Jean-Yves Homo
La Ciboulette - Saintes (17)
"La certification Cuisineries Gourmandes m'a apporté de nouveaux
clients."
Le métier de restaurateur
est aujourd'hui galvaudé. Il faut bien faire la différence entre le
cuisinier-restaurateur et le restaurateur-businessman.
Il est temps de remettre les pendules à l'heure et de valoriser ceux qui font la cuisine
avec passion en utilisant de vrais produits du terroir. Les clients qui viennent chez moi
savent où j'achète mes carottes et ma viande par exemple.
C'est inscrit sur ma carte. Il y a trois ans, dès que j'ai été certifié, j'ai pris
contact avec le journal local.
Le rédacteur en chef m'a fait un superbe article pour expliquer à ses lecteurs toute ma
passion et mon engagement dans la qualité. Cet article m'a apporté une nouvelle
clientèle.
Est-ce que ces nouveaux clients ont écrit aux guides touristiques pour parler de moi ? Je
n'en sais rien.
Mais alors que je n'étais présent que dans le Guide du Routard et que je suis
installé depuis 8 ans à Saintes, je suis inscrit aujourd'hui au Guide Rouge (1
fourchette), au Gault & Millau, au Bottin Gourmand, sans faire aucune
démarche.
Mais je suis encore plus fier de la confiance que m'accordent mes clients. Ainsi, dans
cette période de crise de la vache folle, je vends autant de viande de bœuf, sinon
plus, car les personnes qui veulent manger de la viande en toute sécurité viennent chez
moi.
J'estime que j'ai le droit d'être reconnu car je fais beaucoup d'efforts pour cela et je
suis fier de faire partie des
Cuisineries Gourmandes. Et même si c'est un peu contraignant, je ne regrette pas d'être
entré dans cette démarche de qualité, bien au contraire."
Tél. : 05 46 74 07 36
Pascal
Leveillé Nizerolle
Jean-Luc Viala
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L'HÔTELLERIE n° 2710 Hebdo 22 Mars 2001
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