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	du 20 mars 2003	INFOS PRATIQUES

n Produits nouveaux

Des légumes bien cuisinés
Les consommateurs aiment de plus en plus consommer des légumes chez eux mais aussi au restaurant. Certains souhaitent même pouvoir se régaler au restaurant avec de savoureux plats végétariens ou végétaliens. Pour les restaurateurs qui désirent proposer à leur carte une offre de légumes traditionnelle ou originale, basique ou sophistiquée, Elefa propose la gamme La Margelle® : des préparations de légumes cuisinés, sous vide, fraîches ou surgelées, sans colorants ni conservateur. Ce sont des purées (purée aux 3 pommes de terre, par exemple), des légumes cuisinés (carottes au cumin), des flans, des mousses, des gratins, des chutneys (chutney à la noix de coco)... Les légumes utilisés proviennent, selon la demande, de l'agriculture traditionnelle ou bien de l'agriculture biologique. Notez que cette gamme a été 4 fois primée au Sial. Elefa est très flexible en termes de fabrication et possède un pôle de recherche et de développement très actif. Elefa peut donc fabriquer sur mesure, selon des recettes parfaitement appropriées à la demande des chaînes de restaurants.
B. G. zzz44h

Elefa
Tél. : 02 41 49 49 00
E-mail : lamargelle@elefa.fr 

Huiles et vinaigres haut de gamme
Si vous recherchez des huiles et des vinaigres de haute qualité pour parfumer vos plats et vos desserts, contacter le Comptoir des Saveurs qui sélectionne en effet ses produits directement chez les producteurs, les moulins à huile, les coopératives ou les maisons familiales situées en France et dans les autres pays producteurs. Sa gamme comporte 14 huiles d'olive françaises (Nyons, Moulin Saint-Michel, de pays de Lucques, de pays Verdale...), 15 huiles d'olive étrangères (Espagne, Italie, Crête, Portugal...), 14 huiles aromatisées, de l'huile d'argan, du safran et 17 vinaigres (vinaigre de Jerez El Majuelo Exvina, Blazalca Gran Reserva Blazquez...), vinaigre balsamique de Modène de 2 ans d'âge à 12 ans d'âge, et même du vinaigre balsamique de Modène bio. Cette gamme s'élargit progressivement en fonction des découvertes de Roland Marchand.
B. G. zzz44h

Comptoir des Saveurs
Tél. : 06 15 87 56 98

n Ça vous intéresse

La fin des saumons roses !
Ce ne sont pas les crevettes qui donnent aux saumons d'élevage leur couleur rose, mais la canthaxanthine, un pigment colorant ajouté à leur alimentation ainsi que dans l'alimentation des truites, des poules pondeuses, et dans celle des volailles à chair. Mais les travaux scientifiques menés depuis 1993 et validés en 1997 par le Comité scientifique de l'alimentation animale (CSAA) de l'Union européenne ont montré qu'une forte consommation de canthaxanthine pouvait conduire à des lésions rétiniennes et provoquer des troubles de la vue. Les scientifiques ont donc préconisé d'abaisser les teneurs autorisées de ce colorant. Ils ont été suivis par David Byrne, le commissaire européen chargé de la santé et de la protection des consommateurs. Une nouvelle directive européenne limite le taux de canthaxanthine dans l'alimentation des salmonidés et des poulets à chair à 25 mg par kg et à 8 mg par kg pour les poules pondeuses. Ces taux pouvaient atteindre jusqu'alors 80 mg par kg. Cette directive devra être transposée dans les législations nationales pour le 1er décembre 2003. A partir de cette date, les saumons, truites, volailles et œufs seront peut-être moins beaux à voir, mais seront meilleurs pour votre vue et celle de vos clients...
B. G. zzz50o

n A lire

Les Chroniques gourmandes d'André Depraz
Passionné de cuisine et de gastronomie, André Depraz considère la cuisine comme un art à part entière. Erudit, il se laisse aller à dire tout ce qu'il pense sur Ces nourritures dites terrestres. Avec une préface de Freddy Girardet, cet ouvrage est édité en Suisse, aux éditions Slatkine, au prix de 25 e. Un plaisir presque gourmand... zzz82 zzz84

n Innovation

2 en 1 : lave-vaisselle/lave-plateaux

Lors du Sirha 2003, Winterhalter s'est vu décerner le Grand Prix de l'innovation pour son 'GS 315', un combiné lave-vaisselle/lave-plateaux. Cette machine, conçue pour le lavage de la vaisselle, permet également le lavage du petit matériel de préparation comme les plaques gastro, les plateaux et autres ustensiles. Elle intègre le concept 'hygiène totale' qui se caractérise par une cuve emboutie, l'absence de résistance dans la cuve, un système de filtrage quadruple et un cycle d'autonettoyage automatique. Par ailleurs, cette machine est dotée de nouveaux gicleurs de lavage à double flux, intégrés dans 2 champs de lavage compacts, garantissant un lavage sur toute la surface et dans les moindres recoins. Elle est également équipée de réservoirs de produits lessiviels et de produits de rinçage intégrés dans un tiroir. Le 'GS 315' garantit un travail plus facile, une économie de temps et une réduction des coûts. Enfin, notons que son design est sobre et particulièrement élégant.
C. J. zzz42l

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L'Hôtellerie Restauration n° 2813 Hebdo 20 Mars 2003 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE