999,
55 millions d'euros en 2000). zzz36v
Marriott.com
Le site de Marriott International a généré 1 milliard de dollars de chiffre
d’affaires en 2002. Un chiffre qui a été multiplié par 7 en deux ans. À noter
également que 75 % des réservations réalisées par internet passent par le site www.marriott.com. zzz38
Quel temps demain ?
Météo France annonce du soleil demain à Besançon. Température maximum : 13°.
Pour en savoir plus et connaître le temps de votre région, cliquez sur www.meteo.fr zzz70
Vendredi 14 mars 2003
Simplification de la feuille de paie
C’est le secrétaire d’État aux PME, Renaud Dutreil, qui a annoncé cette
mesure qui sera présentée en avril à l’Assemblée Nationale. "Le nombre
de lignes peut être divisé par trois", a-t-il précisé dans Le Parisien. Il a
également évoqué un "titre emploi simplifié pour les entreprises"
notamment pour les contrats de moins de cent jours. Renaud Dutreil a précisé que "la
mise en place de ce titre aura lieu profession par profession après discussion entre
partenaires sociaux". zzz22v
A table ! au Palais de la Découverte
Du 1er avril 2003 au 4 janvier 2004, le Palais de la Découverte en association avec
l’INRA accueille une exposition "A Table ! L’alimentation en
questions". D’où vient ce que nous mangeons ? Mangeons-nous bien ?
Que mangerons-nous demain en France et dans le monde ? Ce sont quelques-unes des
questions qu’abordera cette expo inédite qui comprendra des jeux interactifs, des
expériences et des démonstrations. zzz22v
Bon moral en Bordelais
Les ventes de bordeaux sont en légère baisse en volume sur la campagne 2001/2002 avec un
total de 5,92 millions d’hectolitres commercialisés. Le chiffre d’affaires est
stable à 3,16 milliards d’euros. Les exportations (40 % du volume total)
avaient même bien redémarré après le recul des derniers mois de 2001. Les premiers
clients à l’export sont les Européens (70 % du volume des exportations).
Toujours bon à savoir en ces temps de représailles. zzz46v
Une licence professionnelle à Marseille
Alors que Marseille devient une destination affaires, congrès et tourisme de grande
dimension et possède un lycée hôtelier réputé, il manquait un chaînon à
l’éventail des formations, celui de la licence. Si l’habilitation est donnée
par le ministère de l’Éducation nationale, l’erreur devrait être réparée à
la rentrée 2004 quand la Mission formation continue de l’Université Aix Marseille 3
ouvrira pour une licence professionnelle "génie culinaire et management en
hôtellerie-restauration" à une première promotion d’une vingtaine
d’étudiants en formation initiale et formation continue. zzz68v
Panorama de la restauration
Le secrétariat d’État au tourisme vient de mettre en ligne un rapport intitulé
"Panorama de la restauration commerciale en France" réalisé par la Direction
du Tourisme. Démographie des entreprises, évolution des prix et nouvelles tendances sont
étudiées. Vous pouvez le télécharger en Pdf en vous rendant sur www.tourisme.gouv.fr,
rubrique "Données publiques du tourisme", dans "Études, rapports et
publications en ligne". zzz38 zzz22v
Record de ventes sur internet
Le 3 mars dernier, Marriott International a réalisé son plus gros chiffre
d’affaires en un jour sur internet depuis la création de son site, il y a presque
huit ans. Un record de ventes qui représente 4,8 millions de dollars et qui intervient
quelques semaines après le lancement de deux nouveautés : un service permettant au
