Produits régionaux sur Internet www.pruneau.fr
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A la graisse de canard
Celys lance
un nouveau corps gras solide pour friture composé d'un mélange d'huile de palme et de
graisse de canard raffinée : Frivea Prestige. L'huile de palme est extraite de la pulpe
du fruit du palmier à huile, cultivé dans les zones tropicales et équatoriales de
Malaisie et d'Indonésie. La graisse de canard est collectée en France et provient de
canards nourris avec une alimentation végétale. Frivea Prestige convient pour faire
rissoler et pour les fritures. Grâce à la graisse de canard qu'il renferme, il donne aux
aliments une saveur légèrement fruitée qui s'associe parfaitement aux traditions
culinaires de notre pays, une bonne croustillance et une grande légèreté. De plus,
Frivea Prestige présente un bon équilibre acides gras saturés (46 %) - acides gras
insaturés (54 %, dont 12 % de polyinsaturés). L'acide oléique représente 42 % des
acides gras totaux. La résistance à l'oxydation de ce corps gras est renforcée par la
présence d'un agent antimousse.
Conditionnement : carton de 10 kg, soit 11 l une fois fondu.
Prix de vente indicatif moyen : de 0,82 à 0, 91 e
DLUO : 12 mois
Celys
Tél. : 02 40 13 81 30 - Fax : 02 40 13 81 33 zzz44h
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Parfums de fleurs et de fruits
Que vous fassiez de la cuisine traditionnelle ou encore novatrice, les sirops Monin vous
permettront d'imaginer de nombreuses recettes savoureuses. Des parfums floraux aux parfums
fruités, en passant par les sirops chocolat, café, châtaigne..., les sirops Monin,
depuis 1912, puisent dans le meilleur de la nature pour vous offrir le meilleur du goût.
Alors, ajoutez une touche fruitée dans des boissons, des arômes épicés ou fleuris dans
un plat ou un dessert, ou bien encore une tasse de café... La gamme Monin comprend 70
références, mais son aromathèque recense plusieurs centaines d'essences naturelles et
d'extraits aromatiques. Elaborés à base d'extraits de plantes et de fruits, ces sirops
sont homogénéisés, pasteurisés à 95 °C et mis en bouteille à 70 °C. Ce procédé
préserve la fraîcheur de leurs arômes et leur assure une bonne conservation. Au choix
parmi les parfums les plus originaux, notez : coco, pêche de vigne, banane verte,
amaretto, rose, violette, litchi, chocolat-menthe, fruits de verger, fruits des bois,
fruits exotiques...
Bouteilles de 70 cl ou 35 cl selon les parfums. zzz46n zzz48v
Mini Crolines et Surprises
A servir au
moment de l'apéritif ou pour garnir vos buffets salés, voici les Mini Crolines et les
Surprises des Délices de Ninon, des 'appertisers' salés surgelés. Les Mini Crolines
'Gourmet' sont idéales pour les végétariens. Elles sont garnies au fromage, aux
champignons ou aux légumes méditerranéens. Les Mini Crolines 'Océane' ont une forme
savamment étudiée en adéquation avec leur saveur crabe, saumon ou crevette. Quant aux
Surprises, elles présentent des goûts originaux et complémentaires : emmental-olive,
champignon-volaille, jambon-gouda ou volaille-curry. Mini Crolines et Surprises plairont
à vos clients grâce à leur pâte croustillante et leur garniture fondante.
Les Délices de Ninon
Tél. : 05 55 92 36 70 - Fax : 05 55 92 36 82 zzz44a
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Rencontrer les producteurs en presqu'île guérandaise
Les conchyliculteurs et les paludiers de la presqu'île guérandaise invitent les
professionnels de la restauration et les élèves des écoles hôtelières à les
rencontrer sur leur lieu de travail. Ils souhaitent leur faire découvrir leur
environnement, leur mode de production et leur produit. Lors de cette visite, ils
complètent l'approche du terrain par une partie plus théorique pour présenter leur
filière, leur démarche qualité et leur organisation professionnelle. Avec le Gaec des
Champs Marins, vous découvrirez en 1 h 30 les marais, leurs contraintes et leurs
richesses, une ferme avec ses hommes, ses rythmes, mais aussi la biologie et l'écologie
des coquillages. Avec l'association Terre de Sel, vous découvrirez en 2 heures l'histoire
et l'organisation de la filière sel de Guérande, l'écologie et la gestion des marais
salants.
Pour tous renseignements :
* Les Champs Marins
Tél. : 02 40 62 53 39
* Terre de sel
Tél. : 02 40 62 08 80 zzz76v
Foie gras du Périgord
A la demande de l'association Foie Gras Périgord, 24 chefs périgourdins mettent le foie
gras à l'honneur sur leur carte au moins jusqu'au 1er septembre. Cette opération de
promotion estivale, fortement soutenue par les médias locaux, a pour objectif de "faire
parler du Périgord dans et hors de nos frontières, et de défendre l'origine et la
qualité des produits issus de canards à foie gras du Périgord".
