Actualités

* Corse, les paillotes, l'état de droit et tout le reste
* A lire, Aimer la cuisine de Provence
* Nouveauté, Ty Nant, rouge carmin
* Recette de la semaine, tartare de bœuf aux herbes thaï
* Ça vous intéresse, Semaine du Goût du 18 au 24 octobre 1999
* Concours Cuisineries gourmandes 99, la cuisine à la bière Abbaye de Leffe
* Hélène Darroze, l'héritière sait marquer son territoire

Hebdomadaire n° 2614

* Quel avenir pour la restauration, venez nombreux le 8 juin faire entendre votre voix n° 2614
* "Touche pas à ma cantine", restaurateurs dans le doute n° 2614
* De Provence et de New York, un jumelage réussi n° 2614
* Strasbourg, Hippopotamus fait coup double n° 2614
* Sarthe, le chef fait son cinéma n° 2614
* Périgueux, Buffalo Grill débarque n° 2614
* Rennes, ambassadeurs de la saint-jacques n° 2614
* Toques picardes, un passeport gastronomie n° 2614
* A lire, Saveurs et terroirs, Au pays du miel n° 2614
* Produits nouveaux, Yma. Gourmandise made in USA, Cassis de propriété n° 2614
* Patrimoine, les chefs gourmands partent en croisade n° 2614
* Le Guide de bonnes pratiques hygiéniques Restaurateur, point-clé n° 4 : disposition des postes de travail n° 2614
* Fête de la Cuisine, pas de toque géante à Paris n° 2615
* En Bretagne, l'Ille-et-Vilaine en force n° 2615
* Saint-Périgord, les tribulations de l'hôtel des Chevaliers n° 2615
* Paris, le Palace rouvre ses portes en septembre n° 2615
* A la une, Jean-André Charial à L'Oustau de Baumanière, la modernisation d'un mythe Mag n° 2616
* Reprendre une affaire, l'approche d'un jeune de trente ans Mag n° 2616
* L'Estacade à Bordeaux, une déferlante sur la Garonne Mag n° 2616
* Casino des Pins aux Sables-d'Olonne, du jeu à la table Mag n° 2616
* Restaurant-salon de thé-piano-bar à Paris, une cuisine métissée Mag n° 2616
* Chez Cochon, le restaurant bouillon nouvelle version Mag n° 2616
* Pillivuyt, création à la carte Mag n° 2616
* Les carpaccio, recettes, produits, préparation Mag n° 2616
* Restauration rapide de poissons, le concept Fish and Fun Mag n° 2616
* Le luxe à l'anglaise, Hand Made Mag n° 2616
* Franchise en livraison, Class'Croute Mag n° 2616
* Venez nombreux le 8 juin pour débattre, quel avenir pour la restauration française ? n° 2616
* Euromédiévales, la ville de Laon à l'heure médiévale n° 2616
* Chambre syndicale de la Haute cuisine française, confronter sa position pour défendre des dossiers au niveau national et européen n° 2616
* TVA sur la restauration, l'avantage fiscal de la loi Godart remis en cause n° 2616
* Droit de réponse, mise au point concernant la TVA n° 2616 * Pour la commission des finances de l'Assemblée nationale, une baisse de la TVA sur la restauration n'est pas envisageable actuellement n° 2616
* Limoges, les 35 heures en application n° 2616
* Céret, Les Feuillants en liquidation n° 2616
* Alès-Montpellier, incendies criminels en série n° 2616
* Hérault, David Moreno bientôt gardien du Phare de Palavas n° 2617
* Dioxine, en France, protection renforcée n° 2617
* A lire, Les Fromages, Vins et vignobles en France, 52 tartines du dimanche soir n° 2617
* Ça vous intéresse, chèque réduction Mercure n° 2617
* Concours, Toques vertes n° 2617
* Rendez-vous, Ethnic Food Show 99 n° 2617
* Terroir à découvrir, le Pecorino n° 2617