client de créer son propre forfait et les week-ends de dernière minute avec
jusqu’à 60 % de réduction. zzz36v zzz38
10 nouvelles suites au Bristol
Le Bristol, propriété du groupe Oetket depuis 1978, inaugure 10 nouvelles suites :
4 suites Prestige Elysées (126 m2, un salon, 2, 3 ou 4 chambres) ; 6 suites
Saint-Honoré (100 m2, un salon 2 ou 3 chambres). Le palace parisien totalise
désormais 45 suites. Et ce n’est pas fini ! Il est aujourd’hui question du
rachat d’un immeuble mitoyen de l’avenue Matignon qui permettra l’ouverture
prochaine de nouvelles chambres et suites. zzz36v
Émission spéciale guides sur Gourmet TV
Joël Robuchon recevra Derek Brown, le patron du guide Michelin pour une interview. Puis
il réunira plusieurs critiques gastronomiques sous la forme d’une table ronde :
Jean-Claude Ribaut (Le Monde), Nicolas de Rabaudy (Senso), Vincent Noce (Libération) et
François Simon (Le Figaro). L’émission est rediffusée le vendredi 14 mars à
17 h 20, le samedi 15 mars à 9 h, 18 h, 1 h, dimanche 16 mars à
15 h 30, 23 h, lundi 17 mars à 6 h 30. zzz22v
AG dans la Vienne
La Confédération professionnelle des indépendants de l’hôtellerie de la Vienne
organise son assemblée générale le 23 mars, à 17 h, au Cheval Blanc, à Vouillé.
Le débat portera sur le tourisme d’aujourd’hui et de demain, et sur
l’avenir de la profession. Un cocktail et un repas de gala avec orchestre, dans la
salle des fêtes de Vouillé clôtureront la journée. Renseignements auprès de la CPIH
86 au 05 49 41 07 36. zzz74v
Colloque en Bourgogne
L’association Pierre Larousse (03 86 44 28 44) organise un
colloque, les 16 et 17 mai à Toucy, dans l’Yonne, sur le thème : Pierre
Larousse et l’art : de la littérature à la gastronomie. Au menu :
"Images de la cuisine et de la gastronomie dans le Larousse du XXe siècle" ou
encore "Le lexique de la cuisine, l’hygiène et la gastronomie dans quelques
dictionnaires du milieu du XIXe siècle". zzz22v
Classification des hôtels en Suède
Petite révolution en Suède où les hôtels ont décidé de se plier à une
classification de 0 à 5 étoiles. Le président de l’organisation professionnelle
suédoise SHR, Mats Hulth, indique que l’attribution d’étoiles va bientôt
commencer et devrait s’achever au plus tard fin 2004. Les hôteliers doivent en faire
la demande. L’audit, inspiré du modèle danois, porte sur 130 critères contrôlés
tous les ans. Les Norvégiens et les Finlandais pourraient bientôt suivre l’exemple
de leur voisin suédois et adopter à leur tour le système des étoiles et répondre
ainsi à la demande des clients notamment étrangers qui ont l’habitude de s’y
référer pour faire leur choix. zzz36v
Les CHR créent des emplois
Selon les chiffres définitifs du ministère du Travail, l’emploi salarié dans le
secteur concurrentiel a augmenté de 0,2 % au quatrième semestre, soit 38 000
postes de plus. Sur un an, ce chiffre enregistre une hausse de 0,4 %
(+ 60 000 emplois). On notera que les quatre cinquièmes des nouveaux emplois se
concentrent dans le secteur tertiaire. L’hôtellerie-restauration a joué son rôle
de créateur d’emplois avec un solde positif de 3 300 salariés. A titre de
comparaison, les industries de biens d’équipement ont supprimé 5 200 emplois. zzz22v
Châteaux & Hôtels de France 2003
Le guide Châteaux & Hôtels de France 2003 comprend 526 adhérents (32 nouvelles
adhésions, 30 départs). Plus une centaine de maisons ont posé leurs candidatures hors
délais mais beaucoup d’entre elles devraient être intégrées dans l’année.
Elles pourront alors au moins bénéficier du site internet et de la réservation en ligne
qui représentent plus de 30% de l’activité de la centrale de réservation, précise
la chaîne. La newsletter (et ses promotions) paraîtra désormais toutes les trois
semaines. Châteaux & Hotels de France annonce qu’il sera présent dans tous les
salons européens en direction des particuliers comme des entreprises. Il entend
également confirmer prochainement la signature d’un contrat avec un grand opérateur
japonais. zzz36v
Embargo maintenu
L’embargo sur les volailles et œufs à couver néerlandais décrété il y a une
dizaine de jours est maintenu au moins jusqu’au 20 mars. L’embargo décidé
mercredi sur les mêmes produits en provenance de Belgique est également prolongé par
les vétérinaires des Quinze. L’apparition de foyers de peste aviaire incite à la
prudence. zzz44s
Des chefs au ministère
Michel Bras, Alain Ducasse, Hélène Darroze, Pierre Gagnaire, Michel Guérard,
Jean-Georges Klein, Philippe Legendre, Guy Martin, Marc Meneau, Bernard Pacaud, Michel
Roth, Marc Veyrat… Une trentaine de chefs ont déjeuné au ministère de la Culture
à l’invitation de Jean-Jacques Aillagon. Le ministre a souligné leur "formidable
capacité à transformer l’acte de se nourrir en acte total de création".
Le déjeuner était confié aux bons soins de Gérard Garrigues du Pastel à Toulouse. zzz22v
Blocage au Pizza Hut
Cela fait 15 jours que les salariés du Pizza Hut Bonne-Nouvelle à Paris sont en grève,
réclamant des augmentations de salaires, le remboursement intégral des taxis, un 13e
mois, la gratuité des tickets-restaurant… "Nous sommes d’accord sur de
nombreux points avec les salariés et nous sommes prêts à négocier avec eux,
explique Patrick Deshais, responsable des ressources humaines de Pizza Hut. Le
problème est que les salariés veulent que nous négociions avec Abdel Mabrouki alors
qu’il n’est pas le délégué syndical CGT mandaté. Tant qu’il sera là,
le dialogue ne sera pas possible." (20 Minutes) zzz22v
Bordeaux : camping 3 ou 4 étoiles avec vue sur lac
Le site a failli accueillir le Resort du groupe américain Buena Vista. C’est dire
l’intérêt du lieu, en bordure du lac artificiel du quartier de Bordeaux-Lac ;
mais sur la commune de Bruges ; à deux pas d’une base nautique et de loisirs,
du golf 18 trous et non loin de la fameuse route des vins… C’est donc sur un
espace encore vierge que devrait voir le jour d’ici l’été 2005 le futur
camping 3 ou 4 étoiles de l’agglomération bordelaise. Il sera doté de 300
emplacements destinés à de simples tentes ou à de luxueux camping cars. Le projet est
bien sur les rails. Un comité de pilotage vient d’être constitué et les premières
études ont été confiées à l’association française d’ingénierie
touristique. zzz70
Quel temps demain ?
Météo France annonce du soleil demain à Bordeaux. Température maximum : 17°.
Pour en savoir plus et connaître le temps de votre région, cliquez sur www.meteo.fr zzz70
Jeudi 13 mars 2003
Kwek Leng Beng intéressé par InterContinental
Selon The Business Times Singapore, Kwek Leng Beng, qui détient déjà 52 % de la
chaîne hôtelière Millennium & Copthorne, serait intéressé par les hôtels de Six
Continents. Il aurait déclaré suivre de près les événements et que la période est
idéale pour se porter acquéreur si le prix est correct. zzz36v
Grève au McDo
Le McDonald’s du boulevard Saint-Denis à Paris, qui avait connu 115 jours de grève
l’an dernier, en fait encore les frais. Depuis mardi dernier, les salariés sont en
grève pour une durée illimitée. Ils protestent contre la procédure de licenciement qui
frappe le délégué syndical CGC du McDo. zzz22v
Country Inn en Russie
Rezidor SAS Hospitality et Delta Capital Management comptent implanter une cinquantaine
d’hôtels sous enseigne Country Inn d’ici 8 à 10 ans en Russie. Cette chaîne
niveau 3 étoiles vise d’abord Moscou et Saint-Pétersbourg. Huit établissements au
moins dans les trois ans. Il y a aujourd’hui plus de 325 Country Inn entre les
États-Unis et l’Europe. zzz36v
Qui sera le prochain patron de Moët &
Chandon ?
