Actualités

SARTHE (72)

	Eff.		Eff.		Ev. %

	1990		1997		97/90

Hôtels avec restaurant		752		813		8,1

Hôtels de tourisme sans		19		41		115,8

restauration

Hôtels de préfecture		13		3		- 76,9

Restauration traditionnelle		938		1 378		46,9

Restauration rapide		402		464		15,4

Cafés-tabacs		56		100		78,6

Débits de boissons		304		267		- 12,2

Traiteurs, organisation		7		20		185,7

de réceptions

Total		2 491		3 086			23,9 %

SAVOIE (73)

	Eff.		Eff.		Ev. %

	1990		1997		97/90

Hôtels avec restaurant		4 088		4 726		15,6

Hôtels de tourisme sans		188		441		134,6

restauration

Hôtels de préfecture		128		225		75,8

Restauration traditionnelle		2 727		3 807		39,6

Restauration rapide		463		471		1,7

Cafés-tabacs		29		30		3,4

Débits de boissons		257		244		- 5,1

Traiteurs, organisation		81		72		- 11,1

de réceptions

Total		7 961		10 016			25,8 %

HAUTE-SAVOIE (74)

	Eff.		Eff.		Ev. %

	1990		1997		97/90

Hôtels avec restaurant		3 938		4 316		9,6

Hôtels de tourisme sans		312		354		13,5

restauration

Hôtels de préfecture		119		78		- 34,5

Restauration traditionnelle		3 069		4 525		47,4

Restauration rapide		815		708		- 13,1

Cafés-tabacs		35		25		- 28,6

Débits de boissons		341		318		- 6,7

Traiteurs, organisation		46		58		26,1

de réceptions

Total		8 675		10 382			19,7 %

PARIS (75)

	Eff.		Eff.		Ev. %

	1990		1997		97/90

Hôtels avec restaurant		16 882		15 961		- 5,5

Hôtels de tourisme sans		8 163		6 189		- 24,2

restauration

Hôtels de préfecture		1 767		3 007		70,2

Restauration traditionnelle		36 356		42 531		17

Restauration rapide		17 199		13 174		- 23,4

Cafés-tabacs		2 390		1 921		- 19,6

Débits de boissons		3 508		3 297		- 6

Traiteurs, organisation		2 133		1 996		- 6,4

de réceptions

Total		88 398		88 076		-0,3 %

SEINE-MARITIME (76)

	Eff.		Eff.		Ev. %

	1990		1997		97/90

Hôtels avec restaurant		1 579		1 481		- 6,2

Hôtels de tourisme sans		152		183		20,4

restauration

Hôtels de préfecture		63		44		- 30,2

Restauration traditionnelle		2 786		3 364		20,7

Restauration rapide		969		1 419		46,4

Cafés-tabacs		344		357		3,8

Débits de boissons		394		389		- 1,3

Traiteurs, organisation		150		328		118,7

de réceptions

Total		6 437		7 565			17,5 %

SEINE-ET-MARNE (77)

	Eff.		Eff.		Ev. %

	1990		1997		97/90

Hôtels avec restaurant		1 831		1 899		3,7

Hôtels de tourisme sans		70		77		10

restauration

Hôtels de préfecture		22		18		- 18,2

Restauration traditionnelle		2 781		3 545		27,5

Restauration rapide		440		1 385		214,8

Cafés-tabacs		242		195		- 19,4

Débits de boissons		264		212		- 19,7

Traiteurs, organisation		119		132		10,9

de réceptions

Total		5 769		7463			29,4 %

YVELINES (78)

	Eff.		Eff.		Ev. %

	1990		1997		97/90

Hôtels avec restaurant		1 995		1 732		- 13,2

Hôtels de tourisme sans		169		213		26

restauration

Hôtels de préfecture		90		55		- 38,9

Restauration traditionnelle		4 095		4 957		21,1

Restauration rapide		1 070		1 935		80,8

Cafés-tabacs		314		279		- 11,1

Débits de boissons		296		212		- 28,4

Traiteurs, organisation		267		402		50,6

de réceptions

Total		8 296		9 785		18 %

DEUX-SÈVRES (79)

	Eff.		Eff.		Ev. %

	1990		1997		97/90

Hôtels avec restaurant		411		393		- 4,4

Hôtels de tourisme sans		35		39		11,4

restauration

Hôtels de préfecture		7		9		28,6

Restauration traditionnelle		469		720		53,5

Restauration rapide		158		213		34,8

Cafés-tabacs		35		38		8,6

Débits de boissons		170		79		- 53,5

Traiteurs, organisation		36		12		- 66,7

de réceptions

Total		1 321		1 503			13,7 %

SOMME (80)

	Eff.		Eff.		Ev. %

	1990		1997		97/90

Hôtels avec restaurant		831		910		9,5

Hôtels de tourisme sans		24		64		166,7

restauration

Hôtels de préfecture		5		12		140

Restauration traditionnelle		869		1 430		64,6

Restauration rapide		140		436		211,4

Cafés-tabacs		82		117		42,7

Débits de boissons		189		191		1,1

Traiteurs, organisation		34		47		38,2

de réceptions

Total		2 174		3 207			47,5 %

TARN (81)

	Eff.		Eff.		Ev. %

	1990		1997		97/90

Hôtels avec restaurant		530		590		11,3

Hôtels de tourisme sans		22		19		- 13,6

restauration

Hôtels de préfecture		4		6		50

Restauration traditionnelle		499		666		33,5

Restauration rapide		60		154		156,7

Cafés-tabacs		4		9		125

Débits de boissons		113		128		13,3

Traiteurs, organisation		6		16		166,7

de réceptions

Total		1 238		1 588			28,3 %

TARN-ET-GARONNE (82)

	Eff.		Eff.		Ev. %

	1990		1997		97/90

Hôtels avec restaurant		324		314		- 3,1

Hôtels de tourisme sans		8		21		162,5

restauration

Hôtels de préfecture		1		0		- 100

Restauration traditionnelle		311		398		28

Restauration rapide		41		86		109,8

Cafés-tabacs		26		19		- 26,9

Débits de boissons		65		61		- 6,2

Traiteurs, organisation		5		6		20

de réceptions

Total		781		905			15,9 %

VAR (83)

	Eff.		Eff.			Ev. %

	1990		1997			97/90

Hôtels avec restaurant		1 616			2 158		33,5

Hôtels de tourisme sans		367			240		- 34,6

restauration

Hôtels de préfecture		140			57		- 59,3

Restauration traditionnelle		2 801			3 257		16,3

Restauration rapide		999			1 526		52,8

Cafés-tabacs		162			249		53,7

Débits de boissons		574			647		12,7

Traiteurs, organisation		55			74		34,5

de réceptions

Total		6 714		8 208				22,2 %

VAUCLUSE (84)

	Eff.		Eff.		Ev. %

	1990		1997		97/90

Hôtels avec restaurant		1 187		1 296		9,2

Hôtels de tourisme sans		133		232		74,4

restauration

Hôtels de préfecture		74		33		- 55,4

Restauration traditionnelle		1 260		1 998		58,6

Restauration rapide		263		808		207,2

Cafés-tabacs		85		111		30,6

Débits de boissons		284		392		38

Traiteurs, organisation		146		94		- 35,6

de réceptions

Total		3 432		4 964			44,6 %

VENDÉE (85)

	Eff.		Eff.		Ev. %

	1990		1997		97/90

Hôtels avec restaurant		835		954		14,3

Hôtels de tourisme sans		48		70		45,8

restauration

Hôtels de préfecture		4		8		100

Restauration traditionnelle		1 062		1 429		34,6

Restauration rapide		34		185		444,1

Cafés-tabacs		30		40		33,3

Débits de boissons		183		170		- 7,1

Traiteurs, organisation		10		29		190

de réceptions

Total		2 206		2 885			30,8 %

VIENNE (86)

	Eff.		Eff.		Ev. %

	1990		1997		97/90

Hôtels avec restaurant		724		1 079		49

Hôtels de tourisme sans		36		133		269,4

restauration

Hôtels de préfecture		30		25		- 16,7

Restauration traditionnelle		763		1 371		79,7

Restauration rapide		288		252		- 12,5

Cafés-tabacs		31		44		41,9

Débits de boissons		113		158		39,8

Traiteurs, organisation		72		63		- 12,5

de réceptions

Total		2 057		3 125			51,9 %

L'HÔTELLERIE n° 2587 Supplément Emploi 12 Novembre 1998

Philippe

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