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Restauration des parcs de loisirs - PARCE QU'ILS BÉNÉFICIENT D'UNE CLIENTELE CAPTIVE, LES PARCS DE LOISIRS ENTENDENT FAIRE DE LA RESTAURATION UN CENTRE DE PROFIT AU-DELÀ DES CONTRAINTES TRES PARTICULIERES QUI LEUR SONT IMPOSÉES.

UN VRAI CENTRE DE PROFIT

© Disney

Disneyland Paris est un immense restaurant aux formules très diversifiées.

Ce n'est pas un hasard si Disneyland Paris se dit le plus grand restaurant de France. Son pôle restauration génère actuellement un chiffre d'affaires annuel de l'ordre de 240 Me. Au total, 68 points de restauration et une nuée de 140 stands légers ou chariots sont proposés aux visiteurs. Parmi ces établissements, 16 disposent d'un service à table et peuvent contenir entre 100 et 350 places assises. Leur ticket moyen varie de 18,30 à 53,40 e, ce qui permet à toutes les bourses d'y trouver leur compte. Apporter du merveilleux et du féerique jusque dans l'assiette est un pari audacieux, difficile à tenir dans une entreprise d'une telle envergure : 30,5 millions de repas ont été servis en 2001, 150 000 par jour en période de forte affluence. Bien que de plus petite taille, les autres ludopôles n'en sont pas moins de grands pôles de restauration. Le Futuroscope offre 8 restaurants (servant près de 3 millions de repas par an) avec un ticket moyen de 10,47 e hors taxes, en 2001 et 25 points de vente à emporter, dont le ticket moyen atteint 3,76 e. Le Parc Astérix, ouvert seulement en saison (2 200 000 clients servis en 2001, dont 1 200 000 repas), laisse davantage place aux 'haltes gourmandes', au nombre de 30, avec seulement 6 restaurants présents. Les tickets moyens fluctuent entre 12,20 e pour les restaurants à table et 5,80 e pour les sandwicheries. Les parcs moins importants tels qu'Océanopolis à Brest ont généralement 2 restaurants et
2 points de vente rapide. Enfin, Vulcania propose 20 cafétérias (150 et 250 places) et une structure traditionnelle de 60 places. Avec une vue imprenable sur la chaîne des Puys, les restaurants conservent l'esprit du lieu et du parc.  

Une restauration thématisée
Pour séduire le visiteur, l'évasion continue à l'heure du déjeuner. "Il faut que tout soit en adéquation, les activités, les boutiques mais aussi les restaurants", commente un responsable de la communication du Futuroscope. Ainsi, les offres sont de plus en plus ludiques. "Nos restaurants sont tous déclinés selon un thème différent", remarque Marc Robino, directeur de la restauration à Disneyland. Les autres parcs développent cet aspect plus progressivement et commencent par baptiser leurs établissements avec des noms évocateurs : Le rendez-vous des gladiateurs et ses burgers au sanglier chez Astérix, Le vent d'Ouest à Océanopolis. L'été dernier, le Futuroscope présentait son nouveau restaurant, La Crêpe Volante. "L'établissement est basé sur un concept fort, la vision futuriste dans les années 1950. Tout a été parfaitement orchestré, du décor au nom des crêpes (Spoutnik, Ariane, etc.)", explique la direction.

L'essor du grignotage
Séduire tous les clients, quels que soient leur âge et leur nationalité, implique nécessairement une variété de l'offre. "Nous n'avons pas qu'un cœur de cible, ce n'est pas simple, mais nous répondons à tous par une grande variété culinaire. On trouve par exemple un hot-dog bavarois composé d'un bretzel, d'une saucisse grillée et de choucroute pour nos amis allemands", confie Marc Robino. Disneyland a par ailleurs repositionné plusieurs de ses services à table. "Nous avons relevé une demande plus haut de gamme", ajoute-t-il. Au Futuroscope, on a réfléchi sur les nouvelles envies des clients. "Nous avons effectué une étude afin d'élargir notre offre. Nos clients souhaitent principalement une prestation rapide et accessible. Ainsi a germé l'idée de la crêperie." De fait, les pique-niques ont aussi la cote. Même si l'on est encore loin du modèle américain, le snacking est en pleine expansion en France. Si des aires sont depuis longtemps disponibles au Futuroscope, il n'en était pas de même chez ses confrères. Bien que le problème soit aujourd'hui résolu dans la plupart des parcs de loisirs. Le grignotage pèse aujourd'hui 10 % dans les dépenses alimentaires des ménages, selon une étude TNS Secodip. La vente à emporter répond de plus en plus à une demande des Français, notamment des adultes (87 % du marché en valeur). Par ailleurs, elle a toujours eu un franc succès dans les parcs de loisirs, où les clients veulent profiter au mieux des attractions. Comme le confirme Pascal Durocq, responsable de la restauration du Parc Astérix : "Le snacking est de plus en plus présent. Nous allons faire évoluer les produits sandwicherie et kiosque pour répondre davantage aux attentes de nos clients." Ainsi, plus de 32 350 paniers express sont vendus chaque année à Disneyland au prix de 6,1 e. Les parcs collent donc aux nouvelles tendances, comme le Futuroscope où un nouveau Café Nescafé vient d'être inauguré. "Il permet de moderniser un point de vente qui avait déjà les faveurs du public." D'autant que le sucré est très apprécié, puisque les dépenses qui lui sont consacrées sont deux fois plus importantes que pour le salé.
C. C. zzz22v zzz22c zzz22t

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L'Hôtellerie n° 2769 L'Hôtellerie Économie 16 Mai 2002 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE