Concours
Un restaurateur indépendant, le groupe Le Duff et l'office de tourisme de Rennes s'allient pour mettre sur pied un concours innovant, destiné aux apprentis et à leurs formateurs, visant à valoriser l'apprentissage. Avec, au final, un voyage pour deux aux Etats-Unis.
La composition du comité
d'organisation du concours du Meilleur apprenti en restauration du pays rennais permet
d'ores et déjà de deviner le vainqueur. Ce comité est constitué tout d'abord d'un
restaurateur indépendant, Daniel Lefeuvre, propriétaire de la P'tite Ferme, connu sur la
place pour son engagement en faveur de la formation et ses idées originales. Ensuite,
d'un groupe d'envergure, Le Duff. Enfin, d'une institution à l'écoute des
professionnels, l'office de tourisme de Rennes représenté par son président
charismatique, Jean-Bernard Vighetti. Pour l'occasion, ces 3 partenaires se regroupent au
sein d'une association, Comité d'organisation du concours du Meilleur apprenti en
restauration du pays rennais, accueillant également la chambre syndicale de l'hôtellerie
et la CCI de Rennes. Sans oublier la caution d'institutions comme la Région, le
Département et bien entendu la ville de Rennes. "Nous voulons créer quelque
chose d'unique et de très valorisant pour l'apprentissage, témoigne Daniel Lefeuvre,
par ailleurs président de l'association. Ce concours va intéresser les jeunes, les
écoles et les entreprises. Nous voulons qu'à terme on reconnaisse Rennes comme ville
d'apprentissage." Et Jean-Bernard Vighetti de renchérir : "L'état
d'esprit du concours s'inscrit dans celui du compagnonnage."
Cuisine, salle et sommellerie
Dans les faits, ce concours, qui se tiendra le 22 mai prochain, s'adresse donc à des
jeunes ayant opté pour la formation en alternance et passant leur CAP ou BEP dans
l'année. Quelque 400 personnes devraient être intéressées par cet événement. "Nous
travaillons avec diverses écoles ou centres de formation comme le lycée de Saint-Méen,
l'Eshor, l'Ifhor...", rappelle Daniel Lefeuvre. Les écoles font la première
sélection. Lors de la finale, les jeunes concourent dans 3 catégories selon l'option
choisie : cuisine, salle ou sommellerie. "Nous devrions avoir au final de 6 à 8
jeunes par catégorie." Les candidats de la branche cuisine auront à
confectionner un repas complet. "L'entrée et le dessert seront choisis dans leur
programme de CAP-BEP. Le plat en revanche est choisi par le jury sur la carte de
l'entreprise dans laquelle le jeune fait son apprentissage. Chaque candidat aura en charge
8 couverts et disposera de 4 h 30 pour réaliser son menu", précise Jean-Yves
Vilboux, président des restaurateurs au sein du syndicat. En salle, "les
épreuves portent sur le service (dresser et servir une table de 4 couverts et une de 2),
l'argumentation du plat, la connaissance de leur entreprise, la tenue vestimentaire, etc."
En sommellerie, le jury appréciera les connaissances pratiques du candidat (débouchage,
décantation, dégustation à l'aveugle de 3 vins) "ainsi que sa capacité à
communiquer ses connaissances liées à la gastronomie, au tourisme et aux régions
viticoles". Originalité du concours : les candidats en salle seront interrogés
sur leurs connaissances de la ville de Rennes et du département de l'Ille-et-Vilaine. Ce
questionnaire relevant de la culture générale demeure tout à fait pertinent. "Ces
jeunes qui travaillent dans la restauration sont en contact direct avec les touristes. Ils
sont les premiers ambassadeurs de leur ville et doivent par conséquent la connaître,
explique Jean-Bernard Vighetti. Nous voulons vérifier que les jeunes sont bien
tournés vers leur ville et leur clientèle. Ils doivent être capables de venir en salle
pour présenter Rennes. Il faut les libérer d'un certain enseignement. Donnons-leur des
clés de compréhension afin qu'ils puissent restituer les choses à leur façon."
Pour ce faire, l'office de tourisme interviendra donc dans les écoles concernées afin de
distiller des informations culturelles, historiques ou architecturales sur la ville.
Epreuves pratiques, théoriques, d'anglais et de culture générale, voilà un beau
programme pour des élèves ayant opté pour une formation "trop souvent mal
considérée. Il faut redonner ses lettres de noblesse à l'apprentissage". Et
qui dit apprentissage dit deux personnes : un apprenti et un formateur. "Ce
binôme s'avère primordial. N'oublions pas le formateur de terrain." Ce dernier
ne l'est pas, loin de là. En amont, son rôle pour le concours reste important. Il pourra
non seulement travailler avec son élève sur la recette demandée mais également
l'accompagner lors de la finale sans toutefois intervenir.
Un voyage pour deux
Et surtout, il partage avec le jeune le premier prix, un voyage pour deux aux Etats-Unis.
"Il doit exister entre l'apprenti et son formateur une certaine complicité, une
amitié", selon Daniel Lefeuvre. Ce voyage devrait conforter les deux ! Et le
maître d'apprentissage devra sans nul doute s'impliquer totalement dans l'affaire. "La
réputation du restaurant sera en jeu elle aussi", préviennent les
organisateurs. Par ailleurs, un trophée sera remis aux entreprises.
Pour cette première année d'existence, les organisateurs ont décidé de frapper fort.
Le 1er prix (un par catégorie) sera donc un voyage aux Etats-Unis pour deux personnes
"comprenant des visites d'établissements, des rencontres avec des professionnels,
etc. L'objectif est de découvrir une autre culture. Une année sur deux nous alternerons
avec un pays européen et un pays extra-européen, explique Daniel Lefeuvre, qui se
félicite de la parfaite préparation de la manifestation. Le premier est toujours un
peu difficile à démarrer. Mais je dois dire que le groupe Le Duff s'est
particulièrement impliqué dans l'affaire." Représenté par Jean Bentivenga,
directeur d'exploitation, "le groupe Le Duff se sent directement concerné par
l'apprentissage. A l'instar de nos partenaires indépendants, nous sommes confrontés aux
mêmes problèmes de formation dans la restauration à thème".
L'an prochain, le concours sera ouvert à tout le département sans exception. "Nous
allons monter en puissance petit à petit, prévient Daniel Lefeuvre. De toute
façon, cela va intéresser tous les jeunes. Là, c'est du concret. L'Amérique, ça en
fait rêver plus d'un !" Sans nul doute.
O. Marie
Inscriptions avant le 15 avril :
Concours du Meilleur apprenti en restauration du pays rennais
M. Lefeuvre Daniel
35, rue Poulain Duparc
35000 Rennes
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L'HÔTELLERIE n° 2660 Hebdo 6 Avril 2000
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