Une disparition qui laissera dans la peine 32 promotions d'anciens élèves de l'Ecole hôtelière de Paris. En effet, ancien élève lui-même, c'est en janvier 1950 que Jean-Jacques Guilleminot arrive rue Médéric pour y enseigner le restaurant. A 29 ans, après avoir travaillé dans de grands établissements, il se décide à transmettre ce que ses maîtres lui ont appris. Pendant 32 ans, avec la même rigueur, il s'attacha à enseigner aux élèves au-delà des techniques de service, de découpage, d'accueil, le plaisir d'être restaurateur, le bonheur de rendre des clients heureux. Il avait le talent de savoir motiver les plus revêches, de leur apprendre à sourire, c'est toujours avec une rigueur mêlée d'espièglerie qu'il a su faire passer son message. Il venait d'avoir 76 ans quand il s'est éteint. Il laissera le souvenir d'un homme heureux de transmettre, débordant de joie de vivre. Chevalier des Palmes académiques, Jean-Jacques Guilleminot est décédé le 24 mars à Paris. Nous présentons à sa famille nos condoléances les plus sincères.
L'HÔTELLERIE n° 2504 Hebdo 3 avril 1997
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