Actualités

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Rénovation du Beau Rivage
	Des travaux complets de rénovation vont débuter au 1er octobre dans l’hôtel 4 étoiles Beau Rivage de Nice. Six mois de travaux sont prévus sous la houlette de l’architecte Jean-Michel Wilmotte pour un coût estimé à 5 millions d’euros. Par ailleurs, le chef Patrick Bor prend la direction des cuisines de La Plage.  zzz36v zzz22v
www.nicebeaurivage.com
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Concours du meilleur apprenti d’Europe
	C’est lors du prochain salon Equip’Hôtel, le 2 octobre prochain, que se déroulera la finale du Concours du meilleur apprenti d’Europe, organisée par les Maîtres Cuisiniers de France. Renseignements : MCF au 01 45 26 99 39. zzz 22v
www.maitrescuisiniersdefrance.com	.

Quel temps demain ?
Météo France prévoit du soleil demain à Rennes. Température maximum : 23°. Pour en savoir plus et connaître le temps de votre région, cliquez sur www.meteo.fr zzz70

Quel Quel temps demain ?
Météo France prévoit du soleil demain à Rennes. Température maximum : 23°. Pour en savoir plus et connaître le temps de votre région, cliquez sur www.meteo.fr

Lundi 23 juin 2003
Actu de Toques
Les Toques du Périgord viennent de tenir leur assemblée générale annuelle, sous la direction de leur président Jean-Claude Charbonnel, qui avait réuni sa troupe en sa bonne ville de Brantôme (24). Vingt-trois des trente-trois toqués du département étaient présents, pour débattre de la politique commerciale de l’association, avec la publication de sa toute nouvelle brochure. Il a été question également des initiatives prises en milieu scolaire par les chefs périgourdins, qui ont mis en place des cursus de formation-initiation à la cuisine auprès des enfants de différents établissements locaux. zzz22v

Le Guide Vert étoile les Charentes
La sortie du Guide Vert de Michelin met en vedette le particularisme charentais dans son édition Vendée Charentes. De La Rochelle, seule citée régionale gratifiée de trois étoiles, au Cognacais, terre hautement touristique, il n’oublie pas les bonnes tables et les adresses gourmandes, tout en relevant la valeur de certains sites jusque-là presque oubliés. Ainsi de Cognac, qualifié à une étoile d’intéressante, ou d’Angoulême et La Rochefoucault (3*). zzz70

20e baptême de promotion à l’institut Vatel
Alain Sebban et Dov Sebban, respectivement président et directeur général des instituts Vatel, ont fêté le 12 juin dans l’école de la rue Nollet le 20e baptême de promotion de l’Institut Vatel de Paris en présence de Françoise de Panafieu, député-maire du XVIIe arrondissement et marraine de la promotion. 90 étudiants se sont vus remettre un diplôme de l’Institut et se sont tous présentés aux examens de la licence et maîtrise de management de l’hôtellerie et du tourisme. www.vatel.fr zzz10

Les HR Corréziens en Assemblée
La dernière AG du syndicat des HR de Tulle-Ussel (19) a mis en relief les préoccupations d’une profession qui devrait en débattre prochainement au niveau national. Hors des sujets récurrents de la TVA et des 35 heures, les 280 adhérents du syndicat (80 % des professionnels locaux) se sont intéressés à la médecine du travail, au transfert de licences, au développement du tourisme et à la législation sur la consommation. Le tout s’est terminé devant les tables de Nicole et Michel Solignac à Camps au cœur de la Xaintrie Noire. zzz74v

Alliance entre la SBM et Wynn Resorts
La Société des Bains de Mer et Wynn Resorts Limited ont conclu une "alliance stratégique" qui comprend d’une part un échange de compétences et un développement d’actions de promotion croisée. D’autre part, la SBM a racheté pour 45 millions de dollars d’actions de Wynn Resorts. Wynn Resorts, promoteur d’hôtels-casinos, inaugurera en avril 2005, à Las Vegas, l’hôtel-casino haut de gamme Le Rêve (2 701 chambres). zzz36v zzz34

Connaissez-vous le Sushiwine ?
Bernard Germain, propriétaire de 18 châteaux dans le Val de Loire et le Bordelais, lance sur le marché français son Sushiwine. Ce vin, destiné à accompagner la dégustation de sushis, se compose de différents vins blancs du Val de Loire. 50 000 bouteilles ont été produites cette année. La production devrait doubler l’an prochain. zzz46v

