Brasserie du Grand Théâtre à Bordeaux
Après la levée de boucliers suscitée par
l'absence de mise en concurrence pour la reprise de la Brasserie du Grand Théâtre (voir L'Hôtellerie
n° 2575) Hugues Martin, premier adjoint à la Mairie de Bordeaux a finalement
annoncé : « Toutes les candidatures d'où qu'elles viennent seront examinées. »
Ajoutant : « Le maire le fait puisque plusieurs candidats se sont déclarés, mais il
n'est pas obligé de le faire. » Une précision corroborée par un juriste de la
mairie de Bordeaux. Dans la mesure où l'on se situe hors des codes des marchés publics,
car il s'agit d'une occupation précaire, il n'y a donc pas de baux commerciaux -
l'exploitant versera non pas un loyer mais une redevance - l'appel d'offres n'était pas
nécessaire.
La consultation, annoncée par voie de presse, sera donc nationale et un cahier des
charges sera soumis aux différents candidats. D'ores et déjà les Bordelais se sont
déclarés. Outre Jean-Marie Amat du Saint-James à Bouliac, choisi dans un premier temps
et qui a travaillé depuis plus d'un an sur le projet, Francis Garcia du Chapon Fin
associé aux frères Cuny, Bernard et Daniel, réaffirme sa candidature ainsi que
Jean-Christophe Parinaud, propriétaire de la Réserve à Pessac.
Lieu prestigieux et chargé d'histoire, la Brasserie du Grand Théâtre devrait rouvrir
courant 1999.
B. Ducasse
L'HÔTELLERIE n° 2588 Hebdo 19 Novembre 1998
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