Semaines culturelles et gastronomiques Alexandre Dumas
Du 5 au 24 octobre prochain, le syndicat d'initiative de Villers-Cotterêts et de
sa région organise, pour la 7e année consécutive, les Semaines culturelles et
gastronomiques Alexandre Dumas. Cette action est soutenue par la CCI de l'Aisne et
labellisée par le conseil régional Traditions en Fête en Picardie. Elle a été retenue
comme partenaire officiel de la Semaine du goût. Dans une véritable ambiance de fête,
elle fait apprécier des spécialités culinaires reprises dans le Grand dictionnaire de
cuisine d'Alexandre Dumas, elle fait découvrir les spécialités et les produits du
terroir. Son objectif est bien de valoriser le savoir-faire et les mérites des
professionnels. Apprentis et professionnels de la cuisine sont invités à participer aux
concours organisés les 16 et 17 octobre. Les inscriptions doivent être envoyées
avant le 30 septembre.
Pour en savoir plus, contactez :
Syndicat d'initiative
40 rue du général Leclerc
BP 80
02600 Villers-Cotterêts CEDEX
Tél. : 03 23 96 30 03
Fax : 03 23 96 24 85.
A la découverte des produits wallons
Région verte très généreuse, la Wallonie place la gastronomie au cœur de son
patrimoine : fromages, bières, charcuteries, salaisons, spiritueux, chocolats,
confiseries, plats cuisinés... Vous pourrez découvrir tous ces produits le 23 septembre
99 à l'Espace Rungis de 6 h 00 à 12 h 00 où de nombreux fournisseurs wallons seront
présents.
Contact :
Ambassade de Belgique Robert Deladrier
Tél. : 01 42 66 19 28
Fax : 01 42 66 19 57.
Journées gastronomiques de Sologne
Les 22es Journées gastronomiques de Sologne se dérouleront du 23 au 25 octobre 99 à
Romorantin-Lanthenay. Plus de 150 artisans viendront présenter des productions locales et
régionales. De nombreux concours seront organisés à cette occasion : concours de
présentations artistiques, concours de la meilleure terrine de carpe, concours de
nouvelles recettes à base de canard sauvage... Toutes ces journées seront placées sous
la présidence de Didier Clément, chef de cuisine au Grand Hôtel du Lion d'Or à
Romorantin-Lanthenay.
Salon national de la boulangerie, pâtisserie, glacerie &
traiteur
Le 3e Salon national de la boulangerie, pâtisserie, glacerie & traiteur sera celui de
l'an 2000. Il se tiendra du 18 au 21 mars, à la porte de Versailles à Paris. L'espace
glaces et la section traiteurs seront complétées par une nouvelle section, celle des
confiseurs.
Art et Art culinaire en Suisse
Le 4e Salon culinaire mondial se teindra à Bâle, sous l'égide de la Fédération
mondiale des sociétés de cuisiniers (WACS), à l'occasion du salon Igeho 99, du 19 au 24
novembre 1999. Là sont attendues les meilleures équipes nationales de cuisiniers du
monde entier. En plus du Grand Prix gastronomique suisse, les compétiteurs pourront
également gagner le Grand Prix culinaire suisse et le Grand Prix Art culinaire suisse.
Cette année, des catégories spéciales seront consacrées aux domaines de la cuisine
régionale du monde entier (cuisine ethnique), de la restauration directe et collective,
des traiteurs, ainsi que de la cuisine militaire. Ce salon culinaire sera aussi un salon
artistique. Les visiteurs pourront admirer une vaste collection de tableaux de la table
imaginée par l'organisateur du salon, Klaus Littmann. Ces œuvres ne seront pas
toutes des "originales" mais des reproductions scannerisées sur papier dans
leur format d'origine. Une façon originale et économique de montrer des classiques comme
le Déjeuner sur l'herbe de Manet ou des œuvres de Cézanne, Picasso ou
Dali...
Saveurs du Japon
Au Japon, Horihisa Koyama est le plus connu des grands chefs. Devenu cuisinier par passion
de la tradition autant que par amour de la liberté, il met ses connaissances au service
de son imagination. Installé dans le restaurant familial créé par son grand-père à
quelques encablures du port de Tokushima, le chef prépare à la mode japonaise des
poissons rares pêchés quotidiennement : les poissons sont saignés avant la préparation
pour que la chair acquière une texture de soie et une transparence inouïe. Les
photographies de Jean-Louis Bloch-Lainé sont de véritables tableaux au service de mets
prestigieux aux noms évocateurs : Katsuo-Bushi, Sudachi, Soupe de miso au tofu et aux
wakame. Un appel à la découverte d'autres saveurs initié par les désormais familiers
sushis et sashimis.