Les dernières ouvertures
Les hôtels Accor ouverts en avril et mai 2003 :
Allemagne : Ibis Hambourg Aéroport, 157 chambres ;
Belgique : Novotel Malines (Mechelen), 122 chambres, Ibis Alost, 76 chambres ;
France : Mercure Pont l'Évêque, 63 chambres, Mercure Paris Villepinte Parc Expo, 85 chambres, Mercure Abbeville, 69 chambres, Ibis Toulouse Lavaur, 58 chambres, Etap Hotel Marseille Aubagne, 51 chambres, Etap Hotel Avignon Nord le Pontet, 42 chambres ;
Espagne : Formule 1 Bilbao, 79 chambres, Ibis Irun, 76 chambres, Ibis Bilbao Barakaldo, 94 chambres ;
Pays-Bas : Etap Hotel Amsterdam Aéroport, 118 chambres ;
Slovaquie : Ibis Bratislava Castle, 120 chambres ;
Barhein : Novotel Al Dana Manama, 174 chambres ;
Etats-Unis : Red roof Inns Milan, Ohio, 54 chambres, Motel 6 St Roberts, 79 chambres, Red roof Inns Jackson, Ohio, 63 chambres, Red roof Inns North Myrtle Beach, SC, 80 chambres ;
Brésil : Ibis Belo Horizonte Liberdade, 130 chambres, Ibis Blumenau, 110 chambres ;
Chine : Sofitel Boao Hainan, 439 chambres. zzz36v

Le Méridien en Thaïlande
Le groupe hôtelier ouvre son 4ème resort thaïlandais au premier trimestre 2004 : Le Méridien Khao Lak Beach, un 5 étoiles luxe, actuellement en construction. Cet hôtel high-tech est la propriété du groupe Vitya Company Sa, développeur thaïlandais de projets hôteliers de luxe. Il comptera une vingtaine de villas privées. zzz36v

Brown’s Hotel racheté par Rocco Forte
Rocco Forte (Rocco Forte Family Plc) et la Bank of Scotland viennent de racheter l’Hôtel Brown’s de Londres à Raffles Holding plc pour 51,5 millions de livres sterling. Un hôtel de 118 chambres qui a la particularité d’avoir accueilli Alexander Graham Bell qui y a passé le premier coup de téléphone de l’histoire en 1876, souligne le nouveau propriétaire. Rocco Forte entend faire du Brown’s l’un des hôtels les plus luxueux de la capitale britannique d’ici la fin 2004. Les travaux, confiés à Olga Polizzi, sœur de Rocco Forte, vont commencer sous peu. zzz36v

McDo encore ciblé
Des militants anarchistes ont lancé des cocktails Molotov à l’intérieur du McDonald’s de Thessalonique en Grèce. Les manifestants agissaient en marge du sommet européen organisé cette fois près de la deuxième ville de Grèce, à Porto Carras. zzz22v

L’alcool de riz tient la distance
Des archéologues chinois ont extrait 5 jarres d’alcool de riz d’une tombe datant de 2000 ans. 5 litres de liqueur, particulièrement bien conservés, ont pu être récupérés et vont permettre de mieux connaître les techniques de distillation utilisées à l’époque.zzz46a

L’enseignement des vins dans les lycées hôteliers
En réponse à l’article de Jean-Charles C., professeur dans le Loiret, à sa prise de position, Paul Brunet tient à apporter une précision : "Bien évidemment, l’enseignement des vins doit évoluer. J’ai écrit, dès 1987, dans la première édition d’un de mes ouvrages : "Les cours de crus des vins ne doivent pas se limiter à une énumération fastidieuse de crus plus ou moins connus. On ne demande pas de réciter par coeur les crus classés du Médoc ou les 13 cépages de l’AOC Châteauneuf-du-Pape. En revanche, nul ne doit ignorer l’existence des crus bourgeois du Médoc ou la différence entre un Beaujolais et un Beaujolais-Villages". Évoluer soit ! Se réduire comme peau de chagrin : non !". zzz68v

Le retour des pickpockets
Le restaurant parisien Le Napoli met en garde ses clients contre les voleurs par le biais d’une affiche conseillant de veiller sur ses affaires. L’affiche en anglais et en français porte le tampon de la préfecture de police de Paris. Le mois dernier, les commerçants ont rencontré des représentants de la préfecture et des policiers qui ont dispensé leur savoir sur les dernières pratiques des pickpockets. Au Napoli, on assure que l’affiche est un bon moyen pour dissuader les voleurs. En tout cas, pas de vol ces derniers temps. (Le Parisien) zzz22v

Bon départ pour ResinFrance
Le portail de réservation co-financé par les pouvoirs publics, www.resinfrance.com, affiche un chiffre d’affaires de 7,2 millions d’euros pour les cinq premiers mois de l’année, contre 4,5 millions d’euros pour la même période en 2002. Le site a reçu 20 % de visites en plus, soit près de 580 000 visiteurs. Il est prévu maintenant de travailler une nouvelle version du site, plus ergonomique (relookage du site) qui sera mise en ligne très prochainement. zzz38

Des réductions pour les agents de voyages
Sofitel lance le programme STAR (Sofitel travel agent rates) qui offre aux agents de voyages en déplacement personnel jusqu’à 75 % de réduction sur les prix affichés des hôtels. zzz36v

Nouveau verre 1664
Hauteur : 174,5 mm, diamètre 63 mm en as, 75 mm en haut, contenance : 25 cl. Le nouveau verre gravé de la bière 1664, développé par l’agence Landor, arrive sur les comptoirs. Ergonomique, sa forme a été étudiée pour que les bulles pétillent plus longtemps. Il est fabriqué par la Cristallerie d’Arques. zzz46b