Jean-Marie Laborde, président de Moët & Chandon depuis 1996, vient de quitter ses
fonctions. Il prend en charge des missions de développement stratégique auprès de
Christophe Navarre, président de Moët-Hennessy. Christophe Navarre assurera la
présidence par intérim de Moët & Chandon, en attendant d’en recruter le
nouveau président. zzz46v
Portes ouvertes à René Auffray
Le lycée hôtelier René Auffray de Clichy, dans les Hauts-de-Seine, organise demain et
samedi 15 mars, ses journées portes ouvertes. Ce soir, il se met à l’heure du
Pérou avec une soirée à thème qui comprend la décoration style temple incas,
musiques, exposition d’artisanat en association avec l’Ambassade du Pérou et un
menu composé de plats péruviens bien sûr. zzz68v
Horeca 2003
Le salon Horeca, spécialisé dans l’hôtellerie et la restauration, aura lieu du 1er
au 4 avril au parc des expositions BIEL, au centre de Beyrouth, au Liban. Renseignements
sur le site : www.hospitalityservices.com.lb zzz12
JW Marriott Hotels & Resorts en expansion
En deux ans, le nombre d’hôtels JW Marriott a doublé. Aujourd’hui, ils sont 26
dans 14 pays. Prochaines ouvertures : Shangai (Chine), Le Caire (Égypte), Floride
(USA) et Porto Rico. zzz36v
Accor se lance dans le Wi-Fi
Accor vient de lancer un partenariat stratégique avec France Telecom et Orange pour
équiper 900 hôtels en France de la technologie Wi-Fi. Celle-ci permet l’accès à
internet haut débit sans fil dans les espaces communs des hôtels, les salles de réunion
et une partie des chambres. Les hôtels, de 1 à 4 étoiles, proposeront d’ici la fin
2003, la vente de cartes pré-payées commercialisées à la réception des hôtels pour
accéder à ce nouveau service. zzz36v zzz38
Taittinger 2002
Pour 2002, le groupe annonce un chiffre d’affaires consolidé de 788,7 millions
d’euros, en hausse de 1,2 % par rapport à 2001. Le résultat net part du groupe
est en augmentation, + 5,5 %, à 27,8 millions d’euros.
Le chiffre d’affaires du groupe Envergure s’est élevé à 307,5 millions
d’euros (+ 6,3 %, dont 4,3 % liés aux ouvertures). En revanche, le
chiffre d’affaires du groupe Concorde est en baisse de 4,8 % à 238,5 millions
de francs. Pour 2003, Groupe Taittinger table sur une "amélioration des marges
opérationnelles, la croissance du chiffre d’affaires à périmètre constant et la
poursuite du développement européen de son pôle hôtelier". zzz36v
Ils ont parlé de vous
Dans L’Express : L’Espadon à Paris, Laurent à Paris, Ledoyen à
Paris, Hôtel Bristol à Paris, Lasserre à Paris, Le Grand Vefour à Paris.
Dans Le Point : 66 à New York (États-Unis), L’Aubergade à Dury (80),
Amphitryon à Limoges (87), Le Cinq à Paris, La Cloche d’Or à Paris,
L’Entredjeu à Paris, Natacha à Paris.
