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Actualités

AU JOUR LE JOUR

Mardi 15 octobre 2002
Les Tables Gourmandes de Lille en démonstration
Dimanche dernier, plusieurs chefs des Tables Gourmandes se sont donné rendez-vous sur le marché de la place du Concert du Vieux-Lille pour donner un départ en fanfares à la Semaine du goût. Sur ce marché, ils ont offert quelques-unes de leurs spécialités dont la soupe aux moules, proposé des recettes et leur nouveau guide. (La Voix du Nord) yyy22v

Troisième recours contre McDo
C’est la troisième fois qu’un permis de construire a été accordé à McDonald’s pour ouvrir une unité avec McDrive à Talence. Et pour la troisième fois, l’association de riverains ADECATS réagit pour s’y opposer avec un recours en annulation sur le fond et référé suspensif pour interrompre la construction. Cela dure depuis près d’un an. (Sud-Ouest) yyy22v

Michel Bouquier s’installe à Monaco
Diplômé de 3e cycle en tourisme de Lyon II ainsi que de l’École hôtelière de Strasbourg, Michel Bouquier vient de se voir nommer délégué général au Tourisme de la Principauté de Monaco. Outre ses dernières responsabilités à la tête de la division hôtelière de MacDonald Group Hotels, Michel Bouquier a effectivement occupé les postes de directeur général marketing et développement au sein de la marque Heritage (alors propriété de Forte) et de délégué général chez Relais & Châteaux. Parallèlement, il rejoignit la Maison de la France en 1973 où il fut en poste à Genève et Zurich. Dès 1984, il devient directeur régional à Chicago. Et assure à partir de 1987 la direction générale pour Maison de la France aux États-Unis.
Opérationnel depuis le mardi 14 octobre dernier, Michel Bouquier succède à Dario Dell Antonia, dont le départ à la retraite est prévu pour le 15 novembre prochain. yyy18c

L’hôtellerie parisienne fait le plein en septembre 2002
Le taux d’occupation progresse pour l’ensemble des catégories de 12 % atteignant les 86 %. Parmi les segments les mieux lotis figurent évidemment les palaces (+ 21,4 %) et les hôtels grand luxe (+ 25,5 %).
A cette amélioration sensible de l’activité s’adjoint une nette augmentation de la recette moyenne chambre (RMC). Cette dernière gagne de fait plus de 13 % à 350,50 euros. De quoi aboutir à une hausse spectaculaire du revenu par chambre disponible (RevPar) qui bondit globalement de 27 % par rapport au mois de septembre 2001. yyy20o

Técomah accueille la finale régionale Prix Taittinger
Vendredi 18 octobre, Técomah à Jouy-en-Josas, en région parisienne, accueillera la 36e édition des épreuves de sélection régionale du Prix Culinaire International Pierre Taittinger. Ces éliminatoires seront placées sous la présidence de Jean Bordier, président d’honneur des Toques de France.
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Emmanuel de Villiers au Futuroscope
Le frère de Philippe de Villiers, jusqu’ici directeur général du parc du Puy-du-Fou en Vendée, vient d’être nommé directeur d’exploitation du Futuroscope. yyy70

Elior a du cœur
Le groupe de restauration soutient deux opérations caritatives au mois d’octobre. Du 10 au 20 octobre, les points de vente Pomme de Pain reverseront 25 centimes par café vendu à Action contre la Faim. Du 21 au 27 octobre, c’est l’opération brioches dont Elior finance la communication pour inciter le grand public à acheter les brioches vendues par les membres de l’UNAPEI au profit du développement des établissements pour les personnes handicapées.
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Ouverture de la Table des Artistes
Annie et Jean-Luc Madec, du restaurant Les Templiers à Élancourt, dans les Yvelines, viennent d’inaugurer La Table des Artistes à Saint-Quentin-en-Yvelines. Ce "resto’événement" propose à déjeuner une formule à 10 euros animés par des expositions d’artistes contemporains. L’après-midi, l’établissement organisera des rencontres avec des peintres, sculpteurs, écrivains, philosophes… Du jeudi au dimanche, pour le dîner, les lieux se transformeront en café-théâtre (poésie, humour, musique…) : formules à partir de 19 euros. yyy22v

Il n’y a personne au numéro demandé
Le 9 octobre, deux sous-brigadiers de police de Montluçon ont été condamnés à deux mois de prison avec sursis et ils devront verser 2 500 euros aux gérants du bar Le Globe situé sur cette commune. Les deux policiers comparaissaient devant le Tribunal correctionnel de Montluçon pour non assistance à personne en danger. En juillet 2001, ils ont reçu plus de dix appels téléphoniques les priant de venir au secours du couple attaqué par trois hommes dans leur établissement. Ils répondaient : "On est au courant. On n’a pas d’effectif." L’intervention de la police a eu lieu une heure plus tard. (La Montagne)
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L’Alcazar tient ses promesses
Le restaurant parisien de Sir Conran avait lancé en septembre le concours COOK (cooking outside original kitchen) invitant ses clients à proposer au chef Guillaume Lutard une recette de leur cru. 200 participants mais 3 vainqueurs dont les plats seront à la carte de l’Alcazar à partir du 17 octobre et pour un mois : un Flan de courgettes croustifondant sur lit de polenta, un Millefeuille italien et en dessert, un Trifle. L’opération aura lieu tous les mois. yyy
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Le Finistère récidive
Les sept précédentes éditions ayant été un succès, les associations de restaurateurs du Finistère ont remis le couvert en organisant à nouveau cette année, avec la collaboration du journal régional Le Télégramme, l'opération "Nos Restaurateurs ont du Talent", à l'occasion de la Semaine nationale du goût, qu'ils prolongeront jusqu'au 20 octobre. Les 71 restaurateurs finistériens qui participent à l’opération 2002 ont retenu comme thème : La pêche de petits bateaux et les légumes du terroir. Pendant toute la durée de l'opération, les clients se verront offrir un apéritif de bienvenue. yyy22v