La liste de chefs participant à l'opération et leurs recettes sont disponibles sur le
site www.foiegras-perigord.com
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Menus Parfums de mirabelle
Du 17 août au 1er septembre 2002, les chefs mosellans proposent à leurs clients un menu
Parfums de mirabelle comprenant entrée, plat et dessert à base de mirabelles. Les
amateurs pourront ainsi déguster des mets préparés avec des mirabelles fraîchement
cuisinées comme le Foie gras poêlé aux mirabelles chaudes, le Magret de canard aux
mirabelles, la Tarte aux mirabelles ou le Soufflé glacé à la mirabelle...
La liste des restaurateurs participants et le guide La Moselle gourmande sont
disponibles sur simple demande au Comité départemental du tourisme de la Moselle :
Tél. : 03 87 37 57 80
Fax : 03 87 37 58 84
E-Mail : cdt@cg57.fr zzz22v
Concours gastronomique Mandarine Napoléon 2002
Depuis 6 ans, Les Cuisineries Gourmandes des provinces françaises organisent un concours
gastronomique qui met en valeur la gastronomie régionale et un produit de qualité. Pour
la 3e année consécutive, le produit est Mandarine Napoléon. Cette année, 7 chefs issus
de 7 régions françaises et un chef provenant du Québec ont été sélectionnés pour
participer à la finale afin d'établir la meilleure harmonie entre "viande
blanche et Mandarine Napoléon" pour le plat chaud, et entre "fruits et
Mandarine Napoléon" pour le dessert. Ce concours s'est déroulé le 13 mai
dernier au Domaine Napoléon de Seclin. Claude Izard, président des Cuisineries
Gourmandes des provinces françaises, Urs Mulhebach, directeur marketing international de
Mandarine Napoléon et Pierre Bonte, écrivain, journaliste et membre du jury, ont remis
les 4 prix aux meilleures harmonies. Pour le prix global (plat chaud + dessert), les 3
gagnants sont :
- 1er prix : Patrick Bourgoin et Stéphane Pepay-Cazenave, restaurant Le Château Desplats
(Macau-en-Médoc)
- 2e prix : Jean-François Fortin et Stéphane Pelletier, du Château de Frontenac
(Québec)
- 3e prix : Robert Touchet et Denis Fardeau du Relais de Bonezeaux (Thouarce)
Un prix spécial a été remis à Patrick Bourgoin du Château Desplats pour ses "Larmes
de Mandarine Napoléon aux épices douces, fine gelée aux fruits de la passion et
craquelin aux noix". zzz14
Participez au 51e concours gastronomique international
La foire aux haricots d'Arpajon sera le cadre du 51e concours gastronomique international
qui se tiendra du 13 au 16 septembre 2002. Ce concours concerne tous les métiers de
bouche : cuisinier, charcutier-traiteur, pâtissier, boulanger, chocolatier et sculpteur
sur glace. Le thème de cette année sera la Bavière. Les cuisiniers âgés de plus de 25
ans devront réaliser un Turbot farci avec trois garnitures au choix. Quant aux moins de
25 ans, ils devront, eux, présenter une Selle d'agneau farcie avec trois garnitures au
choix. A l'occasion de cette foire, des chefs de l'Académie nationale de cuisine
viendront pour la première fois faire des démonstrations.
Pour en savoir plus sur les concours et demander votre bulletin d'inscription, contacter
avant le 2 septembre :
APAA-Hélianthème
Tél. : 01 60 92 52 40 - Fax : 01 69 86 02 34
(Votre bulletin doit être remis à l'APPA avant le 9 septembre au plus tard.) zzz14
Préparation : 20 mn
Cuisson : 2 heures
Ingrédients
4 dl d'eau, 400 g de sucre, 1 jus de citron, 8 Zespri™ Gold, 1 melon
Préparation
- Couper le melon et les Zespri™ Gold en tranches épaisses.
- Réserver 2 dl d'eau et 200 g de sucre dans 2 casseroles différentes et laisser
réduire 1/2 heure à feu doux.
- Dans une des casseroles, ajouter les Zespri™ Gold et laisser mijoter pendant 3/4
d'heure.
- Faire de même pour le melon.
- Les fruits doivent être translucides.
- Laisser refroidir, mélanger les 2 préparations et les verser dans un bocal.
Idée gourmande
A napper sur un yaourt ou du fromage blanc. zzz84
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L'Hôtellerie n° 2784 Hebdo 29 Août 2002 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE
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