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RESTAURATION

Languedoc-Roussillon

L'Iris de la restauration honore Chez Philippe

Le restaurant de Marseillan (Hérault) récompensé pour son attachement à la qualité de l'accueil et de sa cuisine.

Alain Dumergue, à gauche, a reçu l'Iris de la restauration pour le restaurant Chez Philippe.

Organisée depuis 1988, la Nuit des Iris permet à l'Apport (Association des professionnels et personnels des organismes du tourisme en Languedoc-Roussillon) d'honorer les entreprises de ce secteur qui font de l'accueil une priorité. Trois catégories et des nominés permettent au jury d'effectuer un choix qui a permis, cette année, de récompenser la famille Passet qui gère l'Abîme de Bramabiau à Camprieu (Gard), le musée municipal Fleury de Lodève (Hérault) et, enfin, le restaurant Chez Philippe.
Un établissement ouvert en juin 1998 à deux pas du port de Marseillan, par trois associés, Philippe Marquet, Claude Udron et Alain Dumergue. C'est ce dernier, d'ailleurs, qui a pris possession de la sculpture en bronze qui symbolise le prix. "Pour nous, il s'agit d'une reconnaissance régionale à laquelle nous sommes très sensibles. Nous avions voulu quitter Paris, où nous exploitions le Pile ou Face, pour créer un établissement qui soit un peu confidentiel, c'est pour cela que nous ne sommes pas directement sur le port", explique Philippe Marquet. Cette diversité, Claude Udron, qui a repris place aux fourneaux au début de l'année, l'exprime dans un menu-carte à 22 e, qui propose un choix de cinq entrées, cinq plats et cinq desserts. "C'est une formule qui plaît et fait en quelques sortes notre succès. Mais nous défendons aussi un vignoble dont l'évolution ne cesse de nous surprendre. Notre carte des vins est donc exclusivement régionale."
Des orientations qui ont vu cette entreprise de 9 salariés connaître une progression constante de son activité et de son chiffre d'affaires. Et cet Iris qui trône aujourd'hui en bonne place ne peut qu'aider les trois associés à poursuivre dans ce sens.
J. Bernard zzz22v

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L'Hôtellerie n° 2766 Hebdo 25 Avril 2002 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE