SodexhoRésultat d'exploitation en hausse de 87 %Des comptes semestriels, arrêtés le 28 février 1999, parfaitement satisfaisants
pour Sodexho qui affiche, en intégrant l'activité Sodexho Marriott depuis le 01.09.98 :
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35 heures à l'OT de Villard-de-Lans
C'est une des premières structures touristiques du Dauphiné à appliquer la loi Aubry.
L'OT emploie 28 personnes et compte créer quatre emplois. Cet aménagement des horaires
entraîne une plus grande flexibilité dans le travail ainsi qu'une polyvalence élargie
des postes. Emmanuel Briant, le directeur, qui va bientôt gérer l'OT de Grenoble
transformé en EPIC, avait déjà mis en place pour ses collaborateurs un plan
d'intéressement et un plan de formation (accueil, langues, management, gestion) ainsi que
des contrats partiels annualisés.
Accor rencontre les BEP
Organisée par Philippe Terryn, directeur des opérations hôtellerie affaires et loisirs
d'Accor pour la Bourgogne, le Centre et Rhône-Alpes, une rencontre d'information a réuni
une cinquantaine d'élèves terminant un BEP et provenant du LEP Hélène Boucher de
Vénissieux et du lycée hôtelier Saint-Vincent-de-Paul de Vienne : pour connaître les
différents métiers et familles d'Accor, les perspectives de carrière, les conditions de
recrutement, etc. Un secteur qui offre encore de belles perspectives non seulement en
France mais dans le monde où Accor est présent avec ses différentes branches.
Que de mouvements...
Après une période de stabilité étonnante, les chefs des grandes maisons parisiennes
jouent à la marelle... Le départ de Philippe Legendre pour le George V laisse une place
chez Taillevent vite reprise par Michel del Burgo qui laisse lui aussi une place vide. Une
de plus à prendre, avec celle de Bruno Cirino au Royal Monceau et celle, d'ici quelques
mois, que Guy Legay laissera au Ritz pour partir se reposer après avoir formé des
générations de chefs aujourd'hui plus étoilés les uns que les autres. Une place à
prendre au Ritz qui, selon les rumeurs de plus en plus persistantes, pourrait être
confiée à Alain Ducasse. Ce serait incontestablement un événement là encore dans le
monde des cuisines. Affaire à suivre.
L'éternel retour...
Bruno Cirino se languissait du Sud depuis longtemps. Chef au Royal Monceau depuis
plusieurs années, c'est de ses propres ailes, tout près de l'Italie si chère à son
cœur, qu'il va voler pour rejoindre l'Hostellerie Jérôme à la Turbie avec une
ouverture prévue à la rentrée scolaire.
Retour d'Auvergne
C'est à la fin de l'année que l'on devrait voir Jean-Yves Bath s'installer à Paris, rue
de la Trémoille dans le 7e arrondissement. Voici bientôt 2 ans qu'il cherche sur Paris
à se poser. Au début, c'était avec Gabriel Biscaye qu'à deux ils voulaient faire
équipe mais, faute de trouver emplacement et formule à leur mesure, c'est
individuellement qu'ils ont cherché... et trouvé. Gabriel Biscaye qui a quitté Prunier
au Victor Hugo voici un mois, devrait savoir bientôt où il compte s'installer.
Que viva España !
Pour Ibis, le développement ne connaît pas de répit et la péninsule ibérique est bel
et bien dans la cible des prochaines années : d'ici 2003, la chaîne prévoit en effet
l'ouverture de 35 hôtels. Actuellement, elle vient de signer 5 nouveaux projets : 154
chambres à Valence, palais des congrès ; 84 chambres à Madrid, Guadalajara ; 84
chambres à Madrid ; Alcalá de Henares, 83 à Alicante et 83 à Jerez de la Frontera. La
chaîne totalise à ce jour 11 projets d'ouvertures, soit 1 063 chambres en Espagne.
Dessine-moi le goût
C'est le thème d'un concours de dessin organisé jusqu'au 15 juillet par les Grandes
tables de Saône-et-Loire et l'Amicale des cuisiniers, auprès des élèves de CM1 et CM2
de Chalon-sur-Saône et ses environs. Le dessin primé sera utilisé pour confectionner
l'affiche d'une manifestation qui aura lieu le 21 octobre au parc des expositions de
Chalon. La Fête du goût réunira les chefs de cuisine, fromagers, charcutiers et autres
professionnels des métiers de bouche.
A l'hôtel Square
A l'hôtel Square à Paris, place est toujours faite aux artistes que le maître des
lieux, Patrick Derderian, sait choisir à son image. Du 24 juin au 30 septembre, c'est
Pierre Cécile qui exposera.
Hippo partout...
Hippopotamus n'en finit pas d'ouvrir partout en province : le cap est mis sur Le Havre le
23 juin avec l'ouverture d'un restaurant de 200 places et le 29, c'est Poitiers qui
fêtera l'inauguration du 40e Hippo !
Femmes à l'honneurC'est autour de Cristiana Reali et Francis Huster que Béatrice Cointreau, p.-d.g. du Champagne