* Recette de la semaine, Risotto aux asperges, Pecorino Romano croustillant n° 2617
* Gard, la violence fait des dégâts n° 2618
* Terra Corsa, promouvoir la gastronomie corse n° 2618
* Normandie, Le Calvados uni dans le bon goût n° 2618
* Fête de la Cuisine, succès en Rhône-Alpes n° 2618
* Table Gourmande Rhône-Alpes, nouveau bureau n° 2618
* Satisfaction à Lille n° 2618
* Buffalo Grill, prêt à entrer en Bourse n° 2619
* Coca-Cola, la distribution en Belgique incriminée n° 2619
* Toulouse, le Bistrot du Théâtre enfin ouvert n° 2619
* Lyon, Bocuse se place à l'Ouest n° 2619
* Clermont-Ferrand, Hippopotamus débarque en Auvergne n° 2619
* Restauratrices d'Auvergne, des toques au féminin n° 2619
* A lire, Les Desserts d'enfance des cuisiniers n° 2619
* Le vin de la semaine, Reuilly blanc Les Milets 1997 n° 2619
* Ça vous intéresse, la pintade crée son site Internet
* Show'Restel 99 n° 2619
* Produits, salade Iceberg économique et pratique n° 2619
* Recette de la semaine, brochettes de salade Iceberg et légumes grillés au vinaigre n° 2619
* Bretagne, aux bonheurs d'Olivier Roellinger Mag n° 2620
* Les Maisons de Bricourt Mag n° 2620
* Chaumont-sur-Loire, un chef pour le Festival des Jardins Mag n° 2620
* Sur les Champs-Elysées, Mezzo, le dernier né de Bistro Romain Mag n° 2620
* Joseph Drapeau, 2 étoiles Michelin, déménager pour améliorer l'outil de travail n° 2620
* Bernard Fournier, l'étoile de Campione d'Italia n° 2620
* Hostellerie du Vert, une nouvelle cuisine qui change tout Mag n° 2620
* La Bergerie à Saint-Chamas, rénovation d'une auberge de campagne Mag n° 2620
* Oh!..Poivrier!, l'évolution sans révolution Mag n° 2620
* Le concombre, fraîcheur et exotisme Mag n° 2620
* Préparation du concombre, humour et fantaisie Mag n° 2620
* Recettes, fraîches et gourmandes Mag n° 2620
* Recettes, 12 idées de world cuisine Mag n° 2620
* Assaisonnements, vinaigres et condiments aux saveurs variées Mag n° 2620
* Le fast-food an 2000, McDo : nouvelles aspirations Mag n° 2620
* Nouvelle formule de restauration, Pare-Choc Café Mag n° 2620
* Le duty-free, c'est fini, savoir réagir vite n° 2620
* Stratégie, Flo accélère son développement n° 2621
* Toulouse, venir au secours de la Brasserie de l'Opéra n° 2621
* Les Enfants du Goût, une exposition ludique et pédagogique n° 2621
* Développement, Pizza Hut à l'assaut de la province n° 2622
* Grenoble, Alain Pic s'installe aux Mésanges n° 2622
* Bordeaux, Le Cirque plante son décor en bordure de Garonne n° 2622
* Clermont-Ferrand, un traiteur parisien pour la brasserie de la gare routière n° 2623
* Genève, Le Bistro de... La Vendée n° 2623
* Périgueux, le Café Romain joue l'innovation n° 2623
* Lyon, L'Entrecôte est déjà sur le gril ! n° 2623
* Côte d'Azur, le laboratoire gustatif de Pavillon Traiteur n° 2623
* Cuisineries gourmandes, le guide des Sentiers gourmands 1999-2000 n° 2623
* Prévention, traquez les Légionella n° 2623
* Strasbourg, Le Baeckeoffe d'Alsace, future chaîne de restaurants ? n° 2624
* Montpellier, Buffalo Grill organise sa propre concurrence n° 2624
* Lot-et-Garonne, Monpezat-d'Agenais veut son restaurant bio n° 2624
* Lorraine, restauration multi-ambiance à Longwy n° 2624
* Le vin de la semaine, cour-cheverny, domaine de la Gaudronnière n° 2624
* Ça vous intéresse, nouveau programme bio à l'école Lenôtre n° 2624
* Lire, Les Pâtes du terroir italien n° 2624