Agen organise la sélection Aquitaine des Olympiades des Métiers
Le samedi 19 octobre, vingt-et-un cuisiniers et onze serveurs participeront au CFA de la Chambre de Métiers de Lot-et-Garonne à Agen à la sélection régionale Aquitaine des Olympiades dont la finale nationale se déroulera à Tours du 5 au 8 février 2003.
Les Olympiades des Métiers - WorldSkills Competition - voit s’affronter tous les deux ans des jeunes de moins de 22 ans venus du monde entier et issus de quarante métiers. Ce rendez-vous a été créé en 1950 dans le but d’obtenir une information détaillée sur les systèmes de formation et les méthodes de travail dans le monde. Il s’agissait, déjà à l’époque, de donner un nouvel élan à la formation professionnelle. La finale mondiale se tiendra en juin à Saint Gall en Suisse. Trente-sept pays seront représentés. yyy22v yyy68v

Les Cafés Philo
Pour sa treizième édition, la Semaine du goût innove avec le lancement à travers la France des Cafés Philo, lieux de rencontre et d’échanges entre les professionnels du goût et les clients. Par exemple, demain, au restaurant Le Pré au Clerc, à Dijon, la discussion portera sur les goûts et cultures, pratiques des professionnels, états des lieux scientifiques. (Le Bien Public). yyy
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La Semaine du goût dans le Tarn-et-Garonne
Les restaurateurs des cantons de Caussade, Molières et Montpezat, dans le Tarn-et-Garonne, se sont mis d’accord avec la CCI pour monter une opération dans laquelle chacun s’engage à promouvoir un produit et organiser des dégustations tout en incitant les clients à participer à un jeu qui permet de gagner des paniers gourmands. La liste des restaurateurs est publiée par La Dépêche du Midi. yyy
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Les toques du net
A l’occasion de la Semaine du goût, Guy Savoy, Christian Etienne, Dominique Toulousy, Rachel Gesbert et Émile Jung ont accepté de s’exprimer sur leur utilisation du net et de confier une de leurs recettes sur le site aol.fr. www.aol.fr/lestoquesdunet.htm yyy38

Le dîner de chasse des Cuisineries Gourmandes
Les chefs des Cuisineries Gourmandes du Tarn ont opté pour une recette traditionnelle avec un produit de chasse pour cette Semaine du goût. Le vendredi 18 octobre, les chefs se réuniront à l’Hostellerie de la Montagne Noire à Dourgne pour préparer un dîner de chasse de haute volée. Menu à 45 euros. (La Dépêche du Midi) yyy22v

La Semaine du goût en Lozère
Pour cette Semaine du goût, 10 restaurateurs du département ont décidé de promouvoir l’utilisation de la viande issue de la filière De Lozère et de le revendiquer. Ils tiennent tous un cahier "de comptabilité matière" qui sécurise le client en répertoriant l’identification complète des animaux. Menu à 15 euros. Et chacun d’y ajouter sa patte en proposant des plats spéciaux, des mariages mets-vins ou encore des réductions pour les étudiants. (Midi-Libre). yyy
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Cambriolé trois fois en quatre mois
L’ancien joueur du Stade-Toulousain en a ras-le-bol. Son restaurant, ouvert en mai dernier à Labège-Innopole, en Haute-Garonne, a été une nouvelle fois la cible des cambrioleurs en pleine nuit. C’est une voiture bélier qui a foncé dans les portes vitrées. Puis les malfaiteurs ont fait main basse sur trois écrans de télévision et des bouteilles d’alcool. yyy22v

Les Trophées Bourgogne de ChateauOnline
Devant le succès des Trophées Bordeaux 2001, ChateauOnline, société spécialisée dans la vente de vin en ligne, renouvelle l'opération en l’ouvrant à d’autres régions. Après les Trophées Vallée du Rhône, voici les Trophées Bourgogne. Au programme : plus de cent vins en compétition, présélectionnés et dégustés par Jean-Michel Deluc, chef sommelier de ChateauOnline, et son équipe. La quinzaine de vins retenue a ensuite été dégustée à l’aveugle par un jury de professionnels dont David Biraud, meilleur sommelier de France 2002 et chef sommelier du restaurant de l’Hôtel Crillon, à Paris. Les trois vins de Bourgogne gagnants sont : Domaine Arlaud "Roncevie" 1999, Bourgogne, 12 euros la bouteille, par 6. Château de Chassagne 2001, Hautes Côtes de Beaune, 10,50 euros la bouteille, par 6. Et Domaine Génot-Boulanger 2000, Mercurey, 13,50 euros la bouteille, par 6. yyy46a

Quel temps demain ?
Météo France annonce de la pluie demain à Vannes. Température maximum : 15°. Pour en savoir plus et connaître le temps de votre région, cliquez sur www.meteo.fr
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Lundi 14 octobre 2002
Contre les OGM
Le conseil européen de l’environnement devait prendre jeudi 17 octobre une décision concernant le moratoire sur les organismes génétiquement modifiés (OGM). Cette décision est reportée. L’Umih et le "Collectif de cuisiniers" qui regroupe Alain Senderens, Pierre Gagnaire, Bernard Pacaud, Alain Dutournier, Guy Savoy, Guy Martin et Régis Marcon "interpellent les politiques pour qu’en l’absence de vérité démontrée, le principe de précaution gustatif soit respecté". Ils ne sont ni pour ni contre les OGM mais préfèrent ne pas avoir à regretter que toutes les cultures soient contaminées de manière irréversible… yyy22v

Feu vert de Bruxelles
La Commission européenne autorise Diageo à vendre Burger King. La chaîne de hamburger, a été cédée à Texas Pacific Group, Bain Capital et Goldman Sachs Capital Partners pour 2,26 milliards de dollars. yyy
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37 500 euros d’amende
Le procureur de Marseille a requis vendredi 11 octobre des amendes de 37 500 euros à l’encontre de deux dirigeants de la Sodexho. En décembre 2000, en pleine crise de la vache folle, ils avaient assuré dans une note distribuée aux parents de cantines scolaires de Marseille que la viande de bœuf provenait d’animaux de moins de quatre ans. Or, lors de contrôles, il s’est avéré que des bêtes plus âgées étaient concernées. Ils sont attaqués pour tromperie sur la viande de bœuf. Chez Sodexho, on estime que ces deux employés ont voulu "trop bien faire" pour rassurer les parents, mais qu’en aucun cas, la santé des enfants a été menacée. Sodexho aurait l’intention d’assigner l’État en justice pour préjudice car un rapport de la DGCCRF évoquait "un possible risque pour la santé". (La Tribune). yyy
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Foire gastronomique de Dijon
Du 31 octobre au 11 novembre, la Foire gastronomique de Dijon va accueillir, entre autres, le Grand Prix de la Gourmandise, le 4 novembre, les concours pour les espoirs, le lancement de la Bûche de Noël ainsi que les Assises de la restauration collective. L’hôtel d’honneur de la Foire 2002 : Saint-Pétersbourg à quelques mois de la célébration de son tricentenaire. yyy22v

