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Actualités


Restauration

Les recettes de l'été

La charlotte
aux framboises

Ingrédients pour 6 personnes :

44 biscuits à la cuiller

400 g de framboises

3 c. à soupe d'alcool de framboises

1 dl de sirop de sucre de canne

3 c. à soupe de sucre en poudre

1 L de crème anglaise

1/2 boîte d'oreillons d'abricots

6 feuilles de gélatine

Quelques feuilles de menthe

Progression de la recette :

* Faire chauffer la crème anglaise.

* Faire tremper les feuilles de

gélatine dans un peu d'eau froide.

* Lorsque la crème anglaise est chaude, en

verser la moitié dans une jatte, réserver l'autre au frais. Ajouter une à une les feuilles de

gélatine égouttées dans la jatte pour les faire fondre. Réserver à température ambiante.

* Dans une assiette creuse, verser l'alcool

de framboises, le sirop de sucre de canne et

3 cuillerées à soupe d'eau.

* Tremper rapidement les biscuits à la cuiller dans le sirop avant d'en tapisser le fond et le bord d'un moule à charlotte en prenant soin

de placer la partie bombée des biscuits vers l'extérieur.

* Trier les framboises. Les saupoudrer légèrement de sucre en poudre. Ajouter les feuilles de menthe ciselées finement. Mélanger délicatement. En déposer une couche au fond de la

charlotte, verser

un peu de crème anglaise additionnée de gélatine. Disposer une couche de biscuits à la cuiller toujours légèrement trempés dans le sirop. Recommencer l'opération jusqu'à deux centimètres du haut du moule. Terminer par une couche de biscuits, la partie plat vers l'extérieur.

* Couper les biscuits qui dépassent du moule, tasser délicatement la préparation, recouvrir d'une assiette plate, placer un poids et mettre au réfrigérateur 6 heures minimum.

* Retirer la moitié du jus des oreillons

d'abricots avant de les mettre dans la cuve

d'un mixeur puis mixer pendant 3 minutes. Verser le coulis dans une coupelle et réserver au frais.

* Avant de servir, tremper le moule quelques instants dans un peu d'eau chaude et démouler la charlotte sur un plat de service.

Remettre au frais 10 minutes.

* Décorer le dessus de la charlotte avec des framboises et des feuilles de menthe fraîche. Servir aussitôt avec la crème anglaise et

le coulis d'abricots.



L'HÔTELLERIE n° 2468 Hebdo 25 juillet 1996


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