Restauration rapide
Lauréats de l'opération Talents des cités, organisée par le ministère de la Ville, Taoufik Slimani et Rachid Rochdi ont été récompensés pour la création d'un fast-food halal original à Strasbourg. Une initiative qui ne devrait pas rester sans suite.
Près de 130 000 e ont été investis dans la cuisine et le mobilier.
L'idée peut paraître
originale, elle n'en est pas moins frappée du sceau du bon sens. "Il n'y a pas
besoin d'être expert en études de marché pour comprendre qu'avec 40 000 membres, la
communauté musulmane de Strasbourg peut constituer un public pour un fast-food halal,
explique Taoufik Slimani. Avec Rachid Rochdi, nous y avons cru tout de suite."
Les deux jeunes, originaires de la banlieue du Neuhof, ambitionnaient depuis quelque temps
de monter leur propre affaire. "Nous avions tous deux un emploi stable,
précise Taoufik. Mais alors que j'aurai dû passer cadre, on m'a fait comprendre
qu'avec mes origines, cela allait être difficile. J'ai démissionné." A partir
de là, Taoufik se met en quête d'un concept. "Je ne savais pas exactement dans
quoi j'allais me lancer, jusqu'à ce que je passe rue du Maire Kuss, en face de la gare,
et que j'apprenne qu'un fast-food mettait en vente son fonds de commerce."
L'idée s'impose d'elle-même. Cette artère qui est une des rues les plus fréquentées
de Strasbourg constituait un lieu idéal pour reprendre l'activité fast-food en
l'adaptant aux préceptes alimentaires du Coran. Les deux associés réunissent leurs
économies, sollicitent celles de leurs proches, et se lancent. Près de 130 000 e sont
investis dans les cuisines et le mobilier. Le 8 juillet 2001, Kool Halal, que l'on peut
traduire par "Mangez halal", ouvre ses portes.
Un effort vers la mixité
"Au départ, nous pensions travailler essentiellement avec la communauté
musulmane. Mais au moment du ramadan, la fréquentation a chuté, et nous avons pris
conscience qu'il était nécessaire de jouer davantage la mixité", poursuit
Taoufik Slimani. C'est grâce à des campagnes de publicité que Kool Halal réussira ce
challenge. Les hamburgers et les sandwiches sur baguette plaisent à la clientèle car ils
sont composés de produits frais. Fruits de mer exceptés, aucun produit surgelé ne
garnit les réfrigérateurs de la maison. Autre originalité, Kool Halal sert aussi des
pizzas et des tartes flambées. "Ces 2 produits représentent quasiment la moitié
de nos ventes, estime Taoufik. Nous avons eu beaucoup de chance avec nos
fournisseurs. Notamment avec la boucherie De Souf, située à la Meinau, qui nous a
trouvé des lardons de dinde. Même les Alsaciens ne voient aucune différence entre notre
tarte flambée et la traditionnelle." Aujourd'hui, la communauté musulmane ne
représente plus que la moitié de la clientèle de l'établissement, mais Kool Halal y a
néanmoins acquis une notoriété certaine. Les négociations pour une ouverture à Paris
sont avancées, et plusieurs investisseurs se proposent de diffuser l'enseigne, ce qui se
fera "peut-être par le biais de la franchise", précise Taoufik Slimani.
zzz22v
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L'Hôtellerie n° 2768 Hebdo 9 Mai 2002 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE
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