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Mardi
11 février 2003
Ouverture du Mirador Kempinski
81 chambres de style moderne, trois restaurants, le Mirador
Kempinski est le second hôtel de la chaîne en Suisse. Il est situé au bord du Lac de
Genève sur le Mont Pèlerin. www.kempinski.com zzz36vL’EHL lance son magazine
L’Ecole hôtelière de Lausanne Institute of Technologie & Entrepreneurship
(EHLITE) vient de lancer un magazine trimestriel qui porte son nom. Cette revue destinée
aux professionnels se penche sur les technologies qui "permettent de faire des
améliorations substantielles dans les restaurants, hôtels, ou d'autres industries
prestataires de service.
(…) Les technologies ne sont pas des tendances, ce sont des nécessités",
indique Ray F. Iunius, directeur d’EHLITE dans l’édito. À découvrir sur www.ehlite.ch. zzz68v
Interdiction de vente de tabac aux
moins de 16 ans
Le Sénat a adopté une proposition de loi, largement soutenue par le gouvernement, visant
à interdire la vente ou l’offre de tabac aux moins de 16 ans. L’infraction
serait punie d’une amende de 3 750 euros. Une amende doublée en cas de
récidive avec même une peine de prison. Le texte prévoit que les débitants de tabac
(et non les gérants de discothèques) qui récidiveraient pourraient perdre leur droit à
exercer leur activité. Précision : si le débitant de tabac peut justifier que sa
bonne foi a été trompée par l’acheteur, il ne sera pas poursuivi. Le texte doit
maintenant passer devant les députés. zzz32
Aramark aux J.O.
Aramark sera le fournisseur exclusif de la restauration pour les J.O. d’Athènes de
2004. C’est la 13e sélection d’Aramark par le Comité Olympique. zzz22vz22v
Six Continents relance son développement
en France
L’Hexagone constitue une cible prioritaire pour la croissance de la compagnie
britannique en Europe. Six Continents mise, en particulier, sur le développement soutenu
de son enseigne économique Express by Holiday Inn. Ce concept, développé
essentiellement en construction, va fleurir prochainement dans des villes telles que
Grenoble (80 chbres), Roissy CDG (129 chbres), Avignon (100 chbres), à
proximité de Disneyland Paris (129 chbres), à Genève (150 chbres) …
Sans oublier la signature d’un accord-cadre avec un investisseur français qui
prévoit une vingtaine d’hôtels Express By Holiday Inn d’ici 3 à 5 ans. zzz36v
Bourse aux emplois
saisonniers 2003
L’ANPE d’Agde, dans l’Hérault, organise le vendredi 14 mars, de 10 h à 17
h, la 11e Bourse aux emplois saisonniers au Palais des Congrès du Cap d’Agde. La
matinée est tout spécialement consacrée à l’hôtellerie-restauration. zzz22v
Compass remporte le Top Com d’argent
Dans la catégorie communication interne, Compass Group France a remporté le Top Com
d’argent pour sa campagne "FoodTalent", réalisée par l’agence
Bernard Hodes Group. zzz22v
Lancement d’Umih Formation
L’organisme de formation lancé par l’Umih est opérationnel. Les premiers
stages concernent les desserts de restaurants. Sessions prévues en 2003 :
amuse-bouches et petits salés, pains de restaurant, mignardises et moelleux, buffet
viennoiseries, décoration, service et sandwicherie. En projet, les formations en
marketing syndical, accueil téléphonique et prévention des risques professionnels. zzz74v
Forum des emplois saisonniers
Le Forum des emplois saisonniers dans l’hôtellerie, la restauration et le commerce
secteur Côte Sud des Landes se déroulera le lundi 31 mars 2003, de 9 h à 17 h, dans les
salons du casino Barrière d’Hossegor. Il est organisé par l’ANPE de Tarnos
(40) : Tél. : 05 59 64 18 40. zzz22v
Résidences MGM
MGM vient de céder l’exploitation de ses résidences à Pierre & Vacances et
Lagrange. 10 résidences en montagne et 1 à Deauville tombent dans l’escarcelle de
Pierre & Vacances pour 14 millions d’euros. Tandis que Lagrange acquiert 3
résidences, 2 dans les Alpes et 1 à Sainte-Maxime pour 4 millions d’euros. Les
résidences resteront commercialisées sous la marque Résidences MGM. zzz36v
Yum ! se défend
Yum ! Brands (Pizza Hut, KFC, Taco Bell) annonce un résultat net de
172 millions de dollars pour son quatrième trimestre fiscal, en hausse de
4,8 %. Les ventes ont augmenté de 12 % à 2,46 milliards de dollars pour
cette période. zzz22v
The Hotel Show
C’est à Dubai, dans les Émirats Arabes Unis, que se déroulera du 19 au 21 mai The
Hotel Show. Un rendez-vous important pour tous ceux qui souhaitent investir le
marché du Moyen-Orient où se multiplient les projets. Renseignements : mail@thehotelshow.com . Site internet : www.thehotelshow.com. zzz12
Incendie au Shandrani
L’Hôtel Shandrani (groupe Beachcomber) à Maurice a été en partie ravagé
par les flammes hier après-midi. Tous les clients (près de 500) ont été évacués et
le site est fermé pour enquête. La semaine dernière, c’était l’hôtel La
Croix-du-Sud qui était la proie d’un violent incendie. Les hôtels Le
Victoria et Le Pavillon ont connu le même sort. Cette vague
d’incendies inquiète les professionnels. (Le Mauricien) zzz36v
Augmentation de capital chez Flo
Elle porte sur 30 millions d’euros dont 24,4 millions garantis par Butler
Capital Partners qui fait son entrée dans le tour de table. Le prix de
l’augmentation de capital a été fixé à 8 euros par action. zzz222v
Une perte nette de 37 millions de dollars
C’est ce que vient d’annoncer Marriott pour le 4e trimestre 2002. Avec
37 millions de dollars de perte contre 116 l’an dernier pour la même période,
le groupe hôtelier remonte la pente. Son chiffre d’affaires atteint
2,68 milliards de dollars. zzz36v
Tourisme et handicap en Gironde : premiers
labellisés
Dans le cadre de la politique "tourisme et handicap", la commission nationale de
labellisation a sélectionné cinq sites en Gironde ; trois pour le handicap
mental : musée de l’artisanat et monuments en allumettes à Fontet (canton de
La Réole), l’Oseraie de l’Ile à Barie (près de Langon), et le sentier
viticole du Château Butte de Cazevert à Blasimon, toujours dans l’Entre-deux-Mers.