* Produits nouveaux, L'épeautre, une céréale à redécouvrir, Huile vierge extra AOP n° 2624
* Recette de la semaine, Brousse de Corse au miel de lavande et mirabelles de Lorraine confites au tilleul n° 2624
* Les restaurants de plages, contestés mais prisés des touristes n° 2625
* Les Sables-d'Olonne, Philippe Pleuën, capitaine à bord n° 2625
* Auch, Roland Garreau veut sauver l'hôtel de France n° 2625
* Vin de la semaine, Laguna Runch Vineyard chardonnay n° 2625
* A lire, Cuisine en plein air n° 2625
* Produits nouveaux, deux recettes Lenôtre à inscrire sur vos cartes et menus, deux recettes "terroir" par Bonduelle n° 2625
* Recette de la semaine, Sablé de parmesan, langoustines royales, gaspacho et lait de concombre n° 2625
* Nancy, un chef à domicile n° 2626
* Var, un jeune premier aux fourneaux n° 2626
* Cahors, un restaurant sur l'eau n° 2626
* Vichy, les restaurateurs indépendants ont relancé la gastronomie n° 2626
* Le vin de la semaine, le rosé de Calon 1998 n° 2626
* Filière, la sommellerie, un atout pour réussir n° 2626
* Produits nouveaux, une gamme "spéciale Juniors", du Ricoré sur vos buffets, thés orange ou poire/vanille n° 2626
* Recette de la semaine, Rillettes de lapin à la sauce anchoïade n° 2626
* A lire, Les Recettes de poisson de la Mère Charion n° 2626
* Bretagne et Normandie, les restaurateurs jouent les réveille-matin n° 2627
* Restauration à thème, Planet Hollywood modifie sa trajectoire n° 2628
* Vienne, les Henriroux, dix ans après n° 2628
* Castels, des jardins qui montent n° 2628
* Paris, du neuf au Fouquet's n° 2628
* Bordeaux, nouvel exploitant au Café du Musée n° 2628
* Sarlat, le Présidial devient restaurant n° 2628
* Dijon, William Frachot reprend Le Chapeau Rouge n° 2628
* Le vin de la semaine, les Clos des Paulilles collioure 1997 n° 2628
* Mieux acheter, Charcuterie italienne, tradition et qualité n° 2628
* L'Angus irlandais, une viande tendre et savoureuse n° 2628
* Recette de la semaine, thon mi-cuit aux épices douces n° 2628
* A lire, Cuisine légère n° 2628
* L'Europe refuse le taux réduit de TVA pour la restauration, à la demande du gouvernement français n° 2629
* Orléans, la colère des propriétaires de terrasses n° 2629
* Un événement parisien, ouverture du Barrio Latino n° 2629
* Représentativité professionnelle, les associations s'organisent n° 2629
* Trois arrêtés de fermeture, la paillote briançonnaise excède les élus et les professionnels n° 2629
* Drôme, les chefs misent sur le terroir n° 2629
* Toulouse, les chefs Sofitel mobilisés pour la qualité des produits n° 2629
* Bretagne, à table, les enfants sont rois ! n° 2629
* A lire, Saveurs du Japon n° 2629
* Produits nouveaux, guacamole et chili n° 2629
* Biologique, le bleu de Brasil n° 2629
* Recette de la semaine, soupe de patates douces et fricassée de fèves et petits pois nouveaux n° 2629
* A la une, le perfectionniste Alain Ducasse Mag n° 2630
* Marketing "nomade", un établissement à la carte Mag n° 2630
* Saint-Etienne, Casa Particular l'après Gagnaire... Mag n° 2630
* Villeneuve-de-Rivière, l'Hostellerie des Cèdres redémarre Mag n° 2630
* Saisonnalité, savoir gérer les hommes Mag n° 2630
* Le Vieux Logis en Dordogne, faire face à la perte d'une étoile Mag n° 2630
* Frites, tendances et nouveautés Mag n° 2630
* Praticité et rendement Mag n° 2630
* Huiles et graisses, plus résistantes à la chaleur Mag n° 2630
* Bains et friture, changez-les au bon moment Mag n° 2630
* L'Oxifrit-Test, pour toutes les huiles et toutes les fritures Mag n° 2630
* Au Plaza Athénée, Eric Briffard choisit Molteni Mag n° 2630
* Le testeur 3 M, pour une huile et un seul produit à frire Mag n° 2630
* Les testeurs Prep, pour huiles Prep et tous les produits à frire Mag n° 2630
* Produits dégraissants, des friteuses bien entretenues Mag n° 2630
* Groupe Le Duff, Pizza del Arte en "phase d'expansion accélérée" n° 2630
* Transfert parisien, Michel Del Burgo fait son entrée chez Taillevent n° 2630
* Jean Cousseau du Relais de la Poste à Magescq, le culte du produit n° 2630
* Championnat de France des Toques Blanches, tous en selle n° 2630
* Martigues, le premier McDonald's dédié au sport n° 2630
* Pays d'Aix, pénurie de cuisiniers n° 2630
* Bayonne, Quai n° 1 entre en gare n° 2630
* Extension, Autogrill lance l'offensive n° 2630
* Meurthe-et-Moselle, les sandwicheries poussent comme des petits pains n° 2630
* Perpignan, McDonald's affiche un profil bas n° 2630
* Vin de la semaine, les rosés du Luberon n° 2630
* Ça vous intéresse, les Talents de la mer 99 n° 2630
* A lire, Foies gras et confits n° 2630
* Produits nouveaux, lapin vite fait, bien fait, des glaces tex-mex n° 2630
* Recette de la semaine, carré de porc aux reinettes n° 2630
* Jean-François Laurent, retour vers le bonheur n° 2630
* Epernay, supprimer le droit de bouchon n° 2631
* Grenoble, chapitre national de la chaîne des rôtisseurs n° 2631
* Montpellier, succès de la Maison de la Lozère n° 2631
* Centre des congrès de Clermont-Ferrand, la restauration attribuée aux professionnels locaux n° 2631
* Bretagne, un label made in Breizh n° 2631
* Aude, les 22 ans de Chez Pierrot n° 2631
* Pierrot de Lille, de la table nordiste à l'antenne nationale n° 2631
* Jean-François à Lyon, recettes et anecdotes de comédiens n° 2631
* Corrèze, une aire de pros n° 2631
* Lyon, les soixante-dix ans d'Alex-Chevalier n° 2631
* Alsace, le self-service, version Décathlon n° 2631
* Buffalo Grill, "la génération McDo, c'est notre future clientèle" n° 2632
* Maurice Bernachon, le décès d'un grand n° 2632
* Châlons-sur-Marne, menus spéciaux "Art de vivre" n° 2632
* Le baron de Rothschild s'investit en Corbières n° 2632
* Périgueux, lancement de l'enseigne Jaune Poussin n° 2632
* Visite de Lionel Jospin en Corse, banques et paillotes : deux dossiers sensibles n° 2633
* Chaumont-sur-Tharonne, un nouveau siècle pour La Croix Blanche n° 2633
* Lyon, le nouveau défi de Philippe Chavent n° 2633
* Corse, jumelage entre baillages n° 2633
* Entreprise, Blanc s'installe à Bourg n° 2633
* Bordeaux, Le Clavel nouvelle formule est arrivé n° 2633
* Le vin de la semaine, bourgogne blanc chardonnay 1997 n° 2633
* Ça vous intéresse, 1er festival de l'aubergine, 2e concours national de Cuisine artistique n° 2633
* A lire, Contes et paroles du café en Turquie n° 2633
* Produits nouveaux, un riz niçois de bonne tenue, des salades originales n° 2633
* Recette de la semaine, merlan farci à la duxelline d'escargots de Bourgogne et ses amandes, poêlée de jeunes blettes, nage au thym citron n° 2633
* Indispensable en cuisine, le Guide de bonnes pratiques hygiéniques Restaurateur point-clé n° 6 : rangement rationnel n° 2633