Olivier Streiff au Vista Palace Hôtel
A 27 ans, Olivier Streiff prend les commandes des cuisines du Vistaero, restaurant gastronomique du Vista Palace Hôtel, 4 étoiles, surplombant la baie de Monaco et le Cap-Martin. zzz22v

Chez "Georges" à Chartres
Georges Jallerat, patron du "Grand Monarque" à Chartres depuis 30 ans, lâche progressivement les rênes. S’il dirige encore l’activité traiteur, l’entreprise est désormais présidée par son fils Bertrand et son épouse Nathalie.
Bertrand Jallerat vient d’investir près de 250 000 euros pour recréer une nouvelle ambiance et donner une autre image au restaurant gastronomique. Celui-ci a naturellement été baptisé "Georges" en hommage à celui qui en a fait un des meilleurs établissements de la région. zzz22v

Domino’s Pizza à Toulouse
Une première unité Domino’s Pizza a ouvert ses portes fin mai à Toulouse. Le n° 2 est programmé pour le second semestre 2003. Les objectifs ? 5 unités à Toulouse à l’horizon 2007/2008. zzz22v

Quel temps demain ?
Météo France prévoit du soleil demain à Lyon. Température maximum : 36°. Pour en savoir plus et connaître le temps de votre région, cliquez sur www.meteo.fr zzz70

Vendredi 20 juin 2003
Le premier client
Afin de fêter ses 30 ans en beauté, le Novotel Toulouse-Aéroport à Purpan a retrouvé l’un de ses premiers clients, un Lotois, en menant une véritable enquête. Le "vieux" client a été invité à l’anniversaire ainsi que tous les anciens directeurs de l’hôtel. (La Dépêche du Midi) zzz36v

5 500 chambres réservées
C’est l’effet Vinexpo. Le salon mondial du vin à Bordeaux a rempli les hôtels. 5 500 chambres ont été réservées en comptant aussi les chambres d’hôtes et les logements. Dans Sud-Ouest, on apprend que des chambres ont été réservées jusqu’à Cognac, en Charente, et Tonneins, en Lot-et-Garonne. zzz36v

Des hôtels HQE…
Accor vient de signer un deuxième accord-cadre avec l’Agence de l’environnement et de la maîtrise de l’énergie. Le groupe hôtelier s’engage à développer dans ses hôtels l’utilisation des énergies renouvelables et la maîtrise de la consommation d’eau. Il va aussi s’attacher à une meilleure gestion et l’élimination des déchets. Deux hôtels certifiés Haute Qualité Environnementale (HQE) doivent être construits en 2004. zzz36v

Starbucks en Amérique Latine
Le groupe américain vient de signer un accord avec Latino SA pour la création de Starbucks Coffee au Pérou. L’ouverture de la première unité est programmée pour la fin 2003 à Lima. Starbucks étudie attentivement les autres pays d’Amérique Latine. Avec une prédilection pour le Chili, précise le groupe. zzz22v

Faut-il protéger des restaurateurs ?
Le congrès américain s’interroge sur un projet de loi qui protégerait les fast-foods mais aussi tout le secteur de la restauration de procès intentés par des clients obèses. Le texte a été surnommé "Responsabilité personnelle pour la consommation de nourriture". Selon le représentant de l’Utah, Chris Cannon, "il existe un réel danger d’une avalanche incontrôlable de poursuites contre l’industrie alimentaire". McDo a déjà ouvert le feu en étant poursuivi par des clients se déclarant victimes du fast-food. Des procès qui jusqu’ici ont été sans suites. zzz22v

Envergure à Bussy-Saint-Georges
Un hôtel Campanile ainsi qu’un hôtel Première Classe viennent d’ouvrir leurs portes à Bussy-Saint-Georges, en Seine-et-Marne. Ce complexe hôtelier, dirigé par Sylvie et Thierry Bernard, sera inauguré le 24 juin. Ces deux établissements (filiales du groupe) disposent de 217 chambres, dont 45 familiales sous l’enseigne Première Classe, de 4 salles séminaires modulables sous l’enseigne Campanile, d’un restaurant-terrasse de 90 couverts, et d’un parking clos avec télésurveillance. zzz36v

Sol Melia s’implante au Luxembourg
La chaîne espagnole Sol Melia vient d’être retenue par les pouvoirs publics luxembourgeois pour réaliser un hôtel de standing au Kirchberg, le quartier des institutions européennes en périphérie de la capitale Luxembourg-ville. Sol Melia doit ouvrir en 2005 un établissement de 140 chambres qui viendra concurrencer le Sofitel. Sol Melia exploite 350 hôtels dans 30 pays sous les enseignes Sol Hotels, Melia, Tryp et Paradisus Resorts. Elle a réalisé un chiffre d’affaires de 1,01 milliard d’euros l’an dernier pour un résultat avant impôts de 233,2 millions d'euros. zzz36v