L’office du tourisme de Blaye a été retenu pour répondre au handicap auditif et
Planète Bordeaux à Beychac et Cailleau pour le handicap moteur. Au niveau national,
100 structures (sur un objectif de 500 en 2003), ont obtenu le label. zzz70
Quel temps demain ?
Météo France prévoit un temps pluvieux demain à Nice. Température maximum : 7°.
Pour en savoir plus et connaître le temps de votre région, cliquez sur www.meteo.fr zzz70
Lundi 10 février 2003
Défi en Toscane
Pour Alain Ducasse qui a accepté de prendre en mains les deux restaurants d’un
luxueux complexe hôtelier qui ouvrira ses portes au printemps 2004 face à l’Ile
d’Elbe à Castiglion della Pescia. "C’est un grand défi, dans lequel je me
suis totalement investi, a déclaré le chef dans les colonnes du quotidien La
Repubblica. C’est un très beau projet. Il va me permettre de faire quelque
chose d’unique, de totalement différent". zzz22v
Portes ouvertes à l’ICEP-CFA de Caen
Le 30 mars, l’ICEP-CFA (centre de formation d’apprentis des Chambres de Commerce
et d’industrie de Caen-Pays d’auge) ouvrira ses portes aux jeunes et à leurs
familles. Ces derniers bénéficieront d’un accueil personnalisé, d’une visite
guidée. Ils rencontreront des apprentis, des professeurs et des formateurs et pourront
assister à des démonstrations dans les ateliers. L’ICEP-CFA forme aux métiers de
la restauration, de la vente, de l’art floral, des produits de la mer et de la
banque. ICEP-CFA, 8, rue Claude Bloch, 14053 Caen cedex 4. Tél. : 02
31 46 75 52. zzz68v
Champions du Monde
Les Français consomment 67,57 litres de vin par an et par personne contre 65,8 en 1997.
Ils sont toujours les plus grands buveurs de vin du monde. Pendant quelques années, la
consommation avait baissé. Maintenant, elle repart à la hausse. Les Français boivent un
peu plus mais mieux en terme de qualité. zzz46v
Patrick Charvet chez Voyageurs du Monde
Il a fait ses classes au Trois Marches à Versailles et au Grand Vefour
à Paris. Patrick Charvet vient de mettre en place une carte qui met 15 destinations à
l’honneur pour le restaurant de Voyageurs du Monde, l’agence de voyage
parisienne. zzz22v
Réouverture pour Richard Coutanceau
Le restaurant Richard Coutanceau dévoile son nouveau cadre (jaune safran, rubis
et marron taupe) et une équipe renforcée avec Christopher Coutanceau (aux côtés de son
père en cuisine), et Nicolas Brossard, chef sommelier, en provenance du Louis XV
de Monaco. zzz22v
15,1 millions d’euros
Le Lycée polyvalent hôtelier Savoie-Léman à Thonon-les-Bains va entrer mi-avril dans
une période de travaux qui s’étendra jusqu’en 2006. Il comprend, entre autres,
la réalisation de deux bâtiments, la restructuration de l’hôtel d’application
et des cuisines d’application pour un coût de 15,1 millions d’euros HT. zzz68v
Regret
Dans La Voix du Nord, on regrette une "certaine lenteur de réaction"
du Michelin. Selon le quotidien : "Il y a du nouveau dans la région – plus
précisément dans la métropole lilloise- et guère de prise en compte de ces nouveautés
dans cette édition 2003".
Dans Paris-Normandie : "En 2003, le célèbre guide rouge intronise
deux nouveaux "trois étoiles", mais toujours aucun en Normandie, qui ne compte
que des "une étoile".
Dans La Provence : "Le guide rouge Michelin 2003 a oublié la
Provence" avec "une étoile gagnée et deux perdues dans le Vaucluse". zzz22v
Réactions
- Patrick Gauthier (La Madeleine à Sens)
Première étoile en 1999 pour ce chef-propriétaire qui double la mise quatre ans plus
tard. "Je dédie cette deuxième étoile à ma grand-mère Thérèse. Lorsque mes
parents travaillaient, c'est elle qui me gardait. C'est la génération qui faisait encore
à manger, alors que moi j'étais assis par terre sur le carrelage à jouer."
- Jean-Michel Bouvier (L'Essentiel à Chambéry)
Première étoile en 1995 perdue en 1997. Six ans après, il retrouve son bien.
"Lorsque nous avions eu l'étoile nous n'étions pas prêts du tout. Nous ouvrions
7/7 avec 150 couverts par service. Là, avec 22 employés, nous fermons deux jours par
semaine en nous limitant à 50 couverts par service. C'est bien plus raisonnable et nous
avons la structure pour faire face." zzz22v
Lyon reste capitale
Hormis Paris que l'on peut classer "hors-concours", Lyon reste bien avec 16
étoiles Michelin en 2003, la "capitale de la gastronomie" distinguée par
Curnonsky dans les années trente. Trois étoiles pour Paul Bocuse à Collonges-au-Mont
d'Or, deux étoiles pour Léon de Lyon, l'Auberge de l'Ile et La Rotonde (La
Tour-de-Salvagny), 1 étoile pour Villa Florentine, Pierre Orsi, Christian Têtedoie,
l'Auberge de Fond-Rose, l'Alexandrin, le Gourmet de Sèze et Larivoire (Rillieux-la-Pape).
On reste cependant très loin du record historique de 1936 où Lyon cumulait 35 étoiles
pour 19 restaurants dont 4 à trois étoiles : La Mère Brazier (Lyon et col de la
Luère), Francotte et La Mère Guy. zzz22v
Récidive
"Cet établissement m'est particulièrement cher et a marqué une étape
importante de ma carrière", dit Alain Ducasse à propos du Louis XV
où il fut pour la première fois couronné en mars 1990 à 33 ans 1/2.
