Château Le Thil, Comte Clary blanc
Le domaine possède vingt hectares classés en AOC pessac-léognan, mais ce n'est qu'en
1989 que Jean de Laitre, actuel propriétaire, prend la décision de redonner vie au
vignoble. 8,52 hectares seront ainsi plantés en merlot et cabernet-sauvignon, 3,08 en
sauvignon et sémillon. Le vin que nous vous proposons de découvrir est une cuvée
représentative des nouvelles générations de graves blancs. Un vin harmonieux, élégant
et accessible. Entre 79 et 89 F la bouteille.
Fiche pratique :
Vinification : Ce vin issu de macération pelliculaire passe par un débourbage à froid
(10° pendant 48 heures) et la fermentation a lieu en barrique neuve. Il est élevé en
barriques neuves également (9 mois) sur lies totales. Collage au blanc d'œuf.
Dégustation : Robe jaune pâle. Nez intense et frais, offrant des arômes de fleurs
blanches, d'agrumes avec une pointe de miel. En bouche : bonne persistance, bel
équilibre. On retrouve des saveurs florales et miellées. Beaucoup d'élégance.
Producteur :
Château Le Thil Comte Clary Le Thil - 33850 Léognan
Tél. : 05 56 30 01 02.
Laurent-Perrier Ultra Brut
Laurent-Perrier Ultra Brut est une marque déposée. Le terme n'existe pas en effet dans
la réglementation qui précise, pour un champagne "à dosage zéro", la mention
Extra Brut. "La teneur en sucre de ces champagnes est alors inférieure à 3
grammes par litre et aucune addition de sucre ne doit être apportée au vin considéré
après la prise de mousse". Cette cuvée de Laurent-Perrier, lancée il y a 15
ans, est principalement présente en restauration et dans les caves de luxe. C'est un vin
de fête par excellence, d'une grande fraîcheur, d'une réelle élégance (55 % de
chardonnay, 45 % de pinot noir). Et contrairement aux idées reçues, il se marie fort
bien à table. Y compris sur des fruits de mer. Le nouveau chef de chez Lasserre, à
Paris, a su l'associer pour le meilleur de l'entrée au dessert. "Le professeur
Jacques Puisais et l'amateur éclairé Jean-Paul Kauffmann lui trouvent même des accords
avec certains cigares", précise-t-on à Reims.
Aventures de la cuisine française
A l'aube du nouveau millénaire, il devient coutumier de faire des inventaires pour fixer
et pérenniser la situation de cette fin de XXe siècle, ses avancées, ses découvertes,
ses innovations. D'où le sous-titre, Cinquante ans d'histoire du goût, pour cet ouvrage
qui retrace le parcours de la gastronomie, de l'après-guerre jusqu'à aujourd'hui. A la
fin des années 80, Jean-Paul Aron craignait ce qu'il appelait la "glaciation",
une espèce de vent polaire, mouvement général réfrigérant allant de la littérature
(Nouveau Roman) aux arts plastiques (Pop Art) en passant par le cinéma (Nouvelle Vague)
et bien sûr la gastronomie et sa fameuse Nouvelle Cuisine, sorte de trompe-l'œil et
de mystification à son avis. Bénédict Beaugé nous rassure : les excès de la Nouvelle
Cuisine font désormais partie du passé grâce à une réflexion plus maîtrisée qui
nous conduit aujourd'hui à une cuisine innovante mais s'inspirant de la tradition,
synthèse entre la modernité à tous crins des années 60 et "les sacro-saints
préceptes d'Escoffier". Non seulement la cuisine française n'est pas figée
mais elle a même de beaux jours devant elle face au challenge que représente la
mondialisation et les cuisines venues d'ailleurs. Le défi du prochain millénaire est
lancé...
Aventures de la cuisine française, Bénédict Beaugé, NiL Editions, 120 F
Faites la fête
Un véritable feu d'artifice dans votre établissement à la seconde même où
le monde bascule dans l'an 2000... C'est possible grâce au cœur de feu Lum'is que
propose la société Eco.
Tél. : 02 38 36 96 71.
Mobile "2000"
"2000" est un petit objet rigolo pour marquer le changement de siècle. Il
se fixe partout grâce à sa ventouse : sur une bouteille de champagne, une flûte... Il
est composé de quatre fils de fer, quatre étoiles et le chiffre 2000 en mousse. Sté
Novitas.
Tél. : 01 42 23 22 87.
Le Village des Enfants
Spécialiste en création d'événements et décors grandes dimensions, Catherine Feff
a conçu pour Paris 2000 le Village des Enfants. Alors que la tour Eiffel se pare de son
habit de lumière blanche et scintillante, les jardins du Trocadéro accueillent les
chalets tout illuminés de guirlandes qui constituent le Village de Noël. Durant la
durée des vacances, les enfants pourront s'ébattre dans la neige toute fraîche et
admirer les centaines de sapins venus directement des montagnes des Alpes. Batailles de
boules de neige, luges, snowboards et patins à glace... De quoi s'amuser un moment, pour
se réchauffer ensuite autour d'unen bonne tasse de chocolat ou faire quelques achats au
marché de Noël. Joie garantie pour petits et grands, sans oublier une pensée
particulière pour tous les enfants du monde grâce à la présence de l'Unicef.
Gilles Tournadre - restaurant Gill à Rouen
Préparation : 15 minutes
Pas de cuisson
Pour 4 personnes :
24 biscuits à la cuiller
1 L de glace aux marrons
100 g de brisures de marrons glacés
1 dl de rhum
2 meringues de pâtissier
Poudre de cacao
Progression :
l Chemiser
un moule à cake de papier sulfurisé. Imbiber légèrement de rhum les biscuits à la
cuiller. En garnir le fond et les parois du moule.
l Mélanger
la glace et les brisures de marrons. Mettre le tout dans la terrine en tassant bien. Cette
opération doit être réalisée très rapidement. Réserver au congélateur pendant 2
heures minimum.
l Sortir
la charlotte 10 minutes avant de servir, la démouler puis la couper en tranches.
l Les
déposer dans les assiettes de service bien froides. Ajouter les meringues grossièrement
concassées, les saupoudrer de cacao, servir aussitôt.
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L'HÔTELLERIE n° 2645 Hebdo 23 Décembre 1999
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