Si vous êtes à la recherche de produits français Label
Rouge, de produits AOP (Appellation d'Origine Protégée) ou IGP (Indication Géographique
Protégée), Certification de conformité, AB, ne manquez pas de vous procurer le Qualitor
Edition 98. Il recense plus de 600 produits, mis en marché par 1.900 entreprises. En
France, ces garanties officielles représentent un CA de 100 milliards de francs. Qualitor
explique aussi toute la législation et la réglementation française et européenne. Prix
: 495 F T.T.C.
Editeur ECP :
Les Bureaux de La Colline
231 rue de la Colline
92213 St Cloud Cedex
Tél. : 01 55 57 11 44
Fax : 01 55 57 11 55
La Direction régionale de l'Agriculture de la Commission européenne ouvre un site
Internet permettant de tout connaître sur les systèmes européens de protection et de
valorisation des produits alimentaires protégés par une AOP (Appellation d'Origine
Protégée), une IGP (Indication Géographique Protégée) et STG (Spécialité
Traditionnelle Garantie). En quelques clics, vous pourrez connaître les noms des produits
alimentaires protégés à l'échelle européenne, comment les reconnaître, quelle est la
procédure pour obtenir une protection, qu'est-ce qu'une appellation d'origine
protégée... Vous pourrez aussi découvrir la liste des noms protégés, les adresses des
groupements de producteurs, les événements en cours... Et très bientôt des photos de
produits et de recettes de nos voisins européens. Près d'un Européen sur deux exprime
une confiance accrue pour des produits si leur origine ou le monde traditionnel de
fabrication ou de production sont garantis par l'Union européenne.
Adresse Internet : http://europa.eu.int/qualityfood
Prix Patrimoine Culinaire 1998BAECKEOFFE TEMPÉDepuis deux ans, le Conseil National des Arts Culinaires (CNAC) organise sous l'égide
du ministère de l'Agriculture et de la Pêche, le Grand Prix Patrimoine Culinaire et
Innovation. Ce Grand Prix récompense une entreprise agro-alimentaire qui a su
réhabiliter et donner une nouvelle dimension commerciale à un produit traditionnel
inscrit à l'inventaire du Patrimoine Culinaire de la France réalisé, région par
région, par le CNAC. Cette année, c'est le groupe Tempé qui a été récompensé, un
groupe de caractère familial qui produit et commercialise des spécialités alsaciennes
depuis 1910. Tempé qui veut être l'Alsacien de référence, a donc été récompensé
par son Baeckeoffe ou «Marmite boulangère aux trois viandes». Un plat qui est apparu en
Alsace dans la première moitié du XIXème siècle, dans les modes de vie traditionnels
des campagnes. On l'appelle aussi, «le plat du lundi» car le lundi était le jour
traditionnel de la lessive. Les ménagères le préparaient la veille au soir, en
utilisant un moule de terre, dans lequel elles mettaient à mariner les pommes de terre,
oignons et différentes viandes, puis le portaient le lendemain matin chez le boulanger,
qui le mettait à cuire dans son four. A midi, tout était prêt, il ne restait qu'à
déguster cette savoureuse préparation. Aujourd'hui, le groupe Tempé dispose dans une
terrine bleue 3 sortes de viandes (porc, boeuf, agneau), des rondelles de pomme de terre,
des oignons, de l'ail, de l'assaisonnement et fait mariner le tout à l'Edelzwicker. Puis,
après avoir operculé cette terrine, il la met à mijoter dans un four à vapeur. Il
suffit de faire réchauffer ce plat au micro-ondes pendant 10 mn ou au bain-marie pendant
20 mn. Portions de 500g - DLC : 30 jours.
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Préparation : 40 minutes
Repos : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes (thermostat 5 - 200 °C)
Ingrédients pour 6 personnes :
800 g de quetsches
60 g de sucre pour confitures
2 cuillères à soupe d'eau-de-vie de prunes
300 g de pâte feuilletée
Un peu de farine
2 cuillères à soupe de sucre glace
50 g de beurre
80 g de sucre en poudre
1 pincée de cannelle en poudre
2 cuillerées à soupe d'eau
Préparation
* Laver les quetsches. En dénoyauter et en couper 300 g en petits morceaux.
* Les mettre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau.
* Laisser cuire 5 minutes environ, puis ajouter le sucre pour confitures. prolonger la
cuisson de 5 minutes pour obtenir une compote épaisse.
* Laisser tiédir et réduire en coulis au robot.
* Tamiser si nécessaire et incorporer l'eau-de-vie de prunes. Réserver au frais
jusqu'à utilisation.
* Abaisser la pâte au rouleau sur le plan de travail légèrement fariné, en un grand
rectangle de 125 cm x 42 cm et d'environ 2 mn d'épaisseur. Le découper en 6 bandes dans
le sens de la longueur.
* Les retourner sur la tôle du four légèrement humidifiée, les piquer avec les dents
d'une fourchette et laisser reposer 30 minutes au frais.
* Préchauffer le four (thermostat 5 - 200 °C).
Pendant ce temps, couper le reste des prunes en deux et les dénoyauter.
* Faire fondre le beurre dans une poêle et, dès qu'il est fondu, y mettre les prunes.
Saupoudrer de sucre et de cannelle.
* Laisser cuire 10 minutes environ à feu très doux en retournant souvent les prunes
jusqu'à ce qu'elles commencent à caraméliser, mais sans qu'elles se défassent.
Réserver.
* Enfourner la pâte feuilletée (thermostat 5 - 200 °c). Laisser cuire 8 à 10
minutes, puis saupoudrer les bandes de sucre glace.
* Passer sous le gril du four quelques minutes pour les faire caraméliser. Surveiller.
* Retirer du four et, avec couteau pointu, couper chaque bande en 3, de manière à
obtenir en tout 18 carrés de pâte environ 7 x 7 cm.
* Laisser refroidir.
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sa bouteille. Deux doigts suffisent pour tenir cette bouteille. De plus, cette bouteille au profil asymétrique original arbore une nouvelle étiquette haute en couleurs.
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convient en liaison froide car il supporte les variations de températures. 3) il convient
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bouteille permet un dosage simple et hygiénique. Il n'éclabousse pas et peut être
pulvérisé. Risso Fluide est préparé à base d'huile de tournesol (minimum 76%).
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L'HÔTELLERIE n° 2570 Hebdo 16 Juillet 1998
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