Traiteurs de France
Avec 15 % du marché global, les 33 traiteurs indépendants de l'association Traiteurs de France ont pignon sur rue. Raison de plus pour vouloir conserver une position exposée et partir à l'attaque des marchés européens.
Pour
Michel Riem : "Nous voulons être, dans notre métier de 'traiteurs-organisateurs
de réception", l'équivalent de Relais & Châteaux dans l'hôtellerie". Cette
déclaration sans ambages du président de l'association Traiteurs de France qui vient de
tenir sa réunion annuelle à la chambre de commerce et d'industrie de Marseille. Pour le
patron de Riem Becker (90 salariés, 8 232 246,9 ME (54 MF) de chiffre d'affaires en
1999), le ton est donné. Créée en 1997, l'association réunit ce qu'elle appelle
elle-même, dans son annuaire, 'l'élite' de la profession. "Nous sommes les
preuves vivantes de la cuisine française", affirme Michel Riem qui met tout en
œuvre pour que Traiteurs de France soit synonyme de label de qualité. C'est, en
partie, ce qui explique la création, l'an passé de 'Traiteur de France Organisation'.
Cette SARL prend en charge l'intégralité de la restauration des événements multisites,
avec un interlocuteur unique qui sert d'interface, et un tarif unique garanti. Un exemple
parmi d'autres : 4 700 personnes en déjeuner sur 12 villes pour Axa Conseil. En
regroupant les forces des indépendants, elle pourrait ainsi montrer davantage de
visibilité sur les gros marchés nationaux et apparaître comme une alternative crédible
aux gros traiteurs.
Le marché français des traiteurs 762 245,09 ME (5 MF) de chiffre d'affaires |
Ambitions internationales
Les ambitions de l'association ne s'arrêtent pas aux frontières de l'Hexagone. Inquiets
des appétits des grands caterers européens, les professionnels de l'association veulent
conquérir l'Europe en dupliquant ailleurs ce qui se fait ici. "Nous voulons
fédérer les traiteurs indépendants des pays limitrophes comme la Hollande, l'Angleterre
ou la Belgique et créer un vrai label européen permettant d'offrir à la clientèle
internationale une offre européenne de qualité." Cette démarche est
éminemment utile quand on a quelques grandes entreprises multisites dans sa clientèle !
La démarche démarre. Elle devrait porter ses fruits... A condition que les traiteurs
sachent dépasser un de leurs défauts majeurs, celui de la surqualité de leurs
prestations par rapport à la demande européenne. C'est l'analyse qu'ils en font et qui
explique pourquoi, lors du Salon du Bourget, les traiteurs anglais ont 'taillé des
croupières' aux Français ! Un comble.
D. Fonsèque-Nathan
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Traiteurs de France en chiffres
w 34 entreprises indépendantes
w 700 salariés permanents (6 % de l'effectif de la
profession)
w 10 671 431 ME (700 MF) de chiffre d'affaires
global
w 15 % du marché
w 40 % du marché haut de gamme
w 3 048 980,3 E (20 MF) de CA par adhérent
w Entre 305 et 5 millions de couverts par an
w 30 000 réceptions organisées chaque année
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L'Hôtellerie n° 2753 Hebdo 24 Janvier 2002
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