Chartres : fermeture administrative
Le maire de Chartres vient de prendre un arrêté municipal ordonnant la fermeture administrative du bar La Bodega installé dans le centre-ville. Malgré les recommandations de la commission locale de sécurité, le bar n’avait pas engagé à temps les travaux de mise aux normes de sécurité. Une dizaine d’établissements de la ville auraient également été mis en garde avec avis négatif de la commission de sécurité. Les patrons de bar de nuit qui craignaient d’être dans le collimateur de la ville ont été rassurés. Un groupe de travail permanent a, en effet, été mis en place pour régler les problèmes de mise aux normes, de nuisances sonores et de sécurité. zzz24

McDo et les antibios
Aux États-Unis, McDonald’s a demandé à ses fournisseurs de poulets, porcs et bœufs de ne plus utiliser d’antibiotiques. Une mesure que le groupe impose à partir de la fin 2004 en expliquant qu’il veut lutter contre les effets de résistance des maladies aux antibiotiques chez les hommes qui seraient renforcés par la consommation de viande bourrée de médicaments. McDonald’s souhaite que cette décision marquera un tournant dans la façon dont les producteurs américains élèvent et nourrissent leurs animaux. "Nous venons de prendre une décision qui devrait apporter à tous un réel progrès", explique Robert Langert, l’un des responsables du groupe dans le Washington Post.

Guide Terroir et Patrimoine
Grâce à un partenariat établi entre dix restaurateurs locaux et l’Office du tourisme, Sarreguemines devient la première cité lorraine inscrite dans le guide national Terroir et Patrimoine. Les chefs ont signé une charte de qualité garantissant l’origine locale des produits et s’engagent à proposer des menus spécifiques avec des prix compris entre 15 et 20 euros. En contrepartie, l’office du tourisme les intègre dans le cadre du circuit des visites guidées baptisées journées terroir et patrimoine. zzz22v

Les grandes chaînes s’allient sur le net
Hilton, Hyatt, Marriott, Intercontinental Hotels et Starwood Hotels ont lancé un site internet commun de réservations à prix discount. Avec www.travelweb.com, ils espèrent réduire le nombre de réservations perdues notamment dues aux erreurs humaines. Le site est censé permettre un meilleur contrôle des chambres distribuées et vendues par les autres sites internet à prix réduits. Par ailleurs, Travelweb a un accès direct aux systèmes de réservation des hôtels. Il permet au client de réserver à la dernière minute. Des arguments qui devraient faire une belle pub à ce nouveau site. (The Atlanta Journal Constitution). zzz36v

Isabelle Koch à la tête de CWT
L’actuelle vice-présidente ventes et distribution de Disneyland Resort Paris rejoint Carlson Wagonlit Travel. Elle succède à Georges Sampeur au poste de président France. zzz70

Ian Schrager défend ses enseignes
Pas question de plagier ou de se servir de l’une des enseignes de Ian Schrager. L’hôtelier assigne directement les "copieurs" en justice. Dernière bataille en date ? Ian Schrager a attaqué le propriétaire d’une boutique d’objets "artistiques". La boutique, située en face de l’hôtel Delano de Miami, aux États-Unis, s’était simplement baptisée Delano Art Gallerie. Le tribunal a condamné le propriétaire de la boutique qui a immédiatement supprimé la mention Delano de sa devanture. Au grand soulagement de l’hôtelier, qui n’avait pas manqué de faire savoir avec humour que les objets présentés sous le nom de son hôtel n’étaient pas du tout à son goût. Plus sérieusement, "Quand vous avez eu la chance de réussir en affaires, c’est exaspérant de voir quelqu’un tenter de capitaliser sur votre succès", a expliqué Ian Schrager qui demande désormais des dommages et intérêts. zzz36v

Une carte pour les Estaminets La CCI d’Armentières-Hazebrouck, dont le territoire court le long de la frontière belge entre Lille et Dunkerque, a lancé une carte touristique nommée "Estaminets en cœur de Flandres", qui présente 17 estaminets, replacés dans leur contexte. On y trouve, non seulement l’adresse de l’estaminet, mais aussi des indications de visites touristiques à proximité. La carte est éditée à 15 000 exemplaires. Un estaminet est un café-restaurant qui puise dans les origines une convivialité assise sur les nombreuses bières régionales, la cuisine simple du terroir, les jeux flamands et l’animation musicale. zzz22v

78 nouveaux hôtels
La chaîne Best Western a accueilli 78 nouveaux hôtels au cours des trois premiers mois de l’année. Dont 37 en Amérique du Nord et 4 en France. Best Western compte 4 100 hôtels dans 83 pays. En France, ils sont 220, soit 11 450 chambres en 3 et 4*. zzz36v

Quel temps demain ?
Météo France prévoit du soleil demain à Boulogne-sur-Mer. Température maximum : 20°. Pour en savoir plus et connaître le temps de votre région, cliquez sur www.meteo.fr zzz70

