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Restauration

Concours du Meilleur Ouvrier de France,section Maître de Service de la Salle

Seize finalistes concourent le 18 novembre

Pour la seconde fois depuis la création du concours de «l'Un des Meilleurs Ouvriers de France», la salle sera considérée en tant que telle. C'est ainsi que le 18 novembre prochain, dans les locaux du Lycée Paul Augier à Nice, les seize candidats sélectionnés concourront pour le titre.

Les nombreux thèmes retenus devront être traités méticuleusement par les candidats. Dans un premier temps, ces derniers disposeront d'une heure, de 8 h 45 à 9 h 45, pour la mise en place d'une table de deux personnes, ainsi que d'une table de quatre. La décoration florale ne devra pas être négligée et les fleurs seront fournies. Ensuite, de 9 h 45 à 11 h 30, les candidats passeront trois épreuves préalables au service, de chacune dix minutes. Une épreuve de sommellerie portant sur quatre vins, une découpe de fruits frais et une préparation d'un steak tartare pour deux personnes. Enfin, la dernière épreuve, celle du service proprement dit, se déroulera de 12 h 30 à 16 h, après une pause d'une heure surveillée, relative au repas des candidats. Ceux-ci auront à servir les trois menus (voir encadré), en tenue professionnelle (smoking et gants blancs). Les candidats devront se munir d'une pince à gigot, de couteaux de tranche, d'office et de sommelier.

Aucun autre instrument ne sera autorisé.

Les résultats et les noms des promus au titre de Meilleur Ouvrier de France seront communiqués le soir même.