Actualités


	du 22 mai 2003	INFOS PRATIQUES

Ça vous intéresse

C'est nouveau ! Le Code des pratiques loyales des glaces alimentaires

Jusqu'au 18 février 2003, la fabrication des glaces, crèmes glacées et sorbets était réglementée par un décret qui datait de... 1949. Il était temps de le remettre à jour.

©Mowenpick
GlacesMowenpick.JPG (4757 octets) En plus de 50 ans, dans le secteur des glaces et sorbets, de nouvelles technologies, de nouveaux ingrédients sont apparus, et le goût et les habitudes alimentaires des consommateurs ont évolué. Il devenait difficile pour les industriels et les artisans de respecter le décret de 1949 qui réglementait la fabrication des glaces et sorbets. Ils ont alors établi, avec les services de la répression des fraudes, le Code des pratiques loyales des glaces alimentaires, et le décret de 1949 a été abrogé par celui du 18 février 2003 (JO du 20 février 2003). Ce code redéfinit ce que sont une glace à l'eau, un glaçon, une glace, une glace au lait, une glace aux œufs, une crème glacée, une glace aux fruits au 'nom du fruit', un sorbet, un sorbet plein fruit, un sorbet au 'nom de l'alcool' ou 'd'une préparation aromatisante' (thym, lavande...). Parmi les modifications, notez :
è qu'une crème glacée, qui, autrefois, devait être exclusivement fabriquée avec de la crème fraîche ou du beurre, peut aujourd'hui être fabriquée soit avec de la crème fraîche, soit avec des protéines et de la matière grasse d'origine laitière. Ceci explique que les fabricants qui utilisent de la crème fraîche exclusivement le font désormais bien savoir aux consommateurs.
è que le sorbet plein fruit est une nouvelle catégorie de sorbet, créée à la demande des artisans. Comme l'appellation l'indique, ces sorbets sont riches en fruits : au moins 45 % de fruits doux (25 % seulement pour la catégorie 'sorbet') et 20 % pour les fruits acides (de 5 à 15 % pour la catégorie 'sorbet'). Les industriels suivent les artisans dans cette fabrication de qualité, puisque certains d'entre eux proposent désormais des sorbets 'plein fruit'.
è que les arômes utilisés peuvent être soit 'naturels', soit 'identiques nature' (même molécule aromatisante que la molécule naturelle, mais fabriquée par synthèse), soit synthétique. Les fabricants et artisans qui ajoutent des arômes naturels ne manquent pas de le faire savoir.
è que la glace peut contenir des matières grasses qui ne sont pas forcément d'origine laitière (matière grasse végétale).
è que les catégories 'sorbet plein fruit' et 'glace aux œufs' (7 % de jaunes d'œufs minimum et matière grasse exclusivement laitière) sont des catégories spécifiquement françaises. Par contre, la catégorie 'glace aux fruits' à 'nom du fruit' (glace aux fruits à la fraise, par exemple) est spécifiquement allemande.
è qu'un taux de foisonnement maximum a été défini pour chaque catégorie de glaces et sorbets. Ce taux est exprimé par le poids de produit par litre. Il est, par exemple, de 450 g/l de glace aux fruits à 'nom du fruit' et de 650 g/l pour le sorbet plein fruit.
Si vous voulez en savoir plus, vous pouvez vous procurer le Code des pratiques loyales des glaces alimentaires auprès du Sfig au 01 53 42 13 30. zzz44d

Un produit, une recette

LA BELLE DE L'ILE DE RÉ

LaBelle.JPG (6152 octets) Aujourd'hui, les clients raffolent de véritables produits du terroir. Dès le début du mois de mai, et pour 2 mois seulement, vous pourrez ainsi inscrire à votre carte la pomme de terre primeur de l'île de Ré. Cette pomme de terre, qui bénéficie d'une AOC, présente une chair fine et fondante, et un goût légèrement sucré et iodé.
Elle ne nécessite pas d'épluchage et tient bien à la cuisson. Elle cuit en 10 mn au four, à la vapeur ou directement à la poêle. Notez que la pomme de terre primeur de l'île de Ré AOC est produite par seulement 35 agriculteurs qui n'en récoltent chaque année que 3 500 tonnes. zzz44h

Dos de cabillaud en écailles de pommes de terre de l'île de Ré
Recette de Daniel Masse, Restaurant Le Chat Botté à l'île de Ré

DosDeCabillaudEnEcailles.JPG (7169 octets)

Ingrédients pour 4 personnes
- 4 dos de cabillaud de 150 g
- 8 pommes de terre primeur de l'île de Ré
- 4 c. à café d'huile d'olive
- 4 pincées de fleur de sel de l'île de Ré

Préparation
- Lavez les pommes de terre. Essuyez-les en les grattant. A l'aide d'un robot, émincez-les très finement en rondelles. Sur une plaque antiadhésive, disposez les rondelles en les faisant se chevaucher. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez de fleur de sel. Glissez la plaque dans le four à 200 °C et faites dorer 6 à 7 mn.
- Pendant la cuisson des pommes de terre, faites cuire à la vapeur les dos de cabillaud.
- Dressez un dos de cabillaud par assiette. Habillez les dos des écailles de pommes de terre, et accompagnez d'une salade d'herbes fraîches arrosée d'huile d'olive. zzz84

N'oubliez pas que

2 ans de garantie pour les fours Convotherm
Parce que dotés de la technologie brevetée du 'système clos' reposant sur un phénomène physique simple, non électronique, les fours mixtes Convotherm sont fiables. Le haut niveau de qualité, le choix draconien des fournisseurs de composants et les contrôles effectués en usine ISO 9001 et ISO 14001 permettent désormais à Enodis d'offrir une garantie de 2 ans sur toute la gamme de ses fours Convotherm, livrés et installés depuis le 1er mai 2003. Cette garantie sous-entend tout de même l'obligation d'une révision, réalisée par un technicien agréé, entre 12 et 14 mois de fonctionnement de l'appareil (coût : 150 e) et une utilisation dans des conditions normales. zzz42c

L'Autorité européenne de sécurité des aliments
Conformément à un objectif exprimé dans le Livre blanc sur la sécurité alimentaire publié en janvier 2000, l'Aesa, l'Autorité européenne de sécurité des aliments, a été mise en place. Son siège a été provisoirement installé à Bruxelles afin de faciliter sa création, et le siège définitif sera choisi courant 2003. L'Aesa dispose d'un mandat qui lui permettra de conduire des évaluations scientifiques concernant tout domaine susceptible d'avoir des retombées directes ou indirectes sur la sécurité des produits alimentaires pour le consommateur, mais également la santé et le bien-être des animaux, ainsi que la santé des plantes. Cette approche doit permettre une meilleure réactivité dans l'identification des risques émergents. Son expertise couvrira donc toutes les étapes de la chaîne alimentaire, depuis la production primaire jusqu'à l'offre de produits alimentaires aux consommateurs, en passant par la sécurité des aliments pour animaux.
Le président du conseil d'administration est le Suédois Stuart Slorach, directeur général adjoint de l'Administration suédoise de l'alimentation et vice-président de la Commission du Codex alimentarius. La vice-présidence est assurée par la Britannique Deirdre Hutton, présidente du Conseil national des consommateurs, et par la Française Catherine Geslain-Lanéelle, directrice générale de l'alimentation. Les experts sont en cours de recrutement. zzz50o