Les pêcheurs remontent la seine
Le 20 juin 2000, une quinzaine de bateaux de pêche ont quitté Honfleur, distante de 360
km de Paris pour venir débarquer à Paris-Port de Pêche, le vendredi 23 juin. Après
avoir déchargé leurs poissons, ils se sont dirigés entièrement pavoisés vers le port
Saint-Bernard. C'est ainsi qu'entre le pont d'Austerlitz et le pont de Sully, les quais de
Seine ont pris l'allure d'un véritable port de pêche. Les hommes de la mer ont fait
découvrir leur savoir-faire à tous les visiteurs. La pêche, la conchyliculture, la
transformation, le mareyage, la distribution et bien sûr la gastronomie, tous les
métiers de la filière étaient là. Cette manifestation a été organisée par l'Ofimer,
l'Office interprofessionnel des produits de la pêche et de l'aquaculture.
Les bonnes herbes de Provence
Michel Biehn récidive pour le plus grand bonheur des amoureux de la Provence et de la
cuisine provençale. Après Le cahier de recettes provençales, il vient de signer Les
bonnes herbes de Provence aux éditions Flammarion, dans la collection Art de Vivre.
Antiquaire, décorateur à l'Isle-sur-la-Sorgue, provençal dans son cœur mais aussi
et surtout dans ses papilles, il traduit comme personne à travers ses textes, les
recettes de ses amis, les anecdotes qui parsèment son ouvrage, ce qu'est la Provence et
le bonheur de vivre, de cuisiner entre Marseille et Avignon. Présentant saveurs, parfums
et façons ancestrales de les cuisiner, il parle des herbes de sa Provence et propose 80
recettes, toutes merveilleusement illustrées. Herbes de la colline, herbes du jardin mais
aussi salades et herbes des champs, de pays de Provence en autre ciel de Provence, il
révèle les secrets. Les vins ne sont jamais oubliés et les hommes et les femmes sont à
chaque ligne à rencontrer. Un ouvrage précieux, qui se lit avec gourmandise qui se
feuillette avec délectation.
Editions Rivages
Ils sont parus : c'est dans la collection des guides de charme Rivages 2000 que viennent
de sortir les Hôtels et maisons d'hôtes de charme en Irlande. L'année 1999 avait
été l'occasion de la parution du guide des Hôtels et maisons d'hôtes de Londres et
de New York, c'est dans cette continuité de conseils très personnels, très ciblés,
pour une clientèle très exigeante, que les éditions Rivages enrichissent chaque année
leur collection.
Le couteau sommelier
Ce couteau sommelier lancé par la SKIP possède un manche aluminium et un
design résolument moderne. Conçu par Léonard Sannajust, il existe en six finitions au
choix : noir, vert, bleu, naturel, nickel velours ou bordeaux. A noter : quatre pièces en
acier inoxydable, gage de coupe et lame microdentée. Distribué dans les boutiques
spécialisées vins et arts de la table.
Magnum cuvée 2000
Miko propose cet été son fameux Magnum en version double chocolat. "Une
onctueuse crème glacée au chocolat au lait, enrobée de deux couches d'un épais
chocolat croquant à l'intérieur desquelles les gourmands trouveront une délicieuse
sauce chocolat." Existe aussi en version double caramel notamment.
Le jambon de Lacaume
Le bassin nord de Midi-Pyrénées (départements de l'Aveyron, du Lot et du Tarn) est une
zone traditionnelle de l'élevage du porc. Dans ce bassin, sur les cantons de Lacaune et
Murat-sur-Vèbre, des charcutiers-salaisonniers ont su mettre en valeur la viande de porcs
en élaborant, grâce au climat montagnard, jambon sec et autres charcuteries. Les
éleveurs de porcs et la quarantaine de charcutiers-salaisonniers de la région de Lacaune
se sont unis pour redonner aux charcuteries de Lacaune leur notoriété d'antan et se sont
structurés autour du Syndicat de la salaison sèche des Monts de Lacaune. Pour cela, les
éleveurs engagés dans la filière Lacaune ont choisi de nourrir leurs porcs avec un
aliment qui intègre les céréales locales dont le seigle favorisant la formation de gras
blanc et ferme. Les animaux sont ainsi conduits jusqu'à un poids vif de 120 kg. Les
salaisonniers transforment alors des jambons lourds de 9,5 kg présentant un état
d'engraissement propice à la salaison (entre 15 et 25 mm de gras de couverture). Ces
caractéristiques sont à l'origine de la typicité et des arômes du Jambon de Lacaune.
L'implication qui lie les producteurs de porcs et les salaisonnniers de Lacaune a
débouché sur la mise en place d'une procédure de traçabilité. Des dégustations de
contrôle sont effectuées cinq fois par an par une commission de dégustation composée
de professionnels de la filière et de consommateurs.
Syndicat pour l'appellation de la salaison sèche des monts de Lacaune- Caroline
Campistron : Tél. : 05 61 75 42 82
Fax : 06 61 75 42 80
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Tradition au goût du jour
Dans son catalogue printemps/été 2000 Fleury Michon présente toute une gamme de
nouveaux produits. Dans la gamme "plats cuisinés à base de viande", notez deux
recettes sucrées/salées : la Cuisse de canette aux baies de cassis et au Noilly Prat et
le Sot-l'y-laisse de dinde au confit de framboise. Dans la gamme "plats cuisinés à
base de poisson", Fleury Michon propose le Parmentier de Colin d'Alaska dans une
sauce crémée à base d'ail et de persil et la Noix de mer sauce bonne femme, des noix de
surimi rissolées et mijotées dans une sauce à la crème fraîche relevée au piment de
Cayenne et au Noilly Prat. Spécialiste du surimi, Fleury Michon a enrichi son offre de
Médaillons goût langouste, de Miettes et de Bâtonnets goût crabe mais aussi de Dès de
surimi à la chair de crabe qui vous permettront de réaliser quiches, soufflés, gratins
ou salades composées.
Fleury Michon Traiteur :
Tél. : 02 51 66 31 58
Fax : 02 51 66 31 49
Recette de la semaine Printanière de veau de la pentecôte aux herbes fraichesUne recette de Bruno Gensdarmes - Le Bistrot de l'Etoile Niel - Paris
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L'HÔTELLERIE n° 2671 Hebdo 22 Juin 2000
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