Jeudi 19 juin 2003
Le ras-le-bol des vignerons de Cairanne
Les vignerons de Cairanne, las de voir le paysage local abîmé par les décharges sauvages en bordure de la GR4, organisent, en partenariat avec la municipalité, samedi, une "matinée éco-citoyenne". Les "vignerons souhaitent impliquer et mobiliser toute la population afin de dépolluer les sites touchés", expliquent les responsables du Syndicat des vignerons de Cairanne. La Coopérative agricole Provence Languedoc fournira de son côté "le matériel nécessaire au ramassage et au stockage des déchets". zzz46v

Starwood a vendu
Starwood Hotels & Resort Worldwide a achevé la cession de ses 4 hôtels de la Costa Smeralda en Sardaigne : Hotel Cala di Volpe, Hotel Pitrizza, Hotel Romazzino et Cervo Hotel (ex-Ciga). Un total de 382 chambres. Colony Capital LLC a mis 290 millions d’euros sur la table pour les hôtels et 51 % des parts sur le terrain aujourd’hui non constructible mais prometteur. Starwood conserve le management des établissements et le reste des parts sur le terrain. Barry S. Sternlicht, patron de Starwood, a également confirmé que la cession de l’Hotel Principe di Savoia au groupe britannique Dorchester devrait être affective dans quelques semaines. Pour un montant de 275 millions d’euros. Des sommes qui doivent servir à réduire l’endettement de Starwood. zzz36v

Les buralistes manifesteront le 30 juin à Strasbourg
La Confédération des débitants de tabac a lancé un appel à manifester le 30 juin prochain, à Strasbourg, contre l’augmentation des ventes transfrontalières et de la contrebande qui sont, selon la centrale syndicale, des "conséquences directes de la hausse des prix du tabac". René Le Pape, le tout nouveau président national de la Confédération des débitants de tabac, a précisé que les buralistes étaient "conscients des enjeux de la politique actuelle de santé" et qu’ils étaient "même prêts à y apporter leur contribution, à condition de ne pas être pénalisés dans leurs nombreuses activités annexes et dans leur statut de préposé de l’administration". zzz32

Charte de bonne conduite dans les Alpes-Maritimes
L’Union patronale des cafetiers et restaurateurs des Alpes-Maritimes, présidée par Hubert Boivin, a mis en place une charte de la restauration en douze points, destinée à rassurer les clients. Elle comprend un engagement sur les prix, l’hygiène et la qualité. Plus de la moitié des établissements du département devrait y souscrire d’ici le 1er juillet. La charte est rédigée en 5 langues : français, anglais, allemand, espagnol, et italien. Tous les établissements adhérents devront mettre à disposition de leurs clients un questionnaire de satisfaction en 5 langues. zzz22v

Le sentiment anti-français fait vendre ?
Aux États-Unis, la société de restauration Carl’s Jr. (CKE Restaurants) vient de lancer un spot télé qui se moque de la "lâcheté" des Français. Derrière un air d’accordéon, une voix récite le texte suivant : "Lors de la bataille de Waterloo, les Français se sont rendus. Lors de la guerre franco-prussienne, les Français se sont rendus. Lors de la Seconde Guerre Mondiale, les Français se sont rendus. Ne soyez pas une poule mouillée ! Mangez du poulet !" Lorsque le spot a été présenté en avant-première aux analystes financiers, il a été accueilli par des applaudissements et une "standing ovation". A Washington, l’Ambassade de France a déploré les insinuations de cette publicité. "Pour vendre du poulet, ils ciblent les Américains qui ne connaissent rien à notre Histoire. C’est très mesquin et très bas." zzz22v

Rachat de PizzaExpress
C’est GondolaExpress qui a finalement pris le contrôle du capital de PizzaExpress, en Grande-Bretagne. Une offre supérieure, près de 400 millions d’euros, à celle de Luc Johnson. zzz22v

Investissements pour Najeti
Le groupe hôtelier Najeti, créé par Jean-jacques Durand en 1997, a entrepris une phase d’investissement et rénovation importante. Les investissements courants de l’année 2003 totalisent de l’ordre de 700 000 euros, auxquels s’ajoutent 1,5 million d’euros pour la transformation d’un tennis couvert en salle de séminaire à l’hôtel du Parc de Hardelot (62), et 5 millions d’euros pour la création de 9 chambres à l’Hôtel Cléry près de Boulogne-sur-Mer (62), et la construction d’une salle de réunion, livraison au printemps 2004. zzz36v

Le Mustang Café transformé à la rentrée
Éric Angelvy (groupe Créa) transformera le Mustang Café situé près de Montparnasse à Paris dès le mois d’août. Le café doit s’agrandir grâce à l’acquisition de l’espace voisin et se transformera en véritable concept dédié à la culture espagnole : ce lieu de vie ouvert jusque tard dans la nuit comptera un club, un bar et un restaurant de gastronomie espagnole autour d’une identité complète (musique et décor) typiques. Il devrait ouvrir ses portes entre septembre et novembre et sera décoré par Jonathan Amar. zzz22v