Bombe sur le chantier de l’hôtel Ibis
C’est sur les hauteurs de Bastia, en Haute-Corse, samedi soir, qu’une charge explosive a endommagé une grue sur le chantier d’un hôtel Ibis en construction. En septembre, une charge qui n’avait pas explosé avait déjà été découverte sur le même chantier. (AP)
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"L’esprit du projet de loi est bon"
Interrogé sur le projet de loi "Agir pour l’initiative économique" en faveur des PME, Christian Picart, président et fondateur de la chaîne Buffalo Grill, s'est déclaré favorable aux nouvelles mesures. S’il juge "un peu gadget" de porter le capital minimal pour la création d’une SARL ou EURL à 1 euro, il voit d’un bon œil l’allègement des formalités, l’échelonnement des charges sociales sur cinq ans ou encore la possibilité pour l’entrepreneur de protéger une partie de son patrimoine personnel. "En même temps, il faut que l’entrepreneur sache qu’il n’y a pas de création d’entreprise sans prises de risques. Je crois même que la peur de perdre quelque chose est motivante pour la réussite." (Le Figaro Entreprises) yyy
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Exécution
Le 15 septembre, Chen Zhengping, restaurateur chinois avait empoisonné les plats d’un concurrent avec de la mort aux rats. Le bilan fait état d’au moins 38 morts et plus de 300 blessés. Condamné à mort le 30 septembre, le meurtrier a été exécuté ce matin, 14 octobre. yyy
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Patrick Olry au Château La Devèze
Le chef du restaurant L’Ambassade à Béziers, dans l’Hérault, organise cinq soirées "Festin de paroles" dans le cadre historique du Château de La Devèze pendant la Semaine du Goût. Au menu : un spectacle "Esprit de gourmandise" suivi d’un repas en collaboration avec Pierre Augé (traiteur Le Pauvre Jacques) pendant lequel le comédien improvisera. "L’intérêt est de faire quelque chose de différent, de communiquer et de montrer que des choses intéressantes peuvent se monter sur le Biterrois et pas seulement à Montpellier", explique Patrick Olry dans Midi-Libre. yyy22v

Starbucks en Europe
Les cafés à l’enseigne américaine Starbucks se multiplient en Europe : 310 en Grande-Bretagne, 12 en Suisse, 6 en Autriche, 5 en Allemagne et 1 en Grèce tout dernièrement. Un point fort, le service : le client est remboursé s’il a attendu plus de trois minutes avant d’être servi. Une offensive qui ne devrait pas en rester là. La chaîne compte 5 600 cafés dans le monde. yyy
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Édouard Loubet à Martigues
Le chef du Moulin de Lourmarin, deux macarons Michelin, animera les 21 et 23 novembre des stages saveurs dans les salons de la Villa Khariessa à la demande de l’office de tourisme de Martigues, dans le cadre de l’opération Provence Prestige. yyy22v

Accor joue les banquiers
Associé à Natexis Banques Populaires, Accor vient ainsi de créer une société de gestion commune (50/50), baptisée Servepar. Servepar a mis au point un produit d’épargne salariale simple, nommé Tesorus, qui fonctionne sur le principe d’un titre de services. Ce qui signifie concrètement que toute société qui souhaite proposer un Plan d’épargne entreprise (PEE) à ses collaborateurs peut souscrire un contrat Tesorus auprès de Servepar. La société vise un rythme d’un millier de clients par an. Ce qui lui permettra de gérer 100 ME d’actifs en 2006. yyy36v

Un whisky de blé noir
Guy Le Lay (Distillerie des menhirs, 29700 Plomelin) a mis au point, au bout de 6 ans de recherches, un whisky qu'il vient de présenter officiellement, début octobre. Il est unique en son genre puisqu'il est fabriqué avec du blé noir. Le nouveau breuvage s'appelle Eddu - ce qui signifie blé noir en breton. La première cuvée n'est que 1 000 bouteilles de 3 trois ans d'âge. yyy46a

Éric Briffard en décembre au Vernet
L’ancien chef du Plaza Athénée arrive le 2 décembre à la tête des cuisines des Élysées du Vernet à Paris avec ses deux seconds. Il compte bien y maintenir les étoiles. Par ailleurs, la salle de restaurant subira très rapidement un "rafraîchissement".
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Les mauvaises affaires de Delarue
C’est le titre d’un article consacré ce matin par le Figaro Entreprises aux incursions de la star de la télé dans le monde de la gastronomie avec son partenaire Hubert Boukobza. Les deux restaurants parisiens Nobu et Korova, et la pâtisserie de Pierre Hermé ont déposé leur bilan. Selon la société MJA, qui regroupe les créanciers, le passif s’élèverait à 952 683 euros au 10 octobre pour Nobu, à 4,6 millions d’euros pour Korova et 2,77 millions pour Médélice (Hermé). yyy
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Happy Bordeaux 2e
Initiée au printemps dernier par les Appellations Bordeaux et Bordeaux Supérieur, l’opération "Happy Bordeaux" est reconduite. Tous les jeudis entre le 17 octobre et le 7 novembre, une trentaine de bars et de restaurants bordelais proposeront aux consommateurs de venir découvrir les vins de Bordeaux sous un jour différent. Le principe est simple : pour un verre acheté, un verre offert. Les établissements participants recevront une large gamme de produits PLV : affichettes, sets de table, chevalet, banderoles…Très médiatisée, l’opération sera largement relayée par une campagne de communication radio, presse écrite, affiches sur l’arrière des bus urbains. yyy46v

L’UMIH reçue par Sarkozy
Le président de la branche café et discothèque de l’UMIH, Jean-Louis Clauss, a été reçu la semaine dernière par le ministre de l’Intérieur, Nicolas Sarkozy. Jean-Louis Clauss souhaiterait que les horaires de fermeture des discothèques soient les mêmes partout en France et fixés à 6 heures du matin. Il a aussi plaidé pour la mise en place d’un observatoire de l’insécurité et a insisté sur la nécessité d’obtenir, à l’entrée des discothèques, la possibilité de demander aux jeunes de justifier de leur âge. L’entretien s’est déroulé dans une "atmosphère détendue" a ajouté Jean-Louis Clauss. yyy24 yyy74v

Au moins 183 morts
Plusieurs attentats à la bombe se sont succédé dans la nuit de samedi à dimanche à Bali, en Indonésie. Au moins 183 morts et plus de 300 blessés dont une majorité de touristes étrangers font partie des victimes. Ils s’étaient rendu dans les discothèques, le Paddys et le Sari ainsi qu’un bar-restaurant.
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250 places vacantes dans les CFA d’Ile-de-France
Selon le CIDJ (Centre d’information de documentation jeunesse), il reste 250 places dans la filière hôtellerie-restauration dans les 11 CFA (ou organismes de gestion) ayant répondu au questionnaire de la Région Ile-de-France. Les niveaux Cap et Bep sont les plus déficitaires, suivis des baccalauréats professionnels et de quelques mentions complémentaires de niveau V. yyy68v

Dominique Borri devient Chevalier
Le directeur général de l’Hôtel Meurice recevra le 22 octobre prochain les insignes de Chevalier dans l’Ordre national du Mérite des mains de Georges Cianfarani, p.-d.g. de G.C. Holding dans les salons de l’hôtel. yyy36v

Quel temps demain ?
Météo France annonce de la pluie demain à Orléans. Température maximum : 16°. Pour en savoir plus et connaître le temps de votre région, cliquez sur www.meteo.fr
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Vendredi 11 octobre 2002
Rendez-vous le 14 novembre
Christine Horbette, patronne de l’hôtel La Villa à Paris, comparaissait hier, devant le tribunal correctionnel de Paris, pour discrimination raciale à l’embauche. La procureur a réclamé une forte amende mais son montant n’a pas été précisé. Le verdict sera connu le 14 novembre. yyy36v

Sous les verrous
Trois Roumains que l’on soupçonne d’avoir cambriolé plusieurs bars-tabacs de la région de Louviers, dans l’Eure, ont été arrêtés. Ils pourraient faire partie du même réseau que celui démantelé quelques jours plus tôt à Nantes. yyy24

Difficulté d’embauche
Dans Nice-Matin, Henri Mathey, président des hôteliers d’Antibes-Juan-les-Pins et Philip Cuillé, directeur du Grand Pavois, tirent la sonnette d’alarme sur les problèmes de recrutement. Ils rappellent non seulement que "cela fait plus d’un an que l’on parle d’un centre pour accueillir les saisonniers, mais l’on ne voit rien venir". Mais aussi que la RTT demande plus de main-d’œuvre bien difficile à trouver : "Sur un poste où jusqu’à présent nous tournions avec deux personnes maintenant il en faut trois." Résultat, même en pleine saison, des établissements n’ont pu assurer qu’un seul service ou ont maintenu leur jour de fermeture. Du jamais vu. yyy22v

Du nouveau pour la réservation
Lors du congrès de la Fédération nationale des offices de tourisme et des syndicats d’initiative (FNOTSI) à Tours, on a appris qu’au premier trimestre 2003, un numéro téléphonique unique serait mis en place pour joindre tous les offices de tourisme (0,34 centimes la minute). A terme, ce serveur devrait permettre également la réservation de chambres d’hôtels. yyy70

B4 le café : ouverture annoncée en novembre
Après le récent lancement du B4 le resto square Sainte-Croix de la Bretonnerie, dans le Marais à Paris, Jérôme Rouilly et Ludovic Menard annoncent, pour novembre, l’ouverture du B4 le Café, situé tous près, au 35 de la rue Sainte-Croix de la Bretonnerie. yyy
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Des Shotels à Saint-Cyr
Nouveau concept d’habitations légères inédites en France, les premiers Shotels s’implantent sur le site du Seuil du Poitou à Saint-Cyr en Vienne (86 - Commune de Beaumont). 65 de ces maisonnettes de 40 m2 posées sur des plots seront installées en hameaux à l’horizon 2004 au sein d’un projet touristique piloté par des investisseurs privés. Le tout s’intégrera dans un ensemble comportant piscine et centre de remise en forme. Un restaurant est au programme, ainsi qu’un bar et une salle de séminaire, et les candidats à la tenue ou à la création de ce dernier peuvent se manifester auprès de la mairie de Beaumont ou du syndicat mixte d’aménagement du Seuil du Poitou. yyy
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Un McDo de plus
Afin que nul n’ignore l’événement, la Montgolfière du clown Ronald a prévenu à des dizaines de kilomètres alentour de l’ouverture du nouveau McDonald’s limousin, sur la petite commune de Saint-Junien (10.000 habitants) à 40 km à l’ouest de Limoges. Drivé par Alain Besson, le restaurant a permis la création de 19 emplois locaux, et se veut le phare de la future zone commerciale de la Croix Blanche qui devrait voir le jour début 2004. yyy22v

Un futur 4 étoiles en Limousin ?
Le Château de Faugeras, dans la banlieue de Limoges, jusque-là propriété de l’OPHLM locale a été mis en vente récemment. Il est devenu la propriété de deux opérateurs limousins qui souhaitent conserver pour l’instant l’anonymat. Mais ils confirment cependant leur intention de créer un établissement hôtelier de prestige, du niveau 4 étoiles, les six hectares du terrain alentour restant sous la responsabilité de la Ville qui pourra ainsi en contrôler l’urbanisation. yyy36v

