| HAUTE-VIENNE (87) | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Eff. | Eff. | Ev. % | ||||||
| 1990 | 1997 | 97/90 | ||||||
| Hôtels avec restaurant | 637 | 637 | 0 | |||||
| Hôtels de tourisme sans | 47 | 63 | 34 | |||||
| restauration | ||||||||
| Hôtels de préfecture | 17 | 1 | - 94,1 | |||||
| Restauration traditionnelle | 672 | 1 197 | 78,1 | |||||
| Restauration rapide | 239 | 199 | - 16,7 | |||||
| Cafés-tabacs | 71 | 69 | - 2,8 | |||||
| Débits de boissons | 76 | 95 | 25 | |||||
| Traiteurs, organisation | 10 | 19 | 90 | |||||
| de réceptions | ||||||||
| Total | 1 769 | 2 280 | 28,9 % | |||||
| VOSGES (88) | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Eff. | Eff. | Ev. % | ||||
| 1990 | 1997 | 97/90 | ||||
| Hôtels avec restaurant | 1 364 | 1 241 | - 9 | |||
| Hôtels de tourisme sans | 47 | 85 | 80,9 | |||
| restauration | ||||||
| Hôtels de préfecture | 18 | 5 | - 72,2 | |||
| Restauration traditionnelle | 694 | 906 | 30,5 | |||
| Restauration rapide | 132 | 222 | 68,2 | |||
| Cafés-tabacs | 20 | 30 | 50 | |||
| Débits de boissons | 139 | 142 | 2,2 | |||
| Traiteurs, organisation | 6 | 9 | 50 | |||
| de réceptions | ||||||
| Total | 2 420 | 2 640 | 9 % | |||
| YONNE (89) | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Eff. | Eff. | Ev. % | |||||
| 1990 | 1997 | 97/90 | |||||
| Hôtels avec restaurant | 996 | 899 | - 9,7 | ||||
| Hôtels de tourisme sans | 80 | 111 | 38,8 | ||||
| restauration | |||||||
| Hôtels de préfecture | 2 | 17 | 750 | ||||
| Restauration traditionnelle | 1 039 | 1 120 | 7,8 | ||||
| Restauration rapide | 101 | 208 | 105,9 | ||||
| Cafés-tabacs | 27 | 43 | 59,3 | ||||
| Débits de boissons | 68 | 108 | 58,8 | ||||
| Traiteurs, organisation | 89 | 34 | - 61,8 | ||||
| de réceptions | |||||||
| Total | 2 402 | 2 540 | 5,7 % | ||||
| TERRITOIRE DE BELFORT (90) | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Eff. | Eff. | Ev. % | |||||
| 1990 | 1997 | 97/90 | |||||
| Hôtels avec restaurant | 224 | 177 | - 21 | ||||
| Hôtels de tourisme sans | 17 | 32 | 88,2 | ||||
| restauration | |||||||
| Hôtels de préfecture | / | / | / | ||||
| Restauration traditionnelle | 462 | 466 | 0,9 | ||||
| Restauration rapide | 37 | 117 | 216,2 | ||||
| Cafés-tabacs | 6 | 6 | 0 | ||||
| Débits de boissons | 50 | 95 | 90 | ||||
| Traiteurs, organisation | 0 | 5 | / | ||||
| de réceptions | |||||||
| Total | 796 | 898 | 12,8 % | ||||
| ESSONNE (91) | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Eff. | Eff. | Ev. % | |||||
| 1990 | 1997 | 97/90 | |||||
| Hôtels avec restaurant | 1 904 | 1 228 | - 35,5 | ||||
| Hôtels de tourisme sans | 279 | 223 | - 20,1 | ||||
| restauration | |||||||
| Hôtels de préfecture | 8 | 20 | 150 | ||||
| Restauration traditionnelle | 3 009 | 3 740 | 24,3 | ||||
| Restauration rapide | 1 094 | 1 379 | 26,1 | ||||
| Cafés-tabacs | 215 | 190 | - 11,6 | ||||
| Débits de boissons | 131 | 129 | - 1,5 | ||||
| Traiteurs, organisation | 111 | 220 | 98,2 | ||||
| de réceptions | |||||||