Le Georges V fut lui aussi à trois étoiles en 1934 où les spécialités
étaient alors le turbotin soufflé amiral sauce Nantua, le jambon de Prague sous la
cendre et, sur commande, la poularde Antonin Carême. La troisième étoile fut perdue
dès l'année suivante. zzz22v
Coca-Cola étendrait sa gamme en CHR
Outre l’arrivée prochaine d’une eau minérale sur le territoire français, le
groupe devrait lancer deux nouvelles versions de Coca-Cola en CHR : lemon et
vanillé. zzz46n
Assemblée
Générale Logis de France de l’Isère
Renée Ougier, présidente des Logis de France de l’Isère, a choisi cette année
comme thème de son assemblée générale "l’hôtellerie à visage humain"
apanage des PME familiales et artisanales. Excellents résultats pour les "logis à
vélo" qui ont du succès dans une région pourtant à forte déclivité. Les
réservations internationales par internet montrent une forte progression. Rappel :
70 % de la clientèle des logis de France est d’origine étrangère. En
parallèle, Renée Ougier a rappelé le succès en librairie du livre de recettes établi
par deux cent chefs des 3500 logis de France. zzz36v
Bocuse le collectionneur
À trois étoiles depuis 1965, Paul Bocuse peut fêter dignement son 39e millésime à ce
niveau. S'il est désormais le plus ancien au sommet de la galaxie, il est troisième en
matière de longévité, derrière La Tour d'Argent d'André et Claude Terrail 52
ans (1933 à 1939, 1951 et 1953 à 1995) et La Pyramide de Vienne de Fernand et
Mado Point 43 ans (1933 à 1939 puis 1951 à 1986). Les familles Haeberlin et Troisgros en
sont respectivement à 37 et 36 ans. zzz22v
Une 2e adresse à New York pour Ducasse
Pierre Psaltis, dans La Provence, confirme son information publiée en exclusivité
samedi dernier : Alain Ducasse, outre son premier restaurant new yorkais ("AD at
the Essex house"), inaugurera une deuxième table au mois de juin dans big apple.
Elle prendra le nom de "Mix". Dans l’Est Manhattan, entre la 5 e et la 6e av., à
l’angle de l’avenue of America, ce bar lounge restaurant designé par Patrick
Jouin, le décorateur ami d’Alain Ducasse, présentera une capacité de 105 couverts.
La carte proposera un mélange des cuisines d’Europe du Nord et d’Amérique du
Nord. En cuisine, on parle d’un "jeune chef américain" dont le nom
demeure encore confidentiel. zzz22v
Comptez-vous 25
Vingt-cinq restaurants à trois étoiles : c'est pour la France le plus gros total jamais
enregistré à ce niveau depuis l'apparition des trois étoiles en 1933. Cette année-là,
la distinction concernait 23 établissements dont 6 à Paris. Il a fallu attendre le guide
2002 pour retrouver un nombre identique. Sur les 25 restaurants à trois étoiles, 10 sont
à Paris où l'on n'avait jamais enregistré pareille densité. zzz22v
Perrier Fluo bientôt en bouteille consignée
La gamme Perrier Fluo, lancée l’an dernier par Nestlé Waters France, comprenant
trois parfums : menthe poivrée, citron genièvre et cerise gingembre, fera
prochainement son entrée en CHR en verre consigné. Commercialisée jusque-là en PET
50 cl, la boisson a vu ses ventes s’envoler en sandwicherie et distribution
automatique. En 2003, rendez-vous en terrasse ! zzz46n
Sihm Haute-Savoie
Le Salon inter-régional de l’hôtellerie et des métiers de bouche (74) vient de
publier ses résultats de fréquentation, en hausse de 5 % par rapport à la
dernière édition. La fréquence biennale de ce salon organisé à la Roche-sur-Foron
(74) lui permet de trouver sa place dans le calendrier des manifestations, en alternance
avec le salon de l’hôtellerie d’Albertville (73). Plus de 21 % des
visiteurs ont réalisé un achat. Les hôteliers des stations, isolés dans les stations
pendant la saison, apprécient visiblement cette opportunité de rencontrer fournisseurs
et confrères. zzz22v
Mauvais temps sur le tourisme d’affaires
La conjoncture internationale rend difficiles les prévisions pour 2003. Mais, pour les
dirigeants de la Semec (société d’économie mixte pour les événements cannois),
l’année s’annonce sombre pour le tourisme d’affaires. En réaction,
Jean-Jacques Lottermoser, directeur marketing et commercial de la Semec, qui gère le
palais des Festivals et des Congrès de Cannes, s’engage "à donner une réponse
immédiate sur les disponibilités du palais par internet, dans les 24h maximum sur la
disponibilité des chambres, grâce à la réactivité des hôteliers, qui ont accepté de
jouer le jeu. Et nous proposons systématiquement une gamme plus étendue de tarifs, parce
que tous les publics ne souhaitent pas de l’hébergement en palace. Nous ne voulons
plus entendre de refus sur le thème : Cannes, c’est trop cher". zzz70
Un congé sans indemnité
René Cussac et sa femme, qui exploitent l’Hôtel du Parc de Juan-les-Pins depuis 16
ans, ont reçu leur congé de la société propriétaire des murs, sans aucune
indemnisation. Début mars, Ils ouvriront leur établissement, un 4* de 27 chambres. Mais
à partir du 31 mars, ils exploiteront l’hôtel sans bail… Ils ont décidé de
porter l’affaire devant le tribunal. Pour pouvoir obtenir une juste indemnisation, il
va leur falloir se battre. zzz36v
Ducasse le cumulard
"Nous considérons cette récompense comme une reconnaissance, mais elle reste un
encouragement et non un aboutissement", a dit Alain Ducasse à propos de la
troisième étoile retrouvée au Louis XV. Désormais le Groupe Alain Ducasse
peut revendiquer 9 étoiles en millésime 2003 : trois au Plaza Athénée
(Jean-François Piège) et au Louis XV (Franck Cerutti), une au Il Cortile à
Paris (Tjaco Van Eycken), au Bar & Bœuf à Monaco (Sylvain Etiévant) et
à la Bastide de Moustiers à Moustiers (Vincent Maillard). zzz22v
Quel temps demain ?
Météo France prévoit du soleil demain à Epinal. Température maximum : 4°. Pour
en savoir plus et connaître le temps de votre région, cliquez sur www.meteo.fr zzz70
Vendredi 7 février 2003
Chez Léon Bertrand
Le secrétaire d’État au tourisme recevra la semaine prochaine, à Paris, les 11 et
12 février, les maires des côtes atlantique et basque touchées par la marée noire. Le
12 février, il s’entretiendra également avec Régis Bulot, président des Relais
& Châteaux. zzz36v zzz70
Buffalo Grill suite
Une enquête judiciaire contre X a été ouverte par le Parquet de Paris pour "abus
de biens sociaux, complicité et recel" concernant d’éventuels travaux à des
fins privées. Par ailleurs, Francis Coutre, p.-d.g. de Districoupe, mis en examen et
écroué, a demandé le dessaisissement de la juge d’instruction Bertella-Geffroy
suite aux déclarations de celle-ci dans la presse. zzz22v
Risque de fermeture
La SNCB, l’entreprise ferroviaire belge, en crise de liquidités, menace de ne pas
renouveler son contrat avec Wagons-Lits Belgique. 180 équivalents temps pleins concernant
400 travailleurs sont concernés. La filiale d’Accor traite l’accueil et la
restauration dans les trains internationaux, essentiellement les trains de nuits, TGV
exceptés. Tous ces trains, non rentables, sont menacés de disparition. zzz70
Les revendications de l’horeca
contrariées
Le Conseil national du travail, l’organe de concertation intersyndical belge, a
repoussé le projet de loi sur le travail saisonnier de la ministre socialiste des
affaires sociales Laurette Onkelinx. Les professionnels de l’horeca (CHR en belge) y
voyaient pourtant bien des avantages, qui pouvaient leur faire réduire la pratique
quasi-systématique du travail noir, notamment l’été sur la côte grâce à un
allégement des charges et à une simplification des formalités.
Dans le même temps, la tentative de baisse du taux de la TVA avancée depuis septembre
dernier par le ministre libéral flamand des classes moyennes Rik Daems, aux
États-Généraux de l’horeca à Bruxelles a été arrêtée net. Le niet des
socialistes aux libéraux semble difficile à remettre en question, et les verts ont
d’autres chats à fouetter. zzz22v
Pollution sur la Côte basque
Les organisation professionnelles ont demandé au Conseil général une mobilisation des
aides publiques pour une indemnité directe des entreprises sans délai, à l'image du
dispositif mis en place par les communes. Rendez-vous leur a été donné le 18 février
prochain à la préfecture de région à Bordeaux. zzz70
L’UCB décerne ses toques
L’Union culinaire de Bretagne, regroupant une soixantaine de professionnels bretons,
vient de tenir son assemblée générale à l’Ifhor de Rennes. A cette occasion,
Jean-Yves Vilboux, restaurateur rennais propriétaire du Mermoz à Saint-Jacques de la
Lande, a reçu le Trophée de l’UCB, pour son action au sein de la profession. Et
pour la première fois, l’UCB a remis des Couverts de Cristal, récompensant une
jeune personne de la salle. La première lauréate est Tiphaine Bourree, sommelière à La
Tour d’Argent. zzz22v
Carole Bouquet et Gérard Depardieu place
Gaillon ?
Carole Bouquet et Gérard Depardieu seraient en négociation avancée pour reprendre le
restaurant Pierre À la Fontaine Gaillon, place Gaillon dans le IIe arrondissement à
Paris. Cette acquisition leur permettrait de mettre en avant les vins de Garage
qu’ils comptent produire. À 72 ans, le propriétaire, Roland Boyer, tirerait ainsi
sa révérence au monde de la restauration parisienne, après 54 ans de carrière. Il
refuse toutefois de confirmer la rumeur tant que la négociation n’est pas
officiellement conclue. zzz22v
Ouverture d’ "Espace Découverte
Armagnac"
La société "Les Armagnacs Francis Darroze" et Marc Darroze, son directeur, ont
inauguré à Roquefort, dans les Landes, un pavillon dédié à la culture et à la
connaissance de la plus vieille eau-de-vie de France. Les 120 m2 d’ "Espace
Découverte Armagnac" s’organisent en plusieurs pôles. L’espace
dégustation met en scène la collection de l’entreprise, propose à la dégustation
une sélection de 35 domaines en Bas-Armagnac dans plus de 35 millésimes (de 1904 à
1990) et la visite de l’impressionnant chai de 500 pièces (fûts de 400 litres). Au
côté de l’incontournable espace de vente, une salle de réception, dotée
d’une cuisine équipée, peut accueillir des groupes de 12 à 15 personnes, elle peut
être louée pour des repas, réunion ou des expositions. zzz22v zzz46v
Les étoiles d’Alsace marient les arts de la table et
de la mode
Sollicités par la fédération de la haute couture et le Comité régional du tourisme,
l’association les étoiles d’Alsace assureront la restauration pour les VIP et
la presse internationale lors de la présentation des collections de prêt-à-porter
automne-hiver qui se déroulera, du 6 au 13 mars prochain, au carrousel du Louvre (Paris).
L’Alsace est la première région à participer à ce type de manifestation avec les
grands couturiers français. Durant toute la manifestation, un espace aménagé en winstub
prolongera la présence alsacienne hors des heures de repas. zzz22v
Ils ont perdu leur macaron
Voici la liste des établissements qui ont perdu leur étoile dans l’édition 2003 du
Guide rouge à paraître le 28 février prochain :
L’Aubinière à Saint-Ouen-les-Vignes (37), Auberge du Roua-La Belle Demeure à
Argelès-sur-Mer (66), Hiély-Lucullus à Avignon (84), Parc de Villeneuve à
Bar-sur-Seine (10), Montrachet à Puligny-Montrachet (21), Sabot d’Annie à Belfort
(90), Ferme du Letty à Bénodet (29), Cornet d’Or à Bergues (59), Côte 108 à
Berry-au-Bac (02), Café de Paris à Biarritz (64), Les Plaisirs d’Ausone à Bordeaux
(33), Manoir de Sornat à Bourbon-Lancy (71), Balandre à Cahors (46), Neat à Cannes
(06), La Chaldette à La Chaldette (48), Saint-Georges à Chalon-sur-Saône (71), Pré aux
Clercs à Dijon (21), Au Père Rota à Fougerolles (70), Les Millésimes à
Gevrey-Chambertin (21), Assiette Gourmande à Honfleur (14), Château d’Igé à Igé
(71), Mas des Herbes Blanches à Joucas (84), Jean-Michel Tannières à Malbuisson (25),
Jarrousset à Murat (15), Château de Nieuil à Nieuil (16), Côté Théâtre à Perpignan
(66), L’Ambroisie à Quimper (29), Les Agapes et Maison Forte à Revigny-sur-Ornain
(55), Beffroy à Rouen (76), Clos du Chanoine à Saint-Malo (35), Côté Garonne à
Tonneins (47), Tourville à Tourville-la-Rivière (76), Cantine à Troyes (10), Auberge de
Sainte-Maure à Sainte-Maure (10), Maxence à Paris, Ghislaine Arabian à Paris, Port Alma
à Paris, Timgad à Paris. zzz22v
Mouvements chez les deux étoiles
Dans le Michelin 2003, l’Astor à Paris et l’Auberge de la Galupe à Urt (64)
perdent leurs deux macarons. A Paris, Gérard Besson, Les Ambassadeurs et Faugeron passent
de deux à une étoile. zzz22v
Ils décrochent leur première étoile
Voici la liste officielle des nouveaux étoilés Michelin 2003 : Chamarré à Paris,
Au Trou Gascon à Paris, La Table du Baltimore à Paris, Camélia à Bougival (78),
Marlottat à Agen (47), Le Pressoir à Caen (14), Château de Mercuès à Mercuès (46),
Le Relais de Pigasse à Capestang (34), L’Essentiel à Chambéry (73), Hostellerie du
Chapeau Rouge à Dijon (21), La Terrasse et l’Assiette à Honfleur (14), Chez Serge
à La Rochelle (17), Les Loges à Lyon (69), Pré du Moulin à Sérignan-du-Comtat à
Orange (84), Foch à Reims (51), Les Agapes à La Mézières (36), Vieille Tour à
Sous-la-Tour (22), Bouitte à Saint-Martin-de-Belleville (73), Villa Stings à Saubusse
(40), Hostellerie de l’Abbaye la Pommeraie à Sélestat (67), Relais de la Poste à
La Wentzenau (67), Rive Gauche à Tain-L’Hermitage (26), Manoir de Lan-Kerellec à
Trébeurden (22), Parentèle à Villemoyenne (10). zzz22v
Nouveaux étoilés Michelin
Outre Le Cinq à Paris et le Louis XV à Monaco qui décrochent un troisième macaron,
trois établissements gagnent leur deuxième étoile : Hélène Darroze à Paris,
Madeleine à Sens (89), et Michel Sarran à Toulouse (31). zzz22v
Philippe Legendre a trois étoiles
"Il y a un temps pour tout. Je veux avant tout terminer mon service. Nous aurons
le temps de savourer ensuite." C'est ainsi que Philippe Legendre a réagi hier
soir lors de l'annonce de sa bonne fortune au Guide rouge 2003.
C'est en effet officiel même si la sortie du guide est toujours annoncée pour le 28
février : Philippe Legendre, le chef du V, restaurant gastronomique de l'hôtel
George V à Paris, vient d'obtenir du Guide rouge Michelin, la récompense suprême. Ce
Vendéen de 45 ans, passé par les cuisines du Lucas-Carton et du Ritz à Paris, avait
déjà connu pareille joie chez Taillevent où il fut dépositaire de la troisième
étoile.
Amoureux de la chasse, Meilleur Ouvrier de France depuis 1996, il est épaulé en salle
par Éric Baumard, vice-champion du monde des sommeliers et qui resta longtemps aux
côtés de Gilles Etéocle à La Poularde de Montrond-les-Bains dans la Loire. zzz22v
Le
Louis XV retrouve son troisième macaron
C’est Alain Ducasse, hier soir à New York, qui a appelé Franck Cerutti, le chef du
Louis XV à Monaco, pour lui apprendre que le Guide rouge 2003 avait décidé de leur
rendre leur troisième étoile. Le chef est "content pour toute l’équipe"
et entend tout faire pour conserver ce précieux macaron. zzz22v
Davy Janseghers meilleur réceptionniste d’Europe
Le Belge Davy Janseghers a remporté à l’Adlon de Berlin la finale du concours du
meilleurs réceptionniste d’Europe, Trophée David-Campbell, organisé par
l’AICR (Amicale Internationale des sous-directeurs et chefs de réception des grands
hôtels). Davy Janseghers est réceptionniste à l’Astoria de Bruxelles, hôtel
exploité sous son propre nom mais inclus dans le portefeuille Sofitel. Il parle la
bagatelle de six langues avec ses clients. zzz36v
Passage de témoin
à l’hôtel Les Fleurs
Monique et Michel Gauthier ont cédé leur affaire, Les Fleurs à Pontaubert, dans
l’Yonne, à Claire et Régis Tatraux. Les Gauthier avaient repris l’hôtel (7
chambres) il y a trente ans et ont monté le restaurant, de A à Z. Aujourd’hui, ils
comptent bien profiter de leur retraite : "En trente ans, nous ne nous
sommes arrêtés que trois dimanches, pour la communion des enfants", confie
Monique. Les nouveaux propriétaires, Régis aux fourneaux et Claire en salle, gardent
l’équipe et le décor, mais vont mettre leur touche sur une toute nouvelle carte.
Ouverture le 13 février. (L’Yonne Républicaine). zzz22v
Bon pour les affaires
32 % des Américains vont au restaurant le jour de la Saint-Valentin. Un chiffre qui
grimpe à 44 % pour les 18-34 ans, selon une étude de la National Restaurant
Association. zzz22v
Quel temps demain ?
Météo France prévoit du soleil demain à Angoulême. Température maximum : 8°.