Dans Le Nouvel Observateur : L’Auberge de la Truite à Rosay (78),
L’Indice à Paris, Jacquot de Bayonne à Paris, Le Flandrin à Paris. zzz22v
Les restaurateurs rencontrent le ministre de
l’Alimentation
Hervé Gaymard, ministre de l’Agriculture, de l’Alimentation, de la Pêche et
des Affaires rurales, a accepté l’invitation de l’Umih et ira à la rencontre
des hôteliers-restaurateurs, le 25 mars, à 14 h, au Ponant de Paris. zzz22v
Scission
votée pour Six Continents
Réunis hier en Assemblée générale extraordinaire, les actionnaires de Six Continents
ont voté à main levée la séparation en deux du groupe : les hôtels d’un
côté et les pubs et restaurants de l’autre, dans deux sociétés disctinctes. Il
faut attendre encore 48 h pour connaître le résultat du dépouillement des votes
par correspondance. zzz36v
Hugh Osmond retire son offre
Hugh Osmond, qui avait proposé le rachat de Six Continents, demandait le report de
l’assemblée générale extraordinaire d’hier. Les actionnaires ont maintenu
leur assemblée et voté. Hugh Osmond retire donc son offre. zzz36v
Le chevalier Guy Martin
Le chef du Grand Vefour à Paris a été fait chevalier de la Légion d’honneur par
Hervé Gaymard, le ministre de l’Agriculture qui est également son ami
d’enfance. "Rien ne te prédisposait au départ à devenir un des meilleurs
chefs de France. Aucun antécédent familial. Aucune de ces vocations prononcées, a
déclaré le ministre dans son discours. Adolescent, tu rêvais de devenir médecin
sans frontière ou rocker." Le voici chevalier. zzz22v
Partouche maintient le cap
Le chiffre d’affaires du groupe Partouche a bondi de 42 % au premier trimestre
2003, à 112,2 millions d’euros, notamment grâce à l’intégration de la
Compagnie Européenne de Casinos. Hors acquisition, l’activité est restée stable. zzz34
AGICA fête
ses 20 ans
L’Association des guides interprètes et conférenciers d’Aquitaine, dont le
siège se situe rue Pasteur à Bordeaux, fêtera ses 20 ans le jeudi 3 avril, à partir de
19 heures, dans le hangar 20 de Cap Sciences à Bordeaux. Cette association compte une
trentaine de membres et travaille avec les agences de voyages et les organismes de
tourisme. A l’occasion de cet anniversaire, une plaquette a été éditée en
collaboration avec l’ensemble de ses partenaires : Agences des Grands Crus, Bip
Voyages, Classic Wine Tours, Gérard Pons Voyages, Puzzle Evasion, SEE, Sud Inter, V.S
Voyages Sera… zzz70
Faites Tchin-Tchin à l’Entre-deux-Mers pour fêter
le printemps
Du 20 au 23 mars, les clients d’une cinquantaine de restaurants bordelais qui
commanderont une bouteille d’Entre-deux-Mers se verront offrir un flacon
"Collector printemps" millésime 2002. Dans le cadre de cette opération
"primeur" baptisée cette année : "Faites Tchin-Tchin à
l’Entre-deux-Mers pour fêter le printemps" les professionnels du vin, les
négociants et les cavistes sont invités le vendredi 21 mars en soirée sur le restaurant
flottant "la Dame de Shanghai". zzz22v
3e Rencontres des
professionnels du tourisme girondin
"Rendre désirable sa destination pour un tourisme des cinq sens" tel sera le
thème des 3e Rencontres des professionnels du tourisme girondin, le 24 mars prochain au
casino de Bordeaux-Lac. Cette manifestation initiée par l’UDOTSI (Union des offices
du tourisme et syndicats d’initiatives) débutera à 9 h 30 avec un premier
débat : susciter le désir du client par l’accueil, l’information et la
promotion. L’après-midi sera consacrée aux outils et aux méthodes pour valoriser
sa destination à travers notamment de l’impact d’internet dans le choix de la
destination. Une visite du casino (groupe Accor) et du futur palais des congrès,
clôtureront la journée. zzz70 zzz22v
Quel temps demain ?
