MOF sommellerie
Il y a un an, le 3 mai 2000 à Strasbourg, le premier concours Un des Meilleurs ouvriers de France, section sommellerie, consacrait le travail de quatre hommes, désormais sommeliers d'exception. Comment ce concours est-il vécu par la profession ? Entretien avec Philippe Faure-Brac.
Propos recueillis par S. Soubes
Comme à chaque
nouvelle promotion MOF, la publication au Journal officiel est suivie d'une
réception à la Sorbonne puis à l'Elysée. En mars dernier, les quatre mousquetaires de
la sommellerie, Arnaud Chambost, Eric Duret, Christian Péchoutre et Franck Thomas ont
ainsi été reçus par le président de la République, Jacques Chirac, accompagnés des
responsables du 1er MOF sommellerie de l'histoire. Philippe Faure-Brac, président du MOF
section sommellerie, reconduit dans ses fonctions pour la prochaine édition, revient pour
nous sur l'événement. Il évoque également l'impact auprès des jeunes, un an après la
finale.
L'Hôtellerie :
Comment cette réception à l'Elysée a-t-elle été perçue par la profession qui
côtoyait pour la première fois toutes les autres branches MOF et pas seulement celles de
la restauration ?
Philippe Faure-Brac :
Etre reçu à l'Elysée est toujours un grand moment. C'est vrai que nos MOF et
leur épouse, qui découvraient le palais de l'Elysée pour la première fois, étaient
particulièrement émus ce jour-là. Le président de la République, Monsieur Jacques
Chirac, nous a accueillis avec un très beau discours sur le savoir-faire français. Je
retiendrai notamment la grande valorisation des métiers artisanaux. Cette réunion nous a
effectivement permis de rencontrer nos alter ego dans des métiers tels que la
chaudronnerie d'art, la lutherie... Cette communication interprofessions a été très
enrichissante. En fait, ce passage à l'Elysée consacre le parcours professionnel. Il
fait aussi prendre conscience de la charge que représente le titre de MOF, dans le bon
sens du terme.
L'Hôtellerie :
Un an après la finale du concours, quel constat portez-vous sur la manière dont
il est ressenti par la profession comme par le public ?
Philippe Faure-Brac :
Je crois qu'il est encore un peu tôt pour faire un constat en profondeur. Je
constate que beaucoup de gens m'interpellent désormais sur les modalités d'inscription.
Les professionnels ont ressenti le MOF comme un concours axé sur la profession, à la
fois d'un très haut niveau, mais accessible. Quelle que soit l'excellence du candidat,
les épreuves parlent uniquement du métier. Par rapport à d'autres concours, le MOF est
beaucoup plus près du quotidien du métier. Il y a très longtemps, je le rappelle, que
la sommellerie souhaitait entrer dans la grande famille des MOF.
L'Hôtellerie :
Quelles sont les nouvelles recrues en sommellerie ? Comment évolue la profession ?
Philippe Faure-Brac :
C'est un métier que les jeunes ont souvent envie de faire. Il est porteur de
rêves, de voyages, de possibilité de découvertes. Ce qui les freine, c'est la
complexité et l'importance de la tâche. La formation est une chose, mais lorsqu'ils
arrivent en salle, ils s'aperçoivent qu'elle n'est qu'un début. Les jeunes se sentent
souvent dépassés par ce qu'ils doivent faire. La sommellerie n'est pas seulement un
métier, c'est un métier de passion. Je pense que pour réussir, la formation
traditionnelle ne suffit pas. Ce métier génère rapidement une situation de stress.
Quand un client parcours une carte des vins qui comprend 1 000 références, le sommelier
doit, normalement, pouvoir répondre à n'importe quelle question ! J'ajouterais
qu'aujourd'hui, dans les restaurants comme le mien, où il y a une réelle mise en avant
du vin, nous sommes confrontés à de nouveaux réflexes de la part de la clientèle. Nous
avons, par exemple, des hommes d'affaires qui sortent leur bloc-notes électronique et qui
tapent le nom du vin qui les intéresse, comme le millésime, et nous ressortent les
commentaires de Parker, de Bettane ou de ceux que j'ai fait dans tel ou tel journal... Si
vous n'avez pas la bonne expérience derrière, c'est très difficile de bien répondre.
L'Hôtellerie :
A quand le prochain MOF section sommellerie ?
Philippe Faure-Brac :
La prochaine édition aura lieu en 2003, les MOF ayant lieu tous les 3 ans. Les
épreuves de sélection devraient se dérouler entre décembre 2002 et janvier 2003. Quant
aux personnes désireuses de s'inscrire, elles peuvent d'ores et déjà prendre contact
avec le Comité d'organisation des expositions du travail, concours Un des Meilleurs
ouvriers de France (*), en charge des inscriptions. Ou encore, bien sûr, avec moi, ayant
été reconduit dans mes fonctions de président pour le prochain concours Un des
Meilleurs ouvriers de France section sommellerie.
(*) Tél. : 01 55 55 99 19 (Paris)
En mars dernier, les 1er MOF sommellerie de l'histoire ont été reçus à
l'Elysée par le président de la République, M. Jacques Chirac.
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L'HÔTELLERIE n° 2720 Hebdo 31 Mai 2001
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