Pour en savoir plus et connaître le temps de votre région, cliquez sur www.meteo.fr zzz70
Jeudi 6 février 2003
Salon International du Vêtement
Professionnel
C'est du mardi 25 au jeudi 27 mars 2003 que se tiendra, à la porte de Versailles de
Paris, la première édition du SIVP (Salon International du Vêtement Professionnel).
Avec déjà 140 exposants inscrits (60 % français, 40% étrangers), tous les
secteurs du marché du vêtement professionnel seront représentés : des créateurs et
fabricants de vêtements au service d'entretien, en passant par les tisseurs, les loueurs,
les fabricants d'accessoires, etc. A noter que le vêtement professionnel représente, en
France, un marché de 550 millions d'euros. Site web : www.workwearexpo.com
zzz12
Ouverture de l’Alguazil
C’est le nom du nouveau restaurant-café (ex-Fair Flay) qui vient d’ouvrir ses
portes à Toulouse. L’établissement, spécialisé dans les tapas et la viande, est
tenu par les frères Carbonneau. (La Dépêche du Midi). zzz22v
3 menus chez Disney
Pour la Saint-Valentin, à Disneyland Paris, les amoureux auront le choix entre trois
restaurants : L’Auberge de Cendrillon avec son menu à 89 euros pour deux
(Pantoufle de Cendrillon ou Trio glacé Bonne Fée pour 2 en dessert) ; The
SteackHouse et son Pavé de turbot rôti aux pousses d’épinard et pointes
d’asperges vertes, jus de truffes (prix du repas : 37 euros) ; le
California Grill du Disneyland Hotel propose un menu pour 2 à 130 euros avec Coquille
Saint-Jacques cuite au naturel, poêlée de champignons de saison, crème de truffe et
Gigotin d’agneau de lait des Pyrénées, macaroni aux légumes gratinés au parmesan.
zzz22v
Un 20e casino pour Moliflor
Le groupe Moliflor Loisirs vient de faire l’acquisition du casino du Tréport (76),
qui a réalisé en 2002 un volume d’affaires de 9,5 millions d’euros. Le groupe,
qui exploite désormais 20 casinos, prévoit un CA de 280 millions d’euros en 2003. www.moliflor.com zzz34
Moral à marée basse
Les restaurateurs ont perdu 20 % de chiffre d’affaires en janvier avant même
l’arrivée de la pollution du Prestige. Selon les professionnels d’Hossegor,
dans les Landes, interrogés par La Dépêche du Midi, le moral n’est pas brillant.
"Pour la saison, je pense que nous aurons les Français habitués, mais pour les
étrangers, je pense que c’est fini pour cette année", confie Joël
Tessier, restaurateur au Mar y Sol. L’absence de réservations, voire de simples
demandes de renseignements pour cet été, entretient l’inquiétude. zzz22v zzz36v
Les sommeliers changent de tenue
Le célèbre tablier disparaît pour un ensemble conçu par la société Bragard à la
demande de l’Union de la sommellerie française. Le résultat se décompose de deux
ensembles qui permettent de faire la différence entre les élèves et les professionnels.
Les élèves sont vêtus d’un gilet et selon, d’une jupe ou d’un pantalon,
alors que les professionnels seront reconnaissables à leur veste qui est soit cintrée
soit droite. Dans les deux cas, gilet et veste sont gris avec cols et revers de poche
noirs. Pantalons et jupes sont également gris foncé. Réalisés en un mélange laine et
polyester veste, gilet, jupe et pantalon présentent l’avantage d’être
lavables. zzz46o
Pas de taxes sur les bières fortes
Le gouvernement a fait savoir à la Commission européenne qu’elle renonçait à son
projet de taxation sur les bières fortes. zzz46b
Les animaux transgéniques arrivent
Après les OGM, voici les AGM : animaux génétiquement modifiés. La société
américaine Aqua Bounty Farms a ajouté le gène d’une protéine antigel provenant
d’un tacaud, poisson comestible, à un saumon de l’Atlantique. Celui-ci mange
moins, mais grossit deux fois plus vite. Les autorités américaines devraient donner
prochainement leur feu vert à sa commercialisation. Le saumon AGM est attendu sur le
marché dans moins de deux ans. zzz44s
2e Nuit Blanche
La prochaine Nuit Blanche parisienne aura lieu le 4 octobre prochain. 400 000
personnes avaient participé à la première édition. De nombreux cafés ont déjà fait
savoir qu’ils souhaitaient être de la fête cette année. zzz24
Un nouvel hôtel à Heathrow
Le groupe hôtelier irlandais Jurys Doyle va investir 33 millions d’euros dans un
trois étoiles de 340 chambres sur le site de l’aéroport d’Heathrow près de
Londres. Il sera le seul hôtel de l’aéroport avec accès au métro pour rejoindre
la capitale. Ouverture prévue fin 2004. zzz36v
Boom de l’ADSL
En 2002, l’internet à haut-débit a connu un véritable engouement. Une progression
de 250 % selon France Telecom. Ce qui donne 1,7 million d’abonnés en France fin
2002. zzz38
Un an de retard
The Great Eastern Hotel Company, propriété de Terence Conran et du groupe américain
Wyndham International, a porté plainte devant les tribunaux britanniques contre John
Laing Construction qui n’aurait pas mené à bien la rénovation de l’hôtel
londonien qui lui a été confiée. Les délais ont été dépassés de près d’un an
et le coût a bondi de 50 à plus de 91 millions d’euros. The Great Eastern Company
réclame plus 27 millions d’euros au constructeur. zzz36v
L’Alsace fait le bilan de Noël
Enthousiaste, le comité régional du tourisme d’Alsace (CRT), basé à Colmar, a
dressé un bilan relativement positif pour l’année 2002. Avec une progression du
taux d’occupation de 0,3 point, l’hôtellerie de 0 à 4 étoiles (6,1 millions
de nuitées = 3,5 %) confirme une légère hausse. Mais, par ailleurs, le tourisme
d’affaire se tasse. "Malgré de meilleurs résultats qu’en 2001, les
manifestations affaires (+ 9 %) n’ont pas encore retrouvé le niveau de
l’année 2000", précise le directeur Olivier de Richoufftz. zzz70
On a parlé de vous
Dans L’Express : Restaurant Idéal à Megève (74), Les Chalet de la
Serraz à La Clusaz (74), Les Crêtes à Méribel (73), Auberge de la Croix-Fry à Manigod
(74), Le Bidou Bar à Paris.
Dans Le Point : Le Cep à Fleurie (69), A Casarella à Bastia (20), Le
Goéland à Trébeurden (25), Le Bon Laboureur à Chenonceaux (37), Jamin à Paris, La
Pomponnette à Paris, L’Écu de France à Paris, Nagoya à Paris.
Dans Le Nouvel Observateur : Bœuf Couronné à Paris, Villa Marinette à
Gazeran (78), Goumard à Paris, Brasserie Lorraine à Paris. zzz22v
Journées portes ouvertes à Namur
L’Institut de gestion hôtelière de la Province de Namur en Belgique organise une
journée portes ouvertes le samedi 22 mars, de 11 h à 17 h 30. Thème de
la journée : Hommes d’esprit et hommes d’affaires pour un management de
qualité. Visite guidée, forum, démonstrations, stands de dégustation et conférence
("Gestionnaire hôtelier : un métier d’avenir") sont au programme.
Renseignements : 00 32 81 729 490. Email : graduat.hotellerie@province.namur.be.
zzz68n zzz68v
Concours au Pied de Cochon
La brasserie des frères Blanc à Paris accueille, cet après-midi à 15 h, la Coupe
de France du fromage de tête des charcutiers. www.pieddecochon.com. zzz22v
Chiffre d’affaires en hausse pour Buffalo
Grill
Le chiffre d’affaires consolidé de la chaîne a progressé de 4,9 % en 2002, à
284,6 millions d’euros. Le groupe estime que la perte de chiffre d’affaires due
à la crise de décembre dernier ne dépasse pas 3,5 millions d’euros. Buffalo Grill
parle d’un "retour progressif de la clientèle" malgré une
météo déplorable : "La baisse du chiffre d’affaires qui avait atteint
40 % en début de crise s’est établie à 28,9 % sur janvier 2003." zzz22v
Un hôtel-restaurant à Migennes
Lahcen Kor, propriétaire du Bar de la Poste à Migennes, dans l’Yonne, projette de
construire un hôtel 3 étoiles de 24 chambres en lieu et place du café. Pour
l’instant, il a obtenu un certificat d’urbanisme. (L’Yonne Républicaine) zzz36v
Confiance
Les petites entreprises ont une bonne image auprès des Français. Selon un sondage
Sofres, ils sont 71 % à placer leur confiance dans les petites entreprises. Ils ne
sont plus de 40 % quand il s’agit des grandes… zzz22v
Quel temps demain ?
Météo France prévoit du soleil demain à Bayonne. Température maximum : 9°. Pour
en savoir plus et connaître le temps de votre région, cliquez sur www.meteo.fr zzz70
Mercredi 5 février 2003
Dans l’expectative
Sur la Côte d’Azur, les professionnels évoquent une baisse de fréquentation de 10
à 15 % en janvier et des réservations en baisse pour février. Même les
confirmations pour les mois suivants tardent à arriver. "Les gens ont peur. Les
professionnels se souviennent qu'il leur a fallu deux ans pour résorber les effets de la
guerre du Golfe", souligne Michel Tschann, président du syndicat des hôteliers
Nice-Côte d'Azur. "Les réservations de février marquent le pas. On a, pour
l'instant, une seule certitude : 2003 ne s'annonce pas bien", dit Sylvain
Ercoli, directeur général de l'hôtel Martinez à Cannes. (AFP) zzz36v
L’URSS, un créneau porteur
En tout cas, à Saint-Pétersbourg, les cafés et restaurants sur ce thème se
multiplient : le café CCCP où les serveurs arborent une chemise rouge avec la
faucille et le marteau, le restaurant Propaganda qui a choisi comme décor de reproduire
un appartement de l’époque brejnévienne, le Papanine en souvenir d’un
explorateur sous Staline… les jeunes accourent. Le fait qu’ils n’aient pas
connu cette époque y serait pour beaucoup. (Le Point) zzz22v
Bières de Mars 2003
Du 1er au 31 mars, les brasseries Castelain, Duyck, Fischer, Gayant, Heineken, Interbrew
France, Kronenbourg, La Choulette, Météor, Saint-Omer, Saverne et Schutzenberger
proposeront leur bière de mars à la pression. La liste des établissements qui la
serviront est sur le site www.brasseurs-de-France.com. La nouveauté, un recueil de nouvelles
signées Sophie Fontanel, Philippe Jaenada, Nicolas Rey et Bruno de Starenrath sur le
thème des cafés et du mois de mars. Il sera distribué gratuitement dans une sélection
de cafés à travers la France. zzz24 zzz46b
Radisson à Strasbourg ?