Tout perdu en une journée
Denise et Gilles Milliet ont tout perdu en une journée : leur restaurant L’Auberge des Cascades à La Roque-sur-Cèze, dans le Gard, a été dévasté par les inondations. Gilles Millet chiffre les dégâts à 145 000 euros, sans compter le matériel qu’il faudra racheter. Ils ont reçu 600 euros de la CCI. La banque leur a accordé un report de prêt de trois mois et l’assurance leur a avancé 7 000 euros. Maintenant, c’est l’attente, que les experts passent et que les fonds soient débloqués. "C’est ça le plus dur" , déclare Gilles Milliet dans Midi-Libre.
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Les Terrasses : pas avant l’été prochain
Autogrill suspend l'exploitation de son restaurant du Pont du Gard. Inondé lors des crues qui ont ravagé le Gard en septembre dernier, le restaurant "Les Terrasses" a dû fermer ses portes jusqu'à nouvel ordre. La réouverture ne devrait pas intervenir avant l'été prochain. yyy22v

Le Café Ze Zem propose aux Bordelais de jouer
Des spécialités comme : "Les colons de Catane", "Formule D", le Majung, "le Tika"… Et des jeux plus traditionnels soit une centaine de propositions. Le Café Ze Zem vient d’ouvrir au 12 rue Saint-James dans le vieux Bordeaux. Thomas Cellier et Rodolphe Carrière proposent à chaque client (pour 4 euros ou 5 euros avec une boisson) de bénéficier d’explications sur les règles d’un jeu qu’il souhaite découvrir et peut-être acheter ici. Des projets d’expositions et de restauration de repas froids sont envisagés. yyy24

Lasserre cherche les anciens
Jacques Bourdin, propriétaire du fameux restaurant de poissons " André " à La Rochelle (17) annonce la création de l’Association des Anciens de chez Lasserre. Lui même aura exercé de nombreuses années au service du célèbre restaurateur avant de rejoindre son père, Georges aux commandes de l’établissement Rochelais en 1965. Il le dirige aujourd’hui en compagnie de son fils Edouard et de sa fille Catherine Il fait appel à tous ceux qui, comme lui, ont passé une partie de leur vie professionnelle sous l’enseigne Lasserre, et les prie de le contacter : 05.46.41.28.24. yyy22v

Médélice en redressement judiciaire
La société Médélice, propriétaire de la pâtisserie Pierre Hermé (rue Bonaparte à Paris) et de l’Atelier (rue de Vaugirard), a fait une déclaration de cessation des paiements au greffe du tribunal de commerce de Paris le 4 octobre dernier. Le 8 octobre, une procédure simplifiée de redressement judiciaire a été ouverte avec une période d’observation qui prendra fin le 8 février 2003. Médélice a été créée en 2001 par Hubert Boukobza en association avec le pâtissier Pierre Hermé. Ce dernier se dit très "surpris par l’annonce de cette nouvelle" et souhaite consulter ses avocats avant tout commentaire. yyy
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L’Hippocampe ravagé par les flammes
Le restaurant de Claude La Rosa à Palavas-les-Flots, dans l’Hérault, a été entièrement ravagé par les flammes dans la nuit du 9 au 10 octobre. Un court-circuit dans le réfrigérateur est vraisemblablement à l’origine du sinistre. Le patron de l’Hippocampe espère rouvrir d’ici deux mois. Ses huit employés sont au chômage technique. (Midi-Libre). yyy
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Tourism@ 2002
Organisé par la Chambre de Commerce et d'Industrie Nice Côte d'Azur, Tourism@ 2002 est le congrès-exposition des technologies de l'information et de la communication et du tourisme. Il se tiendra les 5 et 6 décembre 2002 à Nice Acropolis. A exploiter : une exposition de produits et savoir-faire, un business forum pour des présentations dynamiques de produits et services innovants et 7 tables rondes pour comprendre et anticiper l'évolution du marché.
Programme des tables rondes :
Jeudi 5 :
. Mobile e-business IBM, un avantage compétitif.
. Orange Life Services : des services au quotidien
. Amadeus au service de la distribution de produits de loisirs et de voyages.
Vendredi 6 :
. Nouveaux outils pour les professionnels : quels avantages pour l'entreprise ?
. L'état de l'art de la vente en ligne.
. Nouvelles formes de distribution : quels bénéfices pour les clients ?
. Les communautés de clients : développer son business en créant des communautés d'intérêts.
Retrouvez toutes les informations, le programme complet et l’actualité sur le site : www.tourisma.org. Et pour tout renseignement : Chambre de Commerce et d’Industrie Nice Côte d’Azur au 04 93 13 74 64. yyy38

Toques et Calots 2002 à Lille
Le salon Toques et Calots 2002 de Lille, qui ratisse large dans le secteur des métiers de bouche (restauration, traiteurs, collectivités, boulangerie et boucherie-charcuterie) a connu une baisse de fréquentation de l’ordre de 20 % à 5 500 visiteurs, indique l’organisateur Expo Conseil. Expo Conseil attribue cette baisse à la conjoncture économique défavorable aux investissements. Les restaurateurs de Tables Gourmandes à Lille comptent sur la reconduction du concours organisé dans le salon, moyen pour eux de motiver les jeunes, de les garder dans la région et de travailler avec les écoles hôtelières. yyy22v

Entrée en Bourse retardée pour Le Méridien
La chaîne hôtelière a décidé de retarder d’une année son projet d’introduction en Bourse. Elle n’aura pas lieu dans le meilleur des cas avant 2007. Par ailleurs, Le Méridien, détenu par Nomura, table sur une augmentation de 19 % de son nombre de chambres dans les 4 ans à venir pour atteindre le chiffre de 45 400. yyy36v

Sécurité alimentaire en Europe
La Confédération des industries agro-alimentaires de l’Union Européenne (CIAA) organise une conférence sur le thème de la " qualité et sécurité alimentaire dans une Europe élargie " le 21 octobre, de 10 h à 12 h 30, auditorium 402, dans le cadre du Sial à Paris-Nord Villepinte. Renseignements : www.ciaa.be yyy44o yyy44s

Helen Traiteur obtient la certification ISO 9001
Helen Traiteur a décroché la certification ISO 9001 version 2000, la première attribuée en France à un traiteur. Eric Louis, directeur général de l'entreprise, a décidé de miser sur l'accentuation d'une politique de qualité qui a coûté près de 6 000 euros sur trois ans et ne regrette rien, au contraire : "Cette certification est également devenue un réel atout commercial. On valorise notre image avec ce caractère précurseur." Avec ses 41 salariés, Helen Traiteur réalise 130 000 repas assis annuels et un chiffre d'affaires de 6,8 ME en 2001. yyy22l

