Lycée hôtelier privé de La Chaise-Dieu (43)
Un établissement à taille humaine dans un cadre bucolique avec une centaine d'élèves, tous internes... et tennis/piscine : le lycée de La Chaise-Dieu sort de l'ordinaire. Malgré tout, les effectifs sont orientés à la baisse.
Le lycée hôtelier privé de La Chaise-Dieu a emménagé dans ses nouveaux locaux,
hors de la ville, il y a 10 ans. Bénéfice : un cadre bucolique au milieu des pins et le
voisinage d'un village de vacances.
Le lycée hôtelier privé de
La Chaise-Dieu n'est pas un établissement comme les autres. Tout d'abord, il est niché
au milieu des pins dans un cadre bucolique. La Chaise-Dieu (moins de 800 habitants) se
situe à 1 080 m d'altitude en Haute-Loire. Les élèves sont tous internes, sauf
exception. Ils disposent, en plus de l'environnement, d'un contexte propice : 2 cuisines
pédagogiques, 2 restaurants d'application.
Il y a même un tennis et... une piscine ! La présence de ces équipements s'explique
tout simplement : le lycée est voisin d'un centre de vacances avec lequel il partage
certains locaux : salles, cuisine, restaurant, dortoirs, etc. "Cela ne pose pas de
problèmes particuliers, sauf, peut-être, en juin et en septembre, les périodes
charnières, quand élèves et vacanciers doivent se côtoyer", souligne Marie
Subirana, directrice du lycée depuis l'an dernier.
Elle dirige une vingtaine de professeurs, avec Dominique Vigier comme chef de travaux. 40
% des élèves viennent du Puy-de-Dôme, autant de Haute-Loire, les autres, de l'Allier et
de la Loire. Un service de ramassage en autocar, les lundis et vendredis, amène et
ramène les étudiants sur Brioude, le Puy-en-Velay, Saint-Etienne, Vichy,
Clermont-Ferrand.
Pour la formation pratique, le lycée s'efforce de trouver des stages chez des
restaurateurs réputés en Auvergne et aussi en France, "des établissements
sélectionnés" où les jeunes sont nourris, logés, et reçoivent
éventuellement une indemnité.
Mention sommellerie en sommeil
Les bacs pro vont même en Angleterre pour un séjour pratique et linguistique. Et les
restaurants d'application fonctionnent tous les midis en période scolaire ; plus 5 fois
dans l'année pour des soirées à thème. Enfin, l'établissement prend en charge
quelques banquets pour des maisons de retraite ou des entreprises. Malgré tous ces
atouts, les effectifs de la rentrée scolaire 2001 sont relativement faibles : 62 en BEP,
32 en bac pro et 5 en mention traiteur. La mention sommellerie a été mise en sommeil
pour cause de pénurie de demandes. La capacité du lycée étant de 140 places.
Marie Subirana regrette cette baisse d'attrait de la filière hôtellerie-restauration, et
avance une explication avec "la mauvaise image de la profession qui veut du
personnel formé, mais n'arrive pas à le rémunérer, d'autant que les horaires sont
très lourds".
P. Boyer zzz68v
Cuisine spacieuse et claire où une centaine d'élèves suivent les enseignements
de Christian Bristot et Jacques Groelly.
| Lycée professionnel hôtelier privé de La
Chaise-Dieu Etablissement privé de l'enseignement catholique de
Haute-Loire. 500 F de frais de scolarité par trimestre. Lycée hôtelier privé : |
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L'Hôtellerie n° 2742 Hebdo 1er Novembre 2001
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