Gastronomie alsacienne
L'Alsace, malade de sa bonne chair ? Agité à intervalles réguliers, le chiffon rouge est réapparu ces dernières semaines à la suite d'une dépêche d'agence.
L'article recueillait les
propos des docteurs Gilbert Weil et Odile Blanchard. Sujet : les habitudes alimentaires
des Alsaciens et les risques de surmortalité qu'elles peuvent engendrer. A manier avec
précaution. "Attention ! Il n'existe à ce jour aucune enquête chiffrée sur ce
thème. Nous ne faisons qu'émettre des hypothèses médicales", prévient Odile
Blanchard. La démarche des médecins vise à chercher des explications à deux
phénomènes : l'hypertension et le diabète. L'Alsace se situe entre la 1re et 4e place,
selon les années, des régions de France où les problèmes cardiovasculaires sont les
plus fréquents. Situation d'autant plus notable que la population y est relativement plus
jeune que la moyenne nationale. Quant au diabète, il touche 8 % des habitants de la
région, contre un taux national de 3,5 %, selon le Centre européen d'études du diabète
basé à Strasbourg. Au total, l'Alsace se caractérise par une surmortalité au-delà de
50 ans : après le demi-siècle, l'espérance de vie des hommes comme des femmes y est
inférieure d'un an à la moyenne française, selon les chiffres de l'Observatoire
régional de la santé. La restauration est-elle responsable de ces chiffres ? "Des
facteurs y contribuent, tels les grandes portions servies en restaurant et la consommation
plus importante de charcuterie et de gâteaux. Le plus grave, c'est l'hypertension",
poursuit-elle. Faut-il donc dire adieu à la choucroute, à la forêt-noire et autres
agapes ? Ne nous alarmons pas... Les habitudes d'alimentation évoluent depuis dix ans
dans le sens de la légèreté et devraient "produire les effets sur les
statistiques". L'assurance-maladie d'Alsace-Moselle n'appelle pas au boycott des
traditions. "Ne perdons pas la convivialité alsacienne, mais sachons faire preuve
de modération", conclut Odile Blanchard. On respire...
C. Robischon
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L'HÔTELLERIE n° 2646 30 Décembre 1999
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