Quel temps demain ?
Météo France annonce de la pluie demain à Toulouse. Température maximum : 18°. Pour en savoir plus et connaître le temps de votre région, cliquez sur www.meteo.fr yyy70

Jeudi 10 octobre 2002
Giles Thompson quitte le Ritz
Giles Thompson, executive chef du Ritz de Londres, vient de démissionner après cinq années à ce poste. Michel Bourdin, conseiller du Ritz depuis trois mois, a déclaré qu’il déciderait en fonction du successeur de Thompson s’il conserve ses fonctions. yyy22v

Un chinois dans le cinéma
Le cinéma Univers, avenue Jules-Uhry à Creil, dans l’Oise, sera bientôt investi d’une nouvelle mission. Suite à la vente qui va intervenir dans quelques jours, il sera transformé en restaurant chinois. (Le Parisien) yyy
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La Colombe d’Argile résiste
A Vallauris, dans les Alpes-Maritimes, ils étaient dix à participer à la Semaine du Goût. Un peu moins l’année dernière et cette année, Denis Latouche, patron de La Colombe d’Argile, et son chef Eric Desfrançois, seront les seuls à se rendre dans une classe et passionner les gamins. Ils sont en photo dans Nice-Matin. yyy
22v

Claude Poirier aux commandes
Claude Poirier succède à Frédéric Brouillard à la tête du Sofitel de Lille Métropole (120 chambres), situé à Marc-en-Baroeul. Claude Poirier était depuis mai 1996 directeur du Mercure Timing Paris sud à Villejuif, 148 chambres. Frédéric Brouillard a pris le 23 septembre la direction du Parc Paris Sofitel Demeure (116 chambres, dont 21 junior suites), dont la meilleure table, le 59 Poincaré a été inspirée par Alain Ducasse.
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Le Casino du Palm Beach a finalement ouvert ses portes
Il aura fallu quatre ans au groupe Partouche pour obtenir l'autorisation d'ouvrir un casino au Palm Beach à Cannes. "Nous avons fait une demande de licence de jeux dès 1998 lorsque nous avons racheté l'établissement, explique Patrick Partouche, président directeur général du Palm Beach. Ou plus exactement nous voulions transférer celle du Carlton au Palm Beach. Nous avons fermé huit jours le Carlton en signe de protestation face à l'inertie des pouvoirs publics." Aujourd'hui le groupe se targue de rendre tout son lustre au "palais des mille et une nuits" cannois. yyy34

Le Café de France en grève
Posé depuis près d'un siècle à l'ombre des platanes du centre-ville de Cérêt (66), le Café de France vit ses dernières heures. L'établissement, fondé dans les années 20 par l'Union Ouvrière, devrait en effet être mis en vente dans les prochaines semaines suite à une décision prise en assemblée générale extraordinaire par le Conseil d'Administration. Motif avancé par les administrateurs, la chute du chiffre d'affaires qui aurait diminué de moitié en moins d'un an. Une situation que les quatre salariés du Café de France se refusent pourtant à accepter en pointant du doigt les erreurs de gestion qui auraient été commises. yyy24

Lyon mise sur Passkey
A l'Office du Tourisme de Lyon, on ne voit que des avantages dans ce système Passkey qui permet un contrôle total des réservations, de travailler avec les agences et qui offre la possibilité aux clients des organisateurs de congrès, de se raccorder en direct. Le client peut choisir son hôtel et l'hôtelier, en totale transparence, peut actualiser toutes les réservations. Cet outil sera mis à disposition de tous les hôteliers et des agences, les clients n'ayant à acquitter que 8 euros pour une réservation de deux nuits au minimum. Mise en place à Lyon à la fin de l'année 2002. yyy
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Aux Lyonnais ouvre le 15 octobre
Le bouchon parisien Aux Lyonnais, repris par le Groupe Alain Ducasse et Thierry De La Brosse en septembre dernier, ouvre ses portes dans quelques jours. Les cuisines sont confiées à Christophe Saintagne, 25 ans, formé par Jean-François Piège au restaurant Alain Ducasse de l’avenue Poincaré et au Plaza Athénée. Au menu, une cuisine lyonnaise "réactualisée". Menu à 28 euros. A la carte : 40 euros.
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Inquiétude chez les cafetiers
La mise en examen du cafetier de Varanges, en Côte-d’Or, pour complicité du délit de conduite sous l’empire d’un état alcoolique après l’accident de la route causé par un de ses clients et qui a fait trois victimes, a secoué les professionnels. Jean-Louis Humbert, président des cafetiers du département, a été assailli de coups de téléphone de patrons de bars "exprimant leur inquiétude". "Je crains une dérive à l’américaine", a-t-il déclaré. yyy24

Léon Bertrand et les Logis de France
Le secrétaire d’Etat au tourisme assistera le 14 octobre à la clôture du congrès national des Logis de France à la Cité des Congrès de Nantes. yyy36v

34 millions d’euros
Le Groupe Maroco-Koweitien de Développement a décidé d’investir près de 34 millions d’euros du Maroc afin de financer la construction d’un hôtel à Casablanca et la rénovation de plusieurs autres. yyy36v yyy99

Payez ce que vous voulez !
Selon le Globes, le Gold Hotel de Jérusalem a décidé de lancer une campagne de promotion originale. Pendant deux mois, une dizaine de chambres doubles (petit déjeuner inclus) seront mises à la disposition des clients sans avoir déterminé le prix de la nuit par avance. Ils détermineront eux-mêmes ce qu’ils veulent payer en fonction de leur degré de satisfaction à l’issue du séjour. La chute dramatique du tourisme en Israël pousse les professionnels à multiplier les initiatives pour augmenter leur taux d’occupation. yyy36v yyy99

Ils ont parlé de vous
Dans L’Express : Le Château de Champlong à Villerest (42), Le Récamier à Paris, restaurant Les Bois Rond à La Pesse (39).
Dans Le Point : La Voile d’Or et La Lagune aux Sables d’Or-les-Pins (22), La Bonne Auberge à Antibes (06), Hélène Darroze à Paris, Anne-Sophie Pic à Valence (26), La Place à Paris, Le Chamarré à Paris, Napule é à Paris, L’Art des Choix à Paris, Café Burq à Paris.
Dans Le Nouvel Observateur : La Pergola de l’Etang de l’Ursine à Chaville (92), Fouquet’s à Paris, Le Quincy à Paris, Le Petit Marguery à Paris. yyy22v

