Indicateurs
Alors que 50 % des PME et 65
% des grands établissements annoncent des perspectives favorables pour les mois à venir,
selon les résultats de la 21e enquête de conjoncture réalisée en mars dernier par la
chambre de commerce et d'industrie de Paris par Médiamétrie (1), les
cafés-hôtels-restaurants ont un indicateur d'activité en baisse.
24 % des chefs d'entreprise interrogés ont vu leur chiffre d'affaires décroître, 35 %
se stabiliser et 39 % augmenter. 18 % d'entre eux estiment que leur situation financière
s'est dégradée sur les 6 derniers mois, 57 % estiment qu'elle est restée stable et 24 %
qu'elle s'est améliorée. Les cafetiers, hôteliers et restaurateurs se tirent plutôt
bien de la pression sur les prix : 18 à 19 % d'entre eux auraient réduit de façon
anormale, tandis qu'une proportion du même ordre aurait bénéficié de baisse de prix.
39 % des petits et moyens établissements se disent prêts à investir, alors que 23 % ont
réduit leurs investissements sur la période précédente, 42 % les ont maintenus à un
niveau identique et 31 % les ont augmentés. Pénalisés par la pénurie de
main-d'œuvre, 70 % des chefs d'entreprise du secteur sondés tablent sur des
effectifs stables et 22 % sur des effectifs en hausse. Ils ne sont que 4 % à avoir
l'intention de les réduire.
Malgré la croissance actuelle, un quart des professionnels des CHR est pessimiste quant
à l'évolution de la situation économique. Ils dénoncent des difficultés de
recrutement, des pesanteurs fiscales, sociales, administratives provoquant un handicap de
compétitivité.
L. Anastassion
(1) Enquête réalisée du 5 au 22 mars 2001 auprès d'un échantillon de 4 400 dirigeants d'entreprise de moins de 500 salariés de Paris et des départements de la petite couronne, de 1 456 dirigeants d'entreprise de moins de 500 salariés dans les autres départements (hors CCIP) et de 200 chefs d'entreprise de 500 salariés et plus sur l'ensemble du territoire.
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L'HÔTELLERIE n° 2717 Hebdo 10 Mai 2001
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