Météo France annonce du soleil demain à Amiens. Température maximum : 8°. Pour
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Mercredi 12 mars 2003
Mandarin Oriental à Hong Kong
Le groupe Mandarin Oriental ouvrira en 2005 un deuxième établissement à Hong Kong. Il
prendra place dans le plus grand centre commercial de Hong Kong, The Landmark et il en
prendra naturellement le nom. The Landmark Mandarin Oriental, propriété du groupe
Hongkong Land, offrira 118 chambres. zzz36v
Investissement dans WorldRes
Six Continents, Accor et Hilton International créent une joint-venture pour investir dans
WorldRes, réseau mondial de réservations hôtelières en ligne. "WorldRes cède
sa technologie de réservation et sa filiale européenne. Cet accord est en cours
d’approbation par la Commission européenne", précise Six Continents. zzz36v
Wi-Fi au McDo
McDonald’s teste dans quelques restaurants, aux États-Unis, l’internet sans fil
à haut débit. Un repas donne droit à une heure d’accès internet. Pour continuer
à surfer, le client peut racheter un repas ou payer le prix de la connexion. zzz22v
Mövenpick
2002
Pour 2002, le groupe suisse Mövenpick affiche 31 millions d’euros de perte (45,5
millions de francs suisses en 2002 contre 11,6 millions de francs suisses en 2001). Les
ventes sont en baisse de 9,1 % à 561,5 millions d’euros. zzz36v
Portes ouvertes à Ferrandi
L’Ecole Ferrandi et l’Ecole supérieure de cuisine française, établissements
d’enseignement professionnel de la CCI de Paris, organisent deux journées portes
ouvertes afin de présenter aux élèves l’éventail de leurs formations. Elles se
dérouleront les vendredi 21 et samedi 22 mars, de 9 h à 17 h 30 : 28
rue de l’Abbé Grégoire, 75006 Paris. zzz68v
Nominations chez Méridien
Trois Français sont promus à la tête d’hôtels Le Méridien. Il s’agit de
Jean Guillemot, 41 ans, nommé directeur général de deux établissements,
L’Habitation et Le Domaine à Saint-Martin ; Olivier Trinquand, 46 ans, au
Méridien Pegasus de Guyana (Georgetown) et Georges Torrani, 58 ans au Méridien Nouméa
et à la direction régionale de Nouvelle-Calédonie. zzz36v
Carrefour
international du tourisme du Grand Sud
Ce Carrefour international du tourisme (CIT Grand Sud) permettra aux professionnels du
grand Sud de rencontrer 420 tours-operateurs du monde entier en deux jours, les 19 et 20
mars prochains à Carcassonne. Un workshop, sous la houlette de Jacques Blanc, président
de région et du CRT Languedoc-Roussillon. C’est la 16e édition du CIT Grand Sud. zzz36v zzz12
AGE pour Six
Continents
Quelques heures avant leur assemblée générale extraordinaire, Hugh Osmond demandait aux
actionnaires de Six Continents de reporter leur réunion destinée à séparer le groupe
en deux : les hôtels sous le nom InterContinental Group et l’entité regroupant
les restaurants et pubs baptisée Mitchells and Butler. Le délai de 66 jours devait lui
permettre de mener son offre hostile sur le groupe. Ils ont voté le maintien de leur
réunion. zzz36v
Création d’un comité indépendant
Six Continents a annoncé la création d’un comité indépendant, qui devra examiner
les offres de rachat du groupe. Il sera composé de membres du conseil
d’administration. zzz36v
3,2 %
La fréquentation du Salon mondial du tourisme, qui s’est déroulé à Paris début
mars, est en hausse de 3,2 %. Il a accueilli 100 632 visiteurs et 5 744
professionnels. zzz70
McDo boulevard Raspail ?