Siel 2003
Le salon professionnel des univers du spectacle et de l’événement aura lieu du 2 au 5 février 2003 à Paris Expo, porte de Versailles. L’occasion de découvrir toutes les nouveautés en matière de matériel et d’équipement pour l’événementiel ou le monde de la nuit. www.siel-expo.com yyy12

Discrimination raciale ?
Le tribunal correctionnel de Paris juge aujourd’hui Christine Horbette, directrice de l’hôtel parisien La Villa poursuivie pour discrimination raciale à l’embauche. Elle risque 2 ans de prison et 300 000 euros d’amende. yyy36v

Elior en Bourse
Le groupe de restauration concédée a enregistré une baisse de son cours de 10 % lundi, 11,84 % mardi et 5,48 % mercredi. Pour enrayer ce mouvement, Elior vient de rendre public avant l’heure certaines informations financières : il table sur 12,5 % de croissance sur l’exercice et sa marge de résultat opérationnel serait de l’ordre de 5,1 % contre 5,2 % auparavant. Le groupe se dit "confiant" pour l’avenir. (Les Echos) yyy
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Nuit de gala à Juan-les-Pins
C’est le 15 octobre à l’Eden Beach Casino de Juan-les-Pins que se déroulera la grande nuit de gala des professionnels du tourisme, de l’hôtellerie, de la restauration, des commerçants et des plagistes organisée au profit de l’Enfance Handicapée. Une soirée organisée par le Syndicat des hôteliers, cafetiers, restaurateurs d’Antibes Juan-les-Pins qui s’occupe des réservations (75 euros par personne) au 04 93 61 11 58. yyy22v

www.beaujolais.com
Le jeudi 21 novembre à 0 h 00, le Beaujolais nouveau sera mis sur le marché. Comme l’année dernière, l’Union des oenologues de France région Bourgogne centre-est organise le Trophée international Lyon-Beaujolais nouveau : 75 dégustateurs (œnologues, sommeliers, producteurs…) vont tester 300 échantillons de beaujolais nouveau et décerner des médailles. Les résultats du concours seront disponibles dès le 18 novembre sur le site www.beaujolais.com yyy46v

Quel temps demain ?
Météo France prévoit un temps couvert demain à Cherbourg. Température maximum : 15°. Pour en savoir plus et connaître le temps de votre région, cliquez sur www.meteo.fr yyy70

Mercredi 9 octobre 2002
Agis devient leader des produits asiatiques
Après Lane Xang en juillet dernier, la société spécialisée dans les plats cuisinés sous-vide vient de racheter une autre entreprise de mets asiatiques. Il s’agit de Traditions d’Asie, située dans le canton de Saint-Laurent de Chamousset dans le Rhône dont les activités seront transférées en novembre sur le nouveau site de Tarare (69). Agis déclare que ce rachat lui offre la position de leader sur le marché des produits asiatiques.
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Le champagne à nouveau à la fête
Selon Yves Bénard, président de l’Union des maisons de champagne, après deux années très moyennes, le champagne a retrouvé "une croissance saine". Il prédit pour 2002 des ventes en hausse de 6,5 à 8,5 %, c’est-à-dire entre 280 et 285 millions de bouteilles. yyy46v

JJW Hotels & Resorts à Vienne
Le groupe hôtelier dirigé par M.B.I. Al Jaber a racheté en août dernier le Grand Hotel Wien à la compagnie aérienne All Nippon Airways. Il organise le 21 octobre une très grande fête dans le 5 étoiles de 205 chambres pour célébrer cette acquisition qui porte à 40 le nombre d’hôtels détenus par JJW Hotels & Resorts en Europe et au Proche-Orient. Dans un communiqué, le groupe déclare avoir l’intention de prendre "une participation majoritaire dans le groupe Kingdon Hotel Investment (KHI), créé en début d’année avec un capital de 400 millions de dollars". yyy36v yyy99

Lanson change d’allure
Les champagnes Lanson s’offrent un nouvel habillage réactualisé par le designer anglais Francis Michaël Claessens. Etiquettes, étuis et collerettes jouent sur le Noir Lanson et la déclinaison du code couleurs associé à chaque cuvée. Une version modernisée qui conserve la traditionnelle croix de Malte, emblème de la Maison. yyy46v

Bocuse d’Or 2003
Le tirage au sort a eu lieu ce matin. Le 28 janvier prochain, les 12 pays en lice à Lyon pour le 9e Bocuse d’Or sont le Mexique, le Danemark, le Canada, la Suède, l’Espagne, la Belgique, la Finlande, la Russie, l’Autriche, le Japon, l’Islande et l’Afrique du Sud. La France, représentée par Franck Putelat (La Barbacane, Hôtel de la Cité à Carcassonne), fera son entrée en compétition le 29 janvier avec l’Italie, le Luxembourg, le Brésil, l’Allemagne, le Royaume-Uni, l’Irlande, les Etats-Unis, l’Argentine, l’Australie, la Norvège et Singapour. www.bocusedor.com yyy
22v

1 euro et internet
Dans le projet de loi sur l’initiative économique, qui passera devant le Parlement au début de l’année prochaine, comprendra les 28 mesures retenues par le gouvernement pour favoriser la création d’entreprises. On note d’ores et déjà la possibilité de créer sa société en une seule journée sur internet avec un capital social de 1 euro. Sans oublier le report des charges sociales dues la première année sur les cinq années suivantes. yyy
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Les Bordelais invités à la Gerbaude
L’association "Dynamique de la Monnaie", présidée par le restaurateur Jean-Pierre Xiradakis, organise le dimanche 20 octobre à midi, rue Porte de la Monnaie à Bordeaux, la Gerbaude, autrement dit le repas de fin de vendanges. Un chapiteau sera dressé dans la rue, il abritera une gigantesque table qui pourra accueillir jusqu’à 200 convives. Pour le prix de 15 euros, le menu comporte une assiette landaise, du confit de canard accompagné d’un gratin de pommes de terre, une tarte aux pommes et le café. Ce repas qui se veut avant tout festif et convivial a été réalisé en partenariat avec le syndicat viticole des AOC des Bordeaux et Bordeaux Supérieur, le syndicat de l’Entre-deux-Mers, l’Union des petits crus de Bordeaux et les 5 Côtes – 1e Côtes de Bordeaux, de Blaye, de Bourg, et de Castillon, et de Francs. Vu la capacité de réception, les organisateurs conseillent de réserver. 05 56 91 26 09. yyy22v yyy46v

