Actualités

AU FIL DE LA SEMAINE

Jean Jacob n'est plus...
De l'avis unanime, Jean Jacob était un "vrai gentil" : né au Bourget-du-Lac le 1er janvier 1931, le chef savoyard vient d'y décéder le 1er mai dernier. Jean et Simone Jacob ouvrirent L'Auberge Savoyarde, leur première affaire, en 1956 au centre de leur village natal. Puis, pour ne pas 'végéter' durant l'hiver, Jean Jacob eut l'idée de monter à Courchevel où il créa le restaurant le Bateau Ivre, très vite étoilé au Michelin. Dès lors, il fit la saison hivernale à la montagne avant de retrouver les bords du lac aux beaux jours. Dans les années 1980, son fils Jean-Pierre (aujourd'hui doublement étoilé tant au Bourget-du-Lac à Ombremont qu'à Courchevel) le rejoignit et tous deux firent un brin de route ensemble. Il vient de disparaître à l'âge de 71 ans après une longue maladie déclarée à l'automne. A son épouse
Simone, à ses enfants Jean-Pierre, Annie et Françoise, et à ses proches, nos sincères condoléances. zzz18

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Le Théâtre du Port de la Lune à Bordeaux cherche restaurateur
Les candidats ont jusqu'au 3 juin. Les jeux sont donc ouverts pour décrocher l'appel d'offres lancé par la mairie de Bordeaux pour les 2 restaurants du Théâtre du Port de la Lune qui est en pleine restructuration. Le postulant peut choisir un seul des deux établissements. Le plus grand fonctionnera comme un restaurant classique. Le second est dédié exclusivement aux étudiants, professeurs et invités. Lors de sa réouverture - prévue au début de l'année prochaine -, la salle de spectacle disposera d'une capacité de 780 places. zzz22v

Les priorités du nouveau secrétaire d'Etat aux PME
Lors d'une conférence de presse qu'il a tenue le jeudi 16 mai 2002, Renaud Dutreil, nouveau secrétaire d'Etat aux PME, au Commerce, à l'Artisanat et aux Professions libérales, a précisé qu'il s'attaquerait en priorité au chantier de la simplification administrative, et notamment à la simplification de la fiche de paie car "la complexité administrative est un frein à la liberté d'entreprendre". Figure également parmi ses objectifs prioritaires l'épineux dossier de la fiscalité et de la baisse des charges sociales. zzz74v zzz66f

Délis's Café pour Karembeu
Chez les Karembeu, on pense très fort à la reconversion. Le top model Adriana Karembeu a inauguré le 14 mai, sur les Champs-Elysées, son premier Délis's Café dont l'inauguration aura lieu officiellement cet été. Restauration rapide (toutes sortes de sandwiches) à base exclusivement de produits frais, promet la femme de Christian. zzz22v

La colère des professionnels à Aix
Pierre Alfonsi, président d'Aix et Pays d'Aix au sein du CHR 13, est ulcéré à la lecture d'une interview de Pierre Chocco parue dans La Provence : "Je suis choqué d'apprendre par les colonnes de ce journal que vous avez eu avec les commerçants plus de 40 réunions concernant la charte de qualité des terrasses. (...) Il ne me semble pas que nous ayons été sollicités !, écrit Pierre Alfonsi dans un courrier qu'il vient de faire parvenir à son élu. (...) Si nous nous attachons aux écrits parus dans La Provence, ce que les cafetiers et restaurateurs ont acquis depuis des décennies sous différentes municipalités, vous voudriez aujourd'hui le leur enlever (pour mémoire, avec les travaux du Cours Mirabeau, c'est 1 000 m2 de trottoir supplémentaire pour les piétons. Comment se fait-il que la superficie des trottoirs augmente et qu'en même temps celle des terrasses diminue ?). Nous ne pensons pas que l'industrie hôtelière soit là pour être punie." zzz22v zzz24

Toastissimo se lance dans la livraison
Les premières livraisons de Toastissimo ont commencé le 13 mai. Réservées au VIIIe arrondissement de Paris dans un premier temps, elles ont été étendues à Neuilly le 21 mai et le seront à La Défense (92) très prochainement. Commandes acceptées à partir de 18 e. Il cible le marché des entreprises. zzz22v

Satisfaction à l'hôtel Evergreen
Le personnel de l'hôtel Evergreen de Levallois, qui s'était mis en grève le 6 mai dernier, a été entendu. La direction vient de leur accorder une augmentation générale de 1,5 % et s'engage à réviser les salaires en fonction du marché. La signature de l'accord sur les 37 heures est imminente. Le temps d'habillage et de déshabillage a été évalué à 3 jours pour l'année avec effet rétroactif. Des fonds ont été débloqués pour investir dans le renouvellement du matériel. Pour finir, les embauches et les promotions se feront désormais en direct en France sans passer par Taipei, à Taiwan, c'est-à-dire au siège du groupe Evergreen, afin d'être plus réactif. "Ils ont envie de motiver le personnel. C'est très rassurant", nous a confié l'un des salariés. zzz36v