Le dossier de Radisson pour la construction à Strasbourg (boulevard Wilson) d’un
hôtel 4 étoiles de 205 chambres passera devant la CDEC le 12 février. Radisson reprend
à peu de choses près le projet auquel Marriott avait renoncé en juin 2001. Reste que le
financement, près de 31 millions d’euros, n’est pas encore bouclé. Le
promoteur du projet, le groupe Arical-George V, serait en pourparlers avec des
investisseurs allemands. (DNA) zzz36v
Scrutin tendu dans le Gard
Lors de la dernière assemblée générale de l’Umih du Gard, au cours de laquelle
devait être désigné le successeur du président Bernard Taligrot et le nouveau conseil
d’administration, le vice-président sortant, Pierre Infante a été évincé. "C’est
un vrai coup fourré ! Mais certains sont des amis fidèles et vont démissionner
afin d’aboutir à une nouvelle élection…", a-t-il déclaré. Une
nouvelle assemblée générale convoquée afin de procéder à un second scrutin ou bien
élection de Jacques Privat à la tête de l’union gardoise , (déjà président de
l’Umih du Languedoc-Roussillon), il faudra attendre fin février pour y voir plus
clair. zzz74v
Le Bristol précurseur
Le Bristol, hôtel 3 étoiles de Strasbourg, est le premier établissement alsacien à
obtenir la certification Afaq-Hotelcert. www.hotel-strasbourg.com zzz36v
Augmentation du timbre
Selon Le Monde, le Premier ministre pourrait annoncer dans les prochains jours une hausse
du prix du timbre : de 0,46 à 0,50 euro, réclamée instamment par La Poste. zzz22v
Sodexho prudent
Devant l’assemblée générale des actionnaires, Pierre Bellon a confirmé qu’il
tablait sur une marge opérationnelle de 4,7 % pour l’exercice en cours et un
résultat net avant exceptionnels d’environ 210 millions d’euros à taux de
change constant. Quant au chiffre d’affaires à périmètre constant, il devrait
enregistrer une hausse comprise entre 4 et 6 % contre 5 à 6 % prévus
précédemment. zzz22v
Première pierre de la résidence des
Prémontrés
Le groupe hôtelier messin Holigest a posé fin janvier la première pierre de la
résidence hôtelière des Prémontrés à Pont-à-Mousson (Meurthe-et-Moselle) dont
l’ouverture est prévue en avril 2004. Dans un an, l’Abbaye des Prémontrés
sera ainsi dotée d’une structure para-hôtelière de qualité grâce à cette
résidence de 50 chambres de 27 m2, classées 2 étoiles, et équipées chacune d’une
kitchenette. L’investissement se monte à 2,6 millions d’euros. Parallèlement,
le groupe hôtelier prépare l’ouverture, prévue l’année prochaine, de son
premier Crowne Plaza (4 étoiles) dans l’ancien Magasin aux Vivres, en plein
cœur de Metz. zzz36v
Limoges se paye la taxe
A dater du 1er mars prochain, Limoges appliquera dix mois par an une taxe de séjour
hôtelière. La capitale Limousine est une des dernières villes de France à mettre en
place cet impôt, inventé dans l’entre-deux-guerres pour promouvoir les stations
thermales et balnéaires. Il en coûtera de 0,20 euro la nuitée pour une chambre sans
étoile, à 0,80 euro pour une trois étoiles, et l’ensemble calculé sur les
1 300 chambres construites à Limoges devrait rapporter entre 150 000 et
200 000 euros par an. zzz36v
Umih 87 : l’union fera la force
Réunie en un conseil d’administration décentralisé à Saint-Léonard de Noblat, en
Haute-Vienne, la fédération du 87 s’est penchée sur plusieurs dossiers
professionnels sous la direction de son président François Roulière. Pour le
responsable haut-viennois, la capacité mobilisatrice est "la clé de
l’avenir". Pour les CHR du 87, "les conditions de travail devront
évoluer si nos métiers veulent attirer des jeunes". Le Conseil
d’Administration s’est terminé sur des remises de distinctions diverses, et
notamment aux anciens présidents fédéraux départementaux ; Henri Robert,
Jean-Claude Moneron et Jean Bertranet qui ont reçu la médaille de l’Umih. zzz74v
La fin des paillotes
À Sète, les quatre dernières paillotes ont été démolies hier après l’expulsion
de leurs propriétaires. Deux cents policiers étaient sur les lieux. "Ce
déploiement de forces est démesuré et disproportionné", déclare Cathy
Arroyo, de la désormais ex-Voile Bleue dans les colonnes de Midi-Libre ce matin. Sa
voisine du Kalinka est encore sous le choc d'une expulsion manu militari de plusieurs
membres du GIPN : "Ils étaient masqués. Ils ont brisé toutes les vitres en
même temps, la porte d'entrée. Il y avait même un chien pour renifler la présence
d'explosif. Incroyable !", raconte la propriétaire de l’ex-Kalinka sous le
choc. zzz22v
La meilleure baguette de Paris 2003
Lyne Cohen-Solal, adjointe du maire de Paris et un jury de professionnels ont attribué le
prix de la meilleure baguette de la capitale à Laurent Connan, dont la boulangerie se
trouve au 38 rue des Batignolles, dans le XVIIe arrondissement. zzz22v
Passard à Limoux
Le chef de l’Arpège à Paris sera le parrain de la 14e édition de Toques et
Clochers à Limoux. Une opération, organisée par les vignerons du Sieur d’Arques
qui mettent aux enchères des fûts d’AOC Limoux millésime 2002 et avec
l’argent récolté, la cloche, cette année, de Campagne-sur-Aude sera rénovée.
Alain Passard succède à Jacques Lameloise à la présidence de cette belle manifestation
de sauvegarde du patrimoine. zzz22v zzz46v
Ouverture de La Quenotte
Le restaurant La Quenotte vient d’ouvrir ses portes au 21 de l’avenue du
Professeur-Grasset à Montpellier, dans l’Hérault. En cuisine, le chef Suzanne Baret
compose une cuisine traditionnelle et familiale teintée d’exotisme. (Midi-Libre). zzz22v
Accor en 2002
Le groupe vient d’annoncer son chiffre d’affaires consolidé pour 2002 : il
est en repli de 2,1 % à 7 139 millions d’euros. "Hors effets de
change et de périmètre, il progresse de 0,9 %", précise Accor dans un
communiqué. Le résultat avant impôt, qui sera connu le 5 mars, devrait "en
dépit d’une conjoncture moins favorable qu’espérée" correspondre
aux prévisions : c’est-à-dire 700 millions d’euros pour 2002. zzz36v
Restaurant ou club échangiste ?
Ça remue à Caen où un collectif de riverains s’oppose à l’ouverture près de
chez eux et d’établissements scolaires d’un club échangiste. Christophe
Aubert, propriétaire des lieux compte bien ouvrir dans quelques jours son établissement,
Eden, qu’il définit comme un "club privé réservé aux adultes"
avec restaurant, piste de danse et salons coquins. L’adjoint au maire estime
qu’il y a eu "tromperie" puisque le dossier parlait d’un
"établissement de restauration rapide avec demande d’aménagement
intérieur". (AFP) zzz22v
L’Antidote Café change de mains
Le bar-restaurant L’Antidote Café à Montpellier (34) est désormais dirigé par
Sylvie et Pascal Simon. Changement en vue : l’espace librairie sera transformé
en glacier. (Midi-Libre) zzz22v
Quel temps demain ?
Météo France annonce un temps entre soleil et nuages demain à Auxerre. Température
maximum : 3°. Pour en savoir plus et connaître le temps de votre région, cliquez
sur www.meteo.fr zzz70
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