Un nouveau Malongo Café ouvre à Paris
Après un corner café au sein du magasin Inno à Montparnasse et l’ouverture d’un premier Malongo Café à La Défense, le torréfacteur s’implante dans le Ve arrondissement, au 50, rue Saint-André-des-Arts. Lever de rideau de l’établissement le 30 juin prochain. zzz24

6,5 milliards de dollars
Selon l’Association internationale pour le transport aérien (IATA), le secteur aérien devrait perdre environ 6,5 milliards de dollars en 2003. C’est toujours mieux que les 25 milliards de dollars perdus en 2001 et 2002. zzz70

Les Restaurants du Cœur et le Fooding d’été
Dimanche 15 juin, à l'occasion du Grand Fooding d'été, sur la plage du Batofar à Paris, les caisses ont enregistré 1 700 entrées entre midi et 15 h 30. Les chefs Dutournier, Camdeborde, Azabu, Choukroun, Heera et Bodereau ont "envoyé" 6 500 portions (350 kilos de viande de bœuf et d'agneau). Les vingt-cinq vignerons venus spécialement d'Anjou pour défendre les couleurs de leur cabernet en rosé ont servi 3 225 verres. San Pellegrino a écoulé 2 100 litres d’eau minérale, Interfel 300 kilos de fraises et de cerises, Jean Croc et RKK (Radio Nova) ont mixé 75 recettes musicales, et les Restos du Cœur toucheront un chèque d'environ 6 800 euros, correspondant à environ 1 400 entrées payantes à 5 euros et 300 entrées gratuites pour des enfants de moins de dix ans. zzz10 zzz22v

Un nouveau directeur qualité chez Buffalo Grill
Philippe Vesselier, 33 ans, ancien responsable de projet filière qualité agro-alimentaire chez SGS-ICS-Qualicert est nommé directeur qualité-hygiène-environnement du groupe Buffalo Grill. Il aura comme missions le pilotage et le suivi de l’hygiène, de la sécurité et du respect du plan HACCP dans les restaurants, et s’occupera de la stratégie et de la représentation du groupe auprès des pouvoirs publics et des organisations professionnelles. zzz22v

Les jeunes du Cefral échangent avec l’Ukraine
Le CFA des métiers de bouche de Dunkerque (restauration et boulangerie-pâtisserie), le Cefral, a été primé par le Conseil régional Nord-Pas-de-Calais dans le cadre du concours "devenons citoyens de la planète". Ce concours récompense des projets de partenariat entre des jeunes de la région et une région du monde dont le développement est aidé par le Conseil régional Nord-Pas-de-Calais. Le Cefral travaille avec l’orphelinat de Tchernigov en Ukraine. Sont prévus, un échange de jeunes en 2003/2004, et la formation de jeunes Ukrainiens au Cefral à partir de 2004-2005. Le projet a été élaboré avec des délégués apprentis. Le prix du Conseil régional, soit 7 500 euros, s’ajoute aux financements déjà en place. Le projet sera "une action forte du centre au cours de l’année qui vient", commente la directrice Hélène Métenier. zzz68v

La graine de P’tit chef monte Les restaurateurs du club Les Toques d’Opale, dans le Calaisis, n’ont plus de doute sur l’opportunité de leur démarche. "Nous avons reçu 71 recettes cette année. Nous recommençons en 2004 sur le thème du poisson de nos côtes", informe Pierre Nouchi, de la Sole Meunière. Le concours Graines de P’tit Chef est une opération de communication grand public. Sur un thème annuel, cette fois la fraise de Landrethun-les-Ardres, des binômes, un enfant et un adulte de sa famille, envoient une recette aux Toques d’Opale, qui s’investissent tous comme organisateurs et jury de concours. Douze candidats sont présélectionnés, et cinq se retrouvent en finale dans les cuisines du lycée du Détroit pour réaliser leur œuvre en une heure et demie. zzz22v

Relais Bernard Loiseau
Le restaurant La Côte d’Or à Saulieu change de nom. Il devient Le Relais Bernard Loiseau en hommage au chef disparu qui lui a donné toute sa renommée. Le chiffre d'affaires consolidé pour 2002 est de 11,2 millions d’euros, "soit le même montant qu'au 31 décembre 2001", et le résultat net de 0,8 million d'euros (contre 1 million d’euros en 2001). zzz22v

Du nouveau à Genève
Sol Melia, troisième chaîne hôtelière d'Europe, ouvrira son premier Melia Rex suisse à Genève en septembre prochain. De son côté, le Crowne Plaza, qui abrite aujourd'hui 305 chambres, s'est lancé dans un agrandissement. Une nouvelle aile sur sept niveaux permettra de proposer un total de 500 chambres. zzz36v

Inflation
Selon l'Office européen des statistiques Eurostat, le taux d'inflation dans la zone euro est passé à 1,9 % sur un an au mois de mai, contre 2,1 % en avril. C’est la première fois depuis juin 2002 que l’inflation passe sous la barre des 2 % fixée par la Banque centrale européenne (BCE). zzz22v

Quel temps demain ?
Météo France prévoit du soleil demain à Niort. Température maximum : 29°. Pour en savoir plus et connaître le temps de votre région, cliquez sur www.meteo.fr zzz70

Mercredi 18 juin 2003
La Côte d’Or rebaptisée
Le restaurant La Côte d’Or à Saulieu change de nom. Il devient Le Relais Bernard Loiseau en hommage au chef disparu qui lui a donné toute sa renommée. zzz22v

Le Clos Saint Front change de mains
Deux fourchettes au Michelin, Le Clos Saint Front s’est imposé en cinq ans comme l’une des tables périgourdines les plus recherchées, grâce aux talents conjugués de Jérôme Nauze et Etienne Pagot. Ces deux derniers passent le flambeau à une nouvelle équipe, composée de Patrick Feuga, un professionnel du service de 37 ans, venu du restaurant parisien L’Oulette (XIIe), et de Philippe Barbier (26 ans), jeune chef prometteur issu du même établissement. Le ticket moyen est à 25 euros, avec des pics à 45 euros pour le menu vigneron, où un verre de vin différent accompagne chaque plat. zzz22v

La "Daurade" de la Garonne a rouvert ses portes
La péniche amarrée sur le quai de la Daurade à Toulouse (Haute-Garonne) a rouvert ses portes après huit mois de fermeture. Les nouveaux propriétaires, Jean-François et Fabienne Martinez, ont remis à flot l’ex-restaurant la Daurade qu’ils ont rebaptisé le Café Garona. Aux fourneaux, Éric Jeanblanc, par ailleurs chef au Café Hugo, second établissement des Martinez, produit une cuisine conviviale. Jean-François et Fabienne Martinez développent une politique commerciale active pour faire connaître le restaurant qui peut accueillir 140 couverts : une attachée commerciale qui s’occupe de prospecter les hôtels, offices de tourisme et grandes entreprises toulousaines et un projet de site internet. zzz22v

Développement des Hard Rock Hotel
The Rank Group vient de signer un joint-venture avec Sol Melia pour le développement d’hôtels sous l’enseigne Hard Rock Hotel en Amérique et en Europe. Becker Ventures, propriétaire principal du premier Hard Rock Hotel que gèrera la nouvelle structure (Hard Rock Hotel Chicago qui ouvrira fin 2003), s’est engagé à participer aux nouveaux projets. zzz36v

Manche Hébergement Minute
C’est un serveur vocal de réservation de dernière minute pour les hôtels (45), campings, chambres d’hôtes, un nouveau service mis en place par le Comité départemental du tourisme de la Manche. Le 0 891 16 00 50 renseigne en français et en anglais sur les disponibilités. zzz36v

Guide des sentiers gourmands
L’édition 2003-2004 du guide des sentiers gourmands, publiée par les Cuisineries Gourmandes des Provinces Françaises, sera disponible à partir du 30 juin. www.cuisineries-gourmandes.com zzz22v

L’Hostellerie Le Baou rachetée
Le fonds d’investissements américain Colony Capital, conseillé par Jones Lang LaSalle Hotels, vient de vendre L’Hostellerie Le Baou de Ramatuelle au groupe hôtelier Alp’Azur Hotels "pour un prix représentant 11 fois l’EBITDA". L’hôtel classé 4 étoiles dispose de 41 chambres. zzz36v

La croisière résiste mieux à la crise
Après l’inauguration de son dernier bateau le Mediterranea (2 680 passagers) fin mai, Costa inaugurera le Fortuna (2 700 lits) en fin d’année. "La France est un marché spécifique où la croisière n’est pas considérée comme une formule vacances mais reste une expérience, un événement (anniversaire de mariage, voyage de noces, etc.). Alors que les familles sont séduites pour les vacances de la Toussaint et de Pâques, nous allons essayer de travailler les vacances d’été en Méditerranée et l’incentive, et nous préparons une grosse campagne TV au mois d’août. Je suis optimiste, enthousiaste et aussi inquiet par rapport à notre nouvelle capacité, même si nous avons une potentialité très forte. L’Espagne risque de dépasser le marché global français très bientôt. Ces derniers mois, le marché de la croisière a beaucoup mieux résisté que d’autres formules ou destinations. On perd moins de plumes que les autres", a précisé Georges Azouze, DG de Costa Croisière France à L’Hôtellerie. Malgré la conjoncture, Costa a gagné + 18 % de passagers pour le premier semestre alors que le groupe frôlait les + 40 % avant début mars. zzz22v zzz36v

Eurest et Le Monde
Eurest France, filiale de Compass Group, vient de remporter l’appel d’offres concernant le siège social du journal Le Monde à Paris dans le Ve arrondissement. Il gérera la cafétéria ouverte 6 jours sur 7. Eurest doit également participer au projet de restaurant du nouveau siège, avenue Auguste Blanqui, dans le XIIIe arrondissement, dont l’ouverture est prévue fin 2004. zzz22v