Un butin de plus de 200 000 e
La brigade de répression du banditisme vient de mettre sous les verrous un ressortissant congolais qui pillait allègrement les suites des palaces parisiens. Celui que la police présente comme "un exceptionnel rat d'hôtel" aurait commis au moins 6 vols dont le montant total est estimé à plus de 200 000 e. L'homme aurait écumé également les autres capitales européennes appliquant toujours la même méthode : se faire passer pour le client. zzz36v

Ouvertures pour La Boucherie
Aujourd'hui, 30 restaurants portent l'enseigne La Boucherie. 4 bâtiments solo vont les rejoindre d'ici la fin de l'année à Chalons-sur-Saône (franchise, ouverture en juin), Toulon (franchise, en juillet), Bruay-la-Bussière (succursale, en octobre) et Poitiers (franchise, en novembre). zzz22v

Un semestre en retrait pour Euro Disney
Euro Disney SA vient d'annoncer une perte nette de 76,8 Me pour le premier semestre de son exercice 2001/2002. Le groupe supporte le coût de pré-ouverture du parc Walt Disney Studios inauguré en mars dernier, une augmentation des loyers de crédit-bail et une baisse de la marge opérationnelle. zzz70 zzz36v

Festival gastronomique brésilien au Montgolfier
Feijoada, plat à base de porc servi avec des haricots noirs et du riz, farofa, semoule brésilienne et petiscos, amuse-bouches... L'équipe de Philippe Pentecôte se met à l'heure brésilienne jusqu'au 2 juin, au 23e étage du Sofitel Paris- Porte de Sèvres. Aux fourneaux, les chefs des hôtels Sofitel de Sao Paulo, Rio de Janeiro et de Costa do Sauipe. zzz36v zzz22v

8 mai et Ascension : 5 jours de record touristique en PACA
Plus de 700 000 touristes ont été reçus pour ce week-end exceptionnel en PACA, soit près de 3 millions de nuitées touristiques sur 5 jours. Mai 2002 devrait faire partie des meilleurs mois de mai de ces dernières années. 17 millions de nuitées sont attendues, soit près de 7 % de la fréquentation annuelle. A cette période de l'année, les touristes seront essentiellement français. Mais quelques Italiens, très peu d'Allemands, d'Espagnols et de Suisses sont attendus. zzz70 zzz36v

Prix à la hausse
Selon les données provisoires de l'Insee, les prix ont augmenté de 0,4 % en avril par rapport au mois de mars. Ils ont franchi la barre des 2 % par rapport à avril 2001. zzz20t

Notre confrère américain Nation's Restaurant News vient de décerner ses Hot Concepts qui récompensent les nouvelles chaînes de restaurants les plus innovantes (présentes sur 3 marchés ou comprenant au moins 5 unités et ayant moins de 5 ans d'existence). Vous pouvez consulter les résultats en cliquant sur le lien suivant :

http://hotconcepts.lifeware.com/hotconcept/winnerslisting.asp?search=this

Les vainqueurs 2002

* Brio Tuscan Grille : Four à bois pour les pizzas, le poisson et les viandes, mais aussi feu de bois-gril pour le côté 'authentique' italien (nbre de restaurants : 5 ; CA annuel moyen par unité : 7,4 M$).

* Fresh City : Fresh pour produits frais, la carte propose des crêpes fourrées, sandwiches non pas avec du pain de mie mais avec de la fougasse, et un bar à jus de fruits (nbre de restaurants : 6 ; CA annuel moyen par unité : 1 à 1,6 M$).

* Genghis Grill : Ou le barbecue mongole. Les clients choisissent les viandes, légumes, huiles, sauces... et les confient au cuisinier qui cuit les ingrédients sur le champ (nbre de restaurants : 8 à la fin de l'année ; CA annuel moyen par unité : 1,5 M$).

* Pallino Pastaria Company : Encore un concept d'inspiration italienne : pâtes fraîches maison à la demande (nbre de restaurants : 7 ; CA annuel moyen par unité : 1 M$).

* Stonewood Tavern and Grill : Décoration chic avec un savant mélange de pierre et d'acajou. Au menu : un bon choix de viandes mais aussi de poissons (nbre de restaurants : 9 ; CA annuel moyen par unité : 3 M$).

* Yard House : Un menu éclectique de cuisine fusion américaine avec l'un des plus grands choix de bières pression (nbre de restaurants : 5 à la fin de l'année ; CA annuel moyen par unité : 8 M$).

Nation's Restaurant News a également décerné un Hot Concept Again ! à la chaîne Whataburger (ce prix est réservé aux chaînes de plus de 10 ans) qui, après un sérieux revers, a réussi son come-back en
réussissant à se renouveler et à trouver des idées qui plaisent de nouveau aux clients. Une bonne nouvelle pour Whataburger, créée en 1950, qui compte
aujourd'hui 560 restaurants dont les ventes sont reparties de plus belle en se concentrant à nouveau sur son produit phare : le Whataburger. zzz22v

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L'Hôtellerie n° 2770 Hebdo 23 Mai 2002 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE