La Bastide de Tourtour
Luxe, calme et... restauration. Tel est le triptyque sur lequel se sont appuyés les repreneurs de La Bastide de Tourtour. Avec de nouvelles prestations destinées à en faire un des établissements phares de la région PACA.
Trois ans après sa reprise (*), La
Bastide de Tourtour se lance dans l'organisation d'événements culturels avec un
programme incluant expositions, concerts et manifestations littéraires. "Valoriser
la culture, c'est une des fonctions d'un 4 étoiles, estime Pascal Loddo, directeur de
la communication. Nous avons un cadre magnifique, au cœur du Haut-Var, nous
voulons le mettre en valeur pour en faire une étape obligée dans le sud de la France."
C'est avec cet objectif en tête que le directeur, Erick Barbe, prend la tête de La
Bastide en 1997. A deux pas du site des gorges du Verdon, mais à l'écart des grandes
voies de circulation, l'hôtel de 25 chambres jouit d'un environnement exceptionnel, à
l'entrée de Tourtour, un des 'Plus beaux villages de France'. "Construit en 1967,
l'établissement n'avait jamais été rénové et vivait sur une clientèle de fidèles",
poursuit le responsable. Résultat, le chiffre d'affaires plafonnait à 5 millions de
francs. Le repreneur va investir 4 millions de francs en travaux, concentrant ses premiers
efforts sur la création d'un établissement gastronomique, La Bastide, dirigé par
Yannick Lecoq. Après avoir refait le restaurant, le salon et les chambres - "un
investissement équivalent à un quart du prix d'achat" -, l'équipe se penche
sur l'élaboration de nouveaux produits.
Tours en hélico et en Rolls-Royce
"Notre stratégie commerciale est basée sur le site, sa beauté, son calme, loin
de l'agitation de la côte." La discrétion oui... mais dans le luxe, car les
prestations s'orientent nettement vers la tranche supérieure de la clientèle, voire les
VIP. L'hôtel propose désormais une excursion découverte dans les gorges du Verdon en
Rolls-Royce avec chauffeur. En partenariat avec la société monégasque Monac'Air, il met
à la disposition de sa clientèle un hélicoptère pour le transport de l'aéroport de
Nice jusqu'à Tourtour, pour des excursions panoramiques sur les sites de la région. Il
multiplie les séjours à thème : découverte des vins des côtes de provence, avec la
collaboration de cinq domaines, et bientôt cours de cuisine. Avec les séminaires (5 % de
l'activité en constante augmentation), ce type de produits permet de lisser le taux
d'occupation sur toute l'année. "Le TO a d'ailleurs doublé depuis 1997, avec
plus 10 % en 2000." Dans une optique de fidélisation, l'établissement élargit
son éventail de produits. "Alors qu'avant le restaurant n'avait qu'une carte,
nous proposons désormais un premier menu à 160 francs pour attirer une clientèle de
proximité, et notamment les jeunes." Point fort de l'établissement, le
restaurant soigne aussi les détails. Pour les fêtes, on peut ainsi commander un 'chariot
de champagne' : cinq vins différents - cuvées spéciales, millésimés... -, à
déguster à la coupe. Une carte des cafés et infusions est proposée en fin de repas.
Résultat : "Jamais nous n'avons vendu autant de cafés et les gens n'hésitent
plus à s'offrir du champagne." L'établissement poursuit ses investissements en
2001, avec notamment la réfection de l'accès à la piscine. "Nous avons remis la
restauration à niveau avec l'entrée dans le GaultMillau et, récemment, le label Bonne
Table d'Alain Ducasse. La culture va maintenant nous aider à augmenter la notoriété de
La Bastide, c'est une nouvelle étape." En 2000, le chiffre d'affaires a atteint
les 9,5 millions de francs.
(*) Le groupe MCL, présent dans l'agroalimentaire et la restauration, est propriétaire depuis 1997.
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L'HÔTELLERIE n° 2723 Hebdo 21 Juin 2001
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