| Total | 6 751 | 7 129 | 5,6 % | ||||
| HAUTS-DE-SEINE (92) | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Eff. | Eff. | Ev. % | |||||
| 1990 | 1997 | 97/90 | |||||
| Hôtels avec restaurant | 2 188 | 2 045 | - 6,5 | ||||
| Hôtels de tourisme sans | 618 | 432 | - 30,1 | ||||
| restauration | |||||||
| Hôtels de préfecture | 242 | 332 | 37,2 | ||||
| Restauration traditionnelle | 6 693 | 7 368 | 10,1 | ||||
| Restauration rapide | 1 523 | 1 767 | 16 | ||||
| Cafés-tabacs | 616 | 559 | - 9,3 | ||||
| Débits de boissons | 472 | 321 | - 32 | ||||
| Traiteurs, organisation | 319 | 1 037 | 225,1 | ||||
| de réceptions | |||||||
| Total | 12 671 | 13 861 | 9,4 % | ||||
| SEINE-SAINT-DENIS (93) | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Eff. | Eff. | Ev. % | ||||
| 1990 | 1997 | 97/90 | ||||
| Hôtels avec restaurant | 1 335 | 1 759 | 31,8 | |||
| Hôtels de tourisme sans | 167 | 152 | - 9 | |||
| restauration | ||||||
| Hôtels de préfecture | 99 | 50 | - 49,5 | |||
| Restauration traditionnelle | 3 523 | 3 949 | 12,1 | |||
| Restauration rapide | 743 | 2 237 | 201,1 | |||
| Cafés-tabacs | 505 | 390 | - 22,8 | |||
| Débits de boissons | 277 | 243 | - 12,3 | |||
| Traiteurs, organisation | 103 | 309 | 200 | |||
| de réceptions | ||||||
| Total | 6 752 | 9 089 | 34,6 % | |||
| VAL-DE-MARNE (94) | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Eff. | Eff. | Ev. % | ||||
| 1990 | 1997 | 97/90 | ||||
| Hôtels avec restaurant | 2 502 | 1 823 | - 27,1 | |||
| Hôtels de tourisme sans | 151 | 140 | - 7,3 | |||
| restauration | ||||||
| Hôtels de préfecture | 46 | 102 | 121,7 | |||
| Restauration traditionnelle | 3 859 | 4 497 | 16,5 | |||
| Restauration rapide | 819 | 1 696 | 107,1 | |||
| Cafés-tabacs | 438 | 344 | - 21,5 | |||
| Débits de boissons | 357 | 271 | - 24,1 | |||
| Traiteurs, organisation | 624 | 479 | - 23,2 | |||
| de réceptions | ||||||
| Total | 8 796 | 9 352 | 6,3 % | |||
| VAL-D'OISE (95) | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Eff. | Eff. | Ev. % | |||||
| 1990 | 1997 | 97/90 | |||||
| Hôtels avec restaurant | 1 623 | 1 659 | 2,2 | ||||
| Hôtels de tourisme sans | 39 | 63 | 61,5 | ||||
| restauration | |||||||
| Hôtels de préfecture | 20 | 50 | 150 | ||||
| Restauration traditionnelle | 2 340 | 2 976 | 27,2 | ||||
| Restauration rapide | 1 179 | 1 542 | 30,8 | ||||
| Cafés-tabacs | 203 | 210 | 3,4 | ||||
| Débits de boissons | 154 | 124 | - 19,5 | ||||
| Traiteurs, organisation | 1 436 | 1 215 | - 15,4 | ||||
| de réceptions | |||||||
| Total | 6 994 | 7 839 | 12,1 % | ||||
La restauration traditionnelle a créé en 7 ans 44 737 emplois, soit une progression de 27%
La restauration rapide a créé en 7 ans 15 036 emplois, soit une progression de 29,2%
| Eff. 1990 | Eff. 1997 | |
| Restauration traditionnelle | 165 318 | 210 055 |
|---|---|---|
| Restauration rapide | 51 520 | 66 556 |
L'HÔTELLERIE n° 2587 Supplément Emploi 12 Novembre 1998
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