McDonald’s nie avoir un projet de drive-in en lieu et place de la brasserie Le
Raspail Vert, dans le quartier de Montparnasse à Paris. Or le maire du XIVe, Pierre
Castagnou, lors du dernier conseil d’arrondissement, a déclaré que l’actuel
propriétaire lui avait bien signifié son intention de vendre et que la meilleure offre
provient à ce jour de McDonald’s. "Je suis convaincu que les riverains et
les habitants ne manqueront pas de s’exprimer collectivement si un tel projet se
confirmait", menace gentiment le maire. (Le Parisien) zzz22v
L’Espace International ouvert
L’Espace International de Lille Métropole, une tour de cuivre quasi jumelle de la
tour Crowne Plaza face à la gare TGV et Eurostar Lille Europe ouvre ses portes. Le
centre, composé de bureaux et salles de réunions, doit accueillir tous les services
publics et privés qui peuvent aider les entreprises à l’international. Le Crowne
Plaza, ouvert quatre mois plus tôt compte sur cette ouverture pour arrondir sa
clientèle. zzz36v
David Martin chez Jean-Pierre Bruneau
Le dernier changement de propriétaire de la chaîne Méridien a décidé l’exécutif
chef de Bruxelles, le Français David Martin, à tirer sa révérence. Après un passage
au Vignoble de Margaux, il a jeté l’ancre chez le triple étoilé Jean-Pierre
Bruneau à Bruxelles. "C’est l’occasion de revenir aux sources.
Travailler avec un chef-propriétaire dans une grande maison traditionnelle, c’est
retrouver une ambiance plus professionnelle et plus directe, avec des décisions rapides.
J’étais devenu un manager loin de la réalisation et toujours dans les papiers.
J’avoue qu’il m’a fallu quelques semaines et transpirer un peu pour
retrouver le rythme du coup de feu. Vient un moment où il faut choisir entre les papiers
et le fourneau", explique David Martin. zzz22v
Une boîte au Club Med World
Le Club Med World de Bercy-Village à Paris compte ouvrir en juin une discothèque.
L’association de riverains Bercy Bien, particulièrement procédurière entend
empêcher la réalisation du projet. zzz28
Nominations chez RCI
Preben Vestdam, 42 ans, rejoint le bureau européen de RCI, filiale de Cendant
spécialisée dans les échanges de vacances à temps partagé, en tant que
président-directeur général pour l’Europe. Didier Fumat, 38 ans, ex-directeur
marketing de British Midland Airways et de Nouvelles Frontières pour les activités
Internet, occupera les fonctions de directeur France. zzz70
Programme de
fidélité chez Rezidor SAS
Rezidor SAS Hospitality, maison mère de Radisson SAS Hotels & Resorts, a mis au point
un nouveau programme de fidélité "Gold Points by Rezidor SAS". Les clients
gagnent 20 points par euro dépensé, y compris au restaurant ou en room service. En
moyenne, cela fera une nuit gratuite pour 12 nuits payantes. L’échange points contre
nuits gratuites n’a pas de limite dans le temps. Ce programme offre aussi des
réductions sur certains services. "Nous sommes les seuls dans la région Europe,
Moyen-Orient et Afrique à proposer un tel programme de fidélité, unique et innovant",
assure Kurt Ritter, président de Rezidor SAS. zzz36v
En projet pour Paul Augier
Le lycée hôtelier Paul Augier de Nice étudie de près la création d’une section
niveau licence, permettant un cursus complet de formation universitaire, jusqu’au
DESS "management des arts culinaires", ouvert l’année dernière. zzz68v
Décès d’Anthony Harris
Anthony Harris, 47 ans, chief executive du groupe hôtelier Hilton International, est
décédé le 11 mars des suites d’un cancer. Il avait intégré le groupe en 1999. Il
dirigeait auparavant les hôtels Stakis. zzz36v
Quel temps demain ?
Météo France annonce du soleil demain à La Rochelle. Température maximum : 13°.
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