* Le mythe, Claude Terrail, la Tour d'Argent, c'est lui Mag n° 2634
* La réalité, Pierre Bellon à la conquête du monde Mag n° 2634
* Barrio Latino à Paris, l'art de prouver qu'un restaurant est un produit n° 2634
* Le H 36 à Bordeaux, déjà un autre millénaire Mag n° 2634
* Les Sources de Caudalie dans le Bordelais, vinothérapie et gastronomie Mag n° 2634
* Quai N° 1 à Saint-Brieuc, rajeunir le buffet de la gare Mag n° 2634
* Restaurant norvégien, une inspiration picarde Mag n° 2634
* Achats, les plats cuisinés Mag n° 2634
* Fabricants de plats cuisinés, variétés et nouveautés Mag n° 2634
* Tendance, Métro Xavier Leguelinel, acheteur Mag n° 2634
* Des fabricants se spécialisent, terroir et exotisme Mag n° 2634
* Ils utilisent des plats cuisinés, clientèle satisfaite Mag n° 2634
* Restauration rapide, McDonald's favorable à une baisse de la TVA n° 2634
* Développement, Léon de Bruxelles fait une pause n° 2634
* Bègles, Pavillon Garonne mise sur la clientèle des cinémas
* Halloween 99, laissez-vous ensorceler n° 2634
* Tommy Byrne et Gilles Dupont, duo gastronomique suisse n° 2635
* Alsace, une éclipse en teintes plutôt claires n° 2635
* Padern dans l'Aude, Mamie Ginette a passé le relais n° 2635
* Terrasson en Corrèze, l'Imaginaire : objectif deux étoiles n° 2636
* Metz, le quartier de la gare revit n° 2636
* Train Bleu à Paris, fin de la grève n° 2637
* Périgueux, un cas d'école n° 2637
* Nancy, l'Excelsior fête l'Art Nouveau n° 2637
* Renée Ougier, présidente des Logis de France Mag n° 2638
* L'Auberge du Chou à Pontoise, patron à 21 ans Mag n° 2638
* Chez Philippe à Marseillan, l'art de lancer un restaurant Mag n° 2638
* Le Château Blanc à Verlinghem Mag n° 2638
* Le Relais de la Poste à Sanary-sur-Mer, savoir écouter ses clients Mag n° 2638
* Le Mandarin à Rennes, inspiration orientale Mag n° 2638
* Restaurant-salon de thé-librairie à Bordeaux, le polar et la table Mag n° 2638

* Les escargots Mag n° 2638
Espèces, faites la différence
Préparations des escargots, secrets de fabrication
Spécialités d'escargots, au naturel ou farcies
Héliciculture, l'élevage des bêtes à cornes

* Equip'Hôtel Mag n° 2638
Produits, espace technologie et services
Sécurité alimentaire

* Témoignages, pouvoir concilier vie de famille et vie professionnelle n° 2638
* Toques d'Auvergne, élection d'un nouveau président n° 2638
* Course cycliste des Toques Blanches, victoire de Philippe Beorchia n° 2638
* A lire, La Bonne Cuisine n° 2638
* Vos fournisseurs, saumon fumé, Armoric reprend Profumer n° 2638
* Nouveaux produits, légumes Minute Bonduelle déjà cuits pour vous, la Worcester Sauce débarque en France n° 2638
* Recette de la semaine, pascaline et filets de féra du Léman rôti aux graines de courge n° 2638
* Insertion et restauration, la concurrence peut-elle se cacher derrière la solidarité ? n° 2639
* A lire, Les Sommets de Michel Rochedy n° 2639
* Nouveaux produits, le Label Rouge pour le bar d'élevage, Crème semi-épaisse de Bridélice n° 2639
* Recette de la semaine, bar Label Rouge poêlé, au fenouil et sauce anisée n° 2639

Réussir le réveillon supplément au n° 2640
Côté restaurateurs, enthousiasme, crainte et plein d'idées
Produits festifs, pour vous simplifier la vie
Produits rares, la flambée des prix
Pourquoi le prix du caviar a-t-il flambé ?