Coupe du Monde de la pâtisserie 2003
Dimanche 26 janvier 2003, à Lyon, une dizaine de nations seront en compétition pour le titre de champion du Monde de la pâtisserie : le Royaume-Uni, l’Italie, le Liban, le Canada, la Pologne, l’Australie, la Suisse, les Etats-Unis, la Chine, le Mexique et la Corée. Le lundi 27 janvier, ce sera au tour des Pays-Bas, de la Colombie, Belgique, Japon, Maroc, Portugal, Allemagne, Espagne, Singapour et de la France de présenter leurs candidats selon un tirage au sort qui a eu lieu ce matin, le 9 octobre. L’équipe française est composée de Elie Cazaussus, (SARL Elie Cazaussus), Youri Neyers (Auberge du Père Bise) et Angelo Musa (Palais du Chocolat). yyy22v

Institut Paul Bocuse
L’Ecole des Arts Culinaires et de l’Hôtellerie de Lyon sera officiellement rebaptisée à partir de ce soir, Institut Paul Bocuse, Hôtellerie & Arts Culinaires. C’est à l’occasion de la cérémonie de remise des diplômes de la promotion 2002 parrainée par Bernard Naegellen que Gérard Pélisson annoncera ce changement et dévoilera également le nouveau logo.
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Mis en examen pour complicité
Le 3 octobre dernier, un conducteur ivre a tué trois jeunes dans un accident de la route à Genlis, en Côte-d’Or. Philippe Schehr, 44 ans, sortait d’un café de Varanges. Le cafetier, dont l’identité n’a pas été révélée, est-il complice ? De source judiciaire, on vient d’apprendre que le cafetier a été mis en examen pour "complicité de délit de conduite sous l’empire d’un état alcoolique, par aide ou assistance dans sa préparation ou sa consommation en lui servant des boissons alcoolisées". Le professionnel est sous le coup d’un contrôle judiciaire avec interdiction de gérer un débit de boissons ou de travailler dans l’un d’eux.
Dans une interview parue dans Le Bien Public, le procureur Jean-Pierre Alacchi prévient : "Ce que je dis vaut pour les discothèques, peut être étendu à tous les cafetiers, à tous les débitants de boissons et même aux particuliers, s'il était établi qu'au cours d'une soirée, l'organisateur aurait servi de l'alcool en masse à des personnes, en sachant qu'elles allaient repartir en état alcoolique au volant de leur voiture."
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Moneo bientôt en Ile-de-France
Le porte-monnaie électronique débarquera comme prévu en novembre à Paris et en Ile-de-France. Le principe, qui permet de payer par carte les achats de petits montants (jusqu’à 30 euros) est déjà en activité dans plusieurs départements ou régions comme la Bretagne, le Languedoc-Roussillon ou le Poitou-Charentes. Fin 2003, 60 % du territoire français devraient être "couverts". 62 000 commerçants sont actuellement affiliés.
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142e vente des Hospices de Beaune
Le 17 novembre se déroulera la 142e vente aux enchères des vins des Hospices de Beaune avec 39 cuvées plus la pièce hors catalogue vendue au bénéfice de deux associations caritatives, De 7 à 97 ans, soutenue par Chiara Mastroianni et Equilibre & Populations par Elsa Zylberstein. yyy46v

Des pâtisseries signées Michel Bras
Michel Bras signe une gamme de pâtisseries surgelées réalisée par la Maison Boncolac. Les deux entremets et les deux tartes seront en vente au premier trimestre 2003 dans la grande distribution. yyy22v

Trophée Ruinart suite
La troisième sélection interrégionale du Trophée Ruinart du meilleur jeune sommelier de France qui s’est déroulée au Grand Hôtel Barrière de Dinard (35), a été remportée par Ludovic Bigel, de l’EMTH de Béziers (34). Il fera partie des 6 demi-finalistes qui se battront pour le titre en juin prochain. Par ailleurs, Sébastien Vallée est devenu meilleur jeune sommelier du Val de Loire 2002 et Nicolas Le Goff, La Cave Longchamp à Nantes, a décroché le titre de meilleur jeune sommelier de Bretagne 2002. yyy46v

Pas de surprise pour Sodexho
Le groupe de Pierre Bellon avait prévenu que ses résultats n’étaient pas à la hauteur des prévisions. Le chiffre d’affaires consolidé de Sodexho Alliance pour l’exercice 2001/2002 s’élève finalement à 12,6 milliards d’euros, soit une augmentation de 5,6 % par rapport à l’exercice précédent. "Notre objectif de croissance interne du chiffre d’affaires pour l’exercice 2002/2003 se situe entre 5 et 6 %, soit environ trois fois la croissance interne réalisée en 2001/2002. Nous retrouvons donc progressivement le rythme de croissance interne du chiffre d’affaires des années antérieures", indique le groupe dans un communiqué.
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Léon Bertrand à Tours
Le secrétaire d’Etat au tourisme va procéder demain, 10 octobre, à l’ouverture officielle du 24e congrès national des offices de tourisme et syndicats d’initiative qui va se tenir à Tours, en Indre-et-Loire. yyy70

Relaxe
Jean-Marie Gorius, propriétaire de la discothèque Le Casting à Sévrier, en Haute-Savoie, et le directeur de l’établissement, Bruno Kintzler, ont été relaxés par le tribunal correctionnel d’Annecy. SOS Racisme et le MRAP qui les poursuivaient devant la justice pour discrimination raciale ont décidé de faire appel. Pour Bruno Kintzler, "c’est parce que 3 ou 4 membres du groupe étaient en état d’ivresse" qu’il a refusé de les laisser entrer dans l’établissement. yyy28

Quel temps demain ?
Météo France annonce de la pluie demain à Bordeaux. Température maximum : 16°. Pour en savoir plus et connaître le temps de votre région, cliquez sur www.meteo.fr
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