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Une première édition

Grand prix de la création culinaire Friesland Madibic

La société Friesland Madibic Food Service a organisé le 1er prix de la création culinaire à l'occasion des 10 ans de la crème anglaise Debic. Ce concours réservé aux professionnels de la restauration consistait à proposer une recette originale réalisée avec de la crème anglaise. La finale s'est déroulée le 10 janvier dernier à l'école hôtelière Jean Drouant, rue Médéric à Paris.

Le 1er prix, un trophée en cristal d'une valeur de 6 000 F et 5 jours de stage au restaurant de Bernard Loiseau, a été attribué à Frédéric Jaunault, chef de cuisine chez Passion Traiteur (Colombes 92) pour sa recette : Anglaise de girolles aux bananes caramélisées.
Le 2e prix, 3 jours de stage au restaurant de Bernard Loiseau, a été attribué à Eric Boisse, gérant-chef Eurest à l'école des Mines (Albi 81) pour sa recette de Mousse de réglisse et poires au miel (accompagnées de crème anglaise).
Le 3e prix, 3 jours de stage au restaurant de Bernard Loiseau, a été attribué à Pierre Lamidel, adjoint technique au centre hospitalier de Quimperlé (29), pour sa recette de Dattes flambées au rhum à la sauce banane (accompagnée de crème anglaise). Les deux 4e prix et 6e prix, une carte Evasion d'une valeur de 1 600 F récompensent Patrick Croenne de Vaires-sur-Marne (77), Fabrice Jean-Louis, second de cuisine au restaurant Arpège-Institut Citroën (Saint-Ouen 93) et Gilles Blondel, propriétaire et chef de cuisine du restaurant le Sainte-Marthe à Foix.
B. Gutel

Anglaise de girolles aux bananes caramélisées

Une recette de Frédéric Jaunault, chef de cuisine chez Passion Traiteur (Colombes 92)

Ingrédients

Pour 10 personnes :
- 7 dl de crème anglaise Debic
- 400 g de girolles fraîches ou surgelées
- 6 bananes gros calibre, 10 bananes "frecinette"
- 170 g de beurre doux
- 170 g de sucre roux
- 1 botte de menthe fraîche
- 10 g de curcuma
- 16 feuilles de brick
- 2 œufs

Préparation

- Essuyer et nettoyer les girolles sans les laver, les blanchir dans une eau bouillante salée, les égoutter et les presser fortement.
- Caraméliser les girolles avec 75 g de beurre, 75 g de sucre roux et la pincée de curcuma.
* Conserver à part 20 belles girolles entières, hacher le reste et le mélanger avec la crème anglaise puis passer au bol mixer et réserver au frais.

Conseil : mélanger les girolles tièdes à la crème anglaise pour lui apporter la saveur des champignons.
- Réaliser avec les feuilles de brick de jolis triangles avec quelques feuilles de menthe prisonnières à l'intérieur. Les passer au four quelques minutes pour durcir la pâte.
- Eplucher les bananes en laissant une extrémité avec la peau, les caraméliser avec le reste du beurre et du sucre et égoutter.
- Disposer les bananes au milieu de l'assiette avec les girolles et la menthe fraîche.
- Entourer de crème anglaise aux girolles et planter les triangles de brick dans la banane.
- Déguster en profitant du contraste chaud/froid.

Frédéric Jaunault, gagnant du Grand prix de la création culinaire.