* Pays Basque, le gâteau basque a gagné ses lettres de noblesse n° 2640
* Bretagne, les petits-gris ressuscités n° 2640
* Indispensable en cuisine, le Guide de bonnes pratiques hygiéniques Restaurateur. Point-clé n° 7 : maîtrise du froid n° 2640
* Le Celtia, un style breton contemporain n° 2641
* Nancy, perdre une étoile est-il une cause de licenciement ? n° 2641
* Sables-d'Olonne, réveillon unique avec les dix chefs de la Vendée gourmande n° 2641
* Nérios d'Or, trois tentatives pour une victoire n° 2641
* Pyrénées, associer plaisir de la table et découverte du patrimoine n° 2641
* Ouverture à Paris, Hélène Darroze se fait un prénom n° 2641
* A la une, Bernard Loiseau, la sauce et la finance Mag n° 2642
* Le parcours boursier de Bernard Loiseau SA ne reflète pas les capacités bénéficiaires de l'entreprise Mag n° 2642
* Le Bec Rouge, trois jeunes chefs unissent leurs forces Mag n° 2642
* La Fiesta des Suds à Marseille, quand un restaurateur prend des risques pour faire la fête Mag n° 2642
* Comme chez Soi à Bruxelles, une maison de famille Mag n° 2642
* Pierre Wynants, vingt ans après Mag n° 2642
* Bar Label Rouge, le poisson de la passion Mag n° 2642
* Veau de lait élevé sous la mère, un vrai produit du terroir Mag n° 2642
* Quick défie McDonald's en France et en Belgique n° 2643
* McDonald's de Cagnes-sur-Mer, une paillote à l'américaine ? n° 2643
* Ouverture d'Une Table du Sud, Marseille enrichit son offre gastro n° 2643
* Nîmes, transition en douceur au San Francisco steak house n° 2643
* Toques d'Auvergne, des projets et un nouveau président n° 2643
* Guide pratique des CHR aux Editions BPI, Reprendre un restaurant n° 2643
* Alsace, les étoiles d'Alsace s'ouvrent aux jeunes gastronomes n° 2643
* A lire, La Forme dans votre assiette n° 2643
* Produits nouveaux, le nouveau Rizdor, Label Rouge pour le Haricot tarbais, vinaigres de cépages Martin Pouret n° 2643
* Recette de la semaine, Charlotte café chocolat n° 2643
* Tour d'Argent, Claude Terrail donne sa chance à son second n° 2644
* Traditions et qualité, l'esprit et... les lettres n° 2644
* XIV trophée Coq Saint-Honoré, Jean-Claude Troisville victorieux n° 2644
* Jeunes espoirs, l'exploit de Frédéric Doucet n° 2644
* Dunkerque, cinq nouvelles enseignes d'un seul coup ! n° 2644
* Troyes, trois franchises autour d'un multiplex n° 2644
* The Western Turn à La Teste, ambiance country assurée n° 2644
* Jeunes restaurateurs d'Europe, comment transmettre talent et passion en restauration n° 2644
* Semaine du Goût, des recettes partout en France n° 2644
* Concurrence déloyale, fin des titres-restaurant en grandes surfaces n° 2645
* 3e édition du prix Marie Stuart, une restauratrice montpelliéraine à l'honneur n° 2645
* Nice, publicité mensongère condamnée n° 2645
* A lire, Aventures de la cuisine française n° 2645
* Recette de la semaine, charlotte glacée aux marrons n° 2645
* PACA, les cuisiniers visent la coupe d'Europe des Saveurs n° 2646
* Autour de René Bérard, trente de bonheur n° 2646
* Gastronomie alsacienne, gare aux folies n° 2646
* Toques blanches, 450 000 francs pour le Téléthon n° 2646
* De Nancy à Pékin, Flo leur fait découvrir la Tour du bonheur n° 2646 zzz22

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L'HÔTELLERIE n° 2648 Hebdo 13 Janvier 2000

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