Nomination à la tête de Swissôtel
Raffles International Limited vient d’annoncer la nomination de Meinhard Huck en tant que Managing Director de Swissôtel Hotels & Resorts. La chaîne compte aujourd’hui 25 établissements à travers le monde. zzz36v

Accor en Europe Centrale
En déplacement à Pargue, Jean-Marc Espalioux, président du directoire du groupe Accor, a confirmé ses ambitions de développement en Europe Centrale et tout particulièrement sur le créneau moyenne gamme. "Dans un Ibis, tout le monde peut y aller, le patron, les employés, les gens locaux, les touristes", a expliqué Jean-Marc Espalioux. Un Ibis vient d’ouvrir à Bratislava. Un autre sera inauguré en septembre à Varsovie. Tandis qu’à Prague, un nouvel Ibis est programmé pour avril 2004. zzz36v

Coup de sang à Sarreguemines
Les quatre hôteliers de Sarreguemines ont appris avec surprise – et colère – la décision récente de la CDEC de Moselle d'autoriser un projet d'un hôtel deux étoiles de 50 chambres sur la commune de Hambach. Moins de 7 kilomètres séparent ces deux communes mosellanes, la seconde hébergeant la zone industrielle où est construite la Smart. Selon eux, l'ouverture de ce nouvel établissement à Hambach signifierait rapidement la fermeture de deux hôtels en ville, soit la moitié du parc existant. zzz36v

Rapprochement en vue dans l’hôtellerie espagnole
Troisième groupe européen spécialisé dans le tourisme d’affaires avec 239 établissements représentant 3 000 chambres réparties dans 16 pays, le groupe madrilène NH Hoteles fait l’objet d’une OPA lancée par le barcelonais Hesperia. Ce dernier a pris de contrôle de plus du quart du capital de NH Hoteles. Montant de l’opération : 260 millions d’euros. zzz36v

Festival Croisières et Hilton associés
La compagnie de croisières et la chaîne d’hôtellerie se sont associées pour commercialiser des suites Hilton sur les paquebots Premium. La chaîne hôtelière accroît son offre de destinations de loisirs, en particulier pour le tourisme d’affaires, sur le créneau très porteur que constituent les croisières. Les suites "Hilton floating resort on Festival Cruises" sont également une vitrine de choix pour la chaîne hôtelière. Trois mille passagers sont attendus pour 2003. zzz36v

RIU Hotels à Cancún
La chaîne RIU Hotels inaugure son sixième hôtel au Mexique. Le Riu Cancún est un 5 étoiles qui compte avec deux restaurants thématiques. L'établissement dispose de 569 chambres. Il s’agit aussi du 103e établissement de la chaîne hôtelière, présente actuellement dans 11 pays. www.riu.com zzz36v

Plan marketing en PACA
Les acteurs du tourisme régional, le CRT PACA, les 5 CDT de la région, la CRCI et Provence Alpes Tourisme International (PATI), en liaison avec la Région et l’Etat, ont décidé de mutualiser leurs efforts et leurs moyens. Le 16 juin, ils ont signé un engagement de partenariat pour 2003-2006 et entériné un plan marketing d’un plan marketing qui boostera le tourisme en Provence-Alpes-Côte d’Azur. Il cible notamment de nouvelles clientèles, les pays d’Asie, d’Europe Centrale et Orientale, les seniors des marchés matures (États-Unis et Europe), les juniors et, enfin, le marché intra-régional. C’est une première nationale. zzz70

Deux barmen du Sofitel Vieux-Port vainqueurs Julien Faron et Jean-Luc Celeschi, barmen au Sofitel Vieux-Port de Marseille, ont remporté le 25e challenge régional de l’Association des Barmen de France (ABF). Julien Faron a proposé le long drink "El Yappico". Servi dans un grand verre, il se compose de tequila, liqueur de pêche, sirop de passion et sirop d’épice. Quant à Jean-Luc Celeschi, c’est son short-drink "In sweet we trust" qui a remporté les suffrages. Le jury a été séduit par le mélange de vodka, Pitter Heering, Jus de fraise, sirop de violette et crème fouettée. Ils ont inscrit leurs œuvres sur la carte du bar. zzz14

Genève attire les investisseurs
Genève connaît cette année une forte croissance de sa capacité hôtelière. La ville helvète, qui proposait en 2002 quelque 7 900 chambres, en offrira 500 supplémentaires fin 2003. Les établissements 2 et 3*, catégories jusque-là peu présentes, se taillent la part du lion. L'Express by Holiday Inn Geneva-Airport, qui vient d'ouvrir ses portes, propose 154 chambres. De même, Genève abrite désormais des établissements Ibis et Ramada Encore. Un rapide développement qui inquiète les professionnels du centre-ville. zzz36v

Quel temps demain ?
Météo France prévoit du soleil demain à Rodez. Température maximum : 29°. Pour en savoir plus et connaître le temps de votre région, cliquez sur www.meteo.fr zzz70

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