Saveurs du Japon, Hirohisa Koyama, Ed. Albin Michel.
Guacamole et Chili
Pour assaisonner guacamole et chili, Ducros a composé des mélanges d'herbes et
d'épices spécifiques. Par ailleurs, Chili powder Ducros vous permettra aussi de bien
relever vos tomates, courgettes, ratatouilles, poulets rôtis et salades. Ces deux
nouveaux produits sont présentés en boîte DUC, un emballage qui satisfait à la fois
protection, écologie et transparence.
Ducros : Tél. : 04 90 63 63 63
Fax : 04 90 63 63 43.
Biologique, le Bleu de Brasil
Une fois à la retraite, Hannjörg Hereth, ancien vice-président du groupe Métro,
s'est décidé à acheter une plantation de café au Brésil. Sa ferme Ipiranga est
devenue un modèle de culture biologique, sans insecticide, pesticide, fongicide, sulfate
de cuivre ou engrais chimiques. Ce retour à la nature n'a pas été accepté sans
réticence de la part des voisins immédiats. Quoi qu'il en soit, le café issu de cette
plantation obtiendra le Label Agriculture Biologique au premier trimestre de l'an 2000. Il
faut en effet pour obtenir ce label attendre que le sol se purifie. Hannjörg Hereth ne se
limite pas à une simple production de café biologique. Il veut aussi que son personnel
soit heureux. Ses employés bénéficient d'une assurance sociale et de quatre semaines de
congés payés, ce qui n'est pas courant au Brésil. Les enfants ne travaillent pas dans
la ferme mais se rendent à l'école mise à leur disposition sur le domaine. Véritable
café de ferme des hauts plateaux, 100 % naturel, 100 % arabica, le café Bleu de Brasil
est torréfié artisanalement dans le Lot où Hannjörg Hereth possède une propriété.
Contact :
Céline Noncle - Boutique Bleu de Brasil
1 rue Foch - 46000 Cahors
Tél. : 05 65 22 61 61.
Point de vente à Paris :
Au domaine du Lac
19 rue Boulard - 75014 Paris
Tél. : 01 43 27 30 31.
Internet : www.bleudebrasil.com
E-mail : bleudebrasil@wanadoo.fr
Prix : 96 F kg en magasin - 110 F/kg par correspondance.
Recette de Tim Johnson, restaurant Juvenile's à Paris
Ingrédients pour 4 personnes
Ingrédients pour la soupe : 2 grosses patates douces - 1 tête de céleri - 2
poireaux - 1 oignon - 2 poivrons rouges - 1 piment d'Espelette - 2 gousses d'ail - 1 verre
de rivesaltes ambré - huile d'olive - gros sel - poivre - 2 tasses d'eau.
Ingrédients pour la fricassée : 1 kg de fèves - 1 kg de petits pois - 2
échalotes - 6 tranches de chorizo - 2/3 branches de menthe fraîche - piment de cayenne -
1 verre de muscat de rivesaltes.
Préparation : 20 minutes pour chaque - Cuisson : 45 et 20 minutes - Difficulté
: facile
Préparation de la soupe :
l
Eplucher et couper en gros morceaux les patates. Mettre à rôtir au four avec huile
d'olive, sel et poivre en mignonnette.
l
Lorsque les patates commencent à caraméliser, les sortir du four et assembler avec la
préparation de légumes. Ajouter le rivesaltes et l'eau et mettre à cuire à petit feu.
La cuisson terminée, passer le tout au mixer.
l
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir dans une assiette creuse. Décorer avec
une cuillère de crème fraîche ou une petite poignée de noix grillées et hachées.
Préparation de la fricassée :
l
Préparer et blanchir (5 minutes dans l'eau bouillante) les fèves et les petits pois.
Enlever la peau des fèves en les pinçant entre les doigts au sortir de l'eau.
l
Dans une poêle mettre 1 c d'huile d'olive et faire revenir les échalotes (épluchées et
hachées finement) avec une pincée de piment. Ajouter le chorizo coupé en petits dés.
Lorsque l'échalote est bien transparente, ajouter les fèves et les petits pois. Chauffer
à grand feu.
l
En fin de cuisson, ajouter le verre de muscat de rivesaltes, le sel et le poivre. Au
dernier moment, ajouter la menthe fraîche finement hachée.
Le conseil du sommelier : AOC côtes du roussillon rosé Arnaud de Villeneuve. Cuvée l'Instant. Les vignoble de Rivesaltais 1998.
L'HÔTELLERIE n° 2629 Hebdo 2 Septembre 1999
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