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Le siècle sur son 31 au Pavillon Ledoyen

5 000 F

Crème légère de marrons grillés à l'infusion de jus de cèpes à la truffe noire du Périgord pilée, Blanc de bar dans un jus de homard réduit au caviar d'osciètre, Suprême de faisan rôti la cuisse en pithiviers truffée... accompagnés au choix de champagne Dom Pérignon ou d'un puligny-montrachet "Clos la Mouchère" 1995 et d'un Château Cos d'Estournel 1988. Petit extrait du menu proposé par Christian Le Squer au Pavillon Ledoyen à Paris. Tout au long du dîner, danseurs, chanteurs et orchestre feront revivre les musiques et danses du siècle jusqu'à la techno. 5 000 F la soirée.


Christian Le Squer.


L'HÔTELLERIE n° 2640 Spécial Réveillon 18 Novembre 1999

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