| Pour 4 personnes 1 dl de lait
demi-écrémé |
w Monter
la crème en chantilly. La réserver au froid dans une poche à douille. Dans une
casserole, faire chauffer le lait, la bière et la gousse de vanille fendue en deux dans
le sens de la longueur. Ajouter le sucre semoule, laisser dissoudre à chaud puis
refroidir. w Dans une assiette creuse, battre les œufs en omelette. Dans une assiette plate, verser la cassonade. Tremper chaque tranche de pain dans l'appareil liquide puis dans les œufs battus pour les imbiber. Les passer ensuite dans la cassonade et les faire dorer dans du beurre 5 minutes en les retournant à mi-cuisson. Réserver les tanches ainsi caramélisées au chaud. w Au moment de servir, disposer dans chaque assiette une tranche de pain perdu, la couvrir de framboises, poser la deuxième tranche et ajouter un peu de chantilly. zzz84 |
© Brasseurs de France |
| Pour 1 cocktail 2 cl de sirop
de fraise |
w Préparer
directement dans un verre à bière. w Pour jouer sur la couleur, verser le sirop en dernier. w Servir avec un mélangeur. |
© Brasseurs de France |
| Pour 4 personnes 4 pavés de
cabillaud |
w Préparer
directement dans un verre à bière. w Pour jouer sur la couleur, verser le sirop en dernier. w Servir avec un mélangeur. w Nettoyer les pois gourmands. Peler les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur. w Peler et émincer l'échalote. Dans une sauteuse, faire fondre 20 g de beurre et la faire revenir sans la laisser colorer. Ajouter les pois gourmands, les chauffer 5 mn en remuant. Réserver. w Faire cuire les pavés de cabillaud à la vapeur de bière (utiliser 50 cl de bière). w Dans la sauteuse utilisée pour les pois gourmands, mettre le sucre en poudre et le faire fondre à feu moyen. Ajouter le reste de bière et le jus d'orange. Laisser réduire d'un tiers et assaisonner. Dans l'assiette de service, déposer les pavés de cabillaud, ajouter les légumes, napper de sauce et servir aussitôt. zzz84 |
© Brasseurs de France |
| Pour 4 personnes 2 côtes de
veau doubles |
w Dans
une poêle à bord haut, colorer la viande des deux côtés avec une grosse noix de
beurre. Nettoyer et peler carottes, poireau et céleri. Les tailler en dés et les placer
dans la poêle. Mouiller avec la moitié de la bière, cuire 10 mn à feu doux. Retirer la
viande et la réserver. Elle doit rester rosée. w Dans une casserole à fond épais, faire colorer l'échalote dans un peu de beurre et ajouter le riz. Laisser cuire quelques instants, puis continuer la cuisson en mouillant progressivement avec le bouillon. A mi-cuisson, ajouter les légumes en réservant leur jus de cuisson. Assaisonner. w Lorsque le riz est cuit, le retirer du feu, ajouter un trait de bière et du beurre. Mélanger. Déglacer le jus de cuisson de la poêle avec le reste de bière et laisser réduire. w Couper les côtes de veau comme une côte de bœuf. Disposer les tranches dans les assiettes de service avec des quenelles de risotto aux légumes. Entourer d'un cordon de sauce et servir immédiatement. zzz84 |
© Brasseurs de France |
Vos commentaires : cliquez sur le Forum des Blogs des Experts
Rechercher un article : Cliquez ici
L'Hôtellerie n° 2764 Supplément Licence IV 11 Avril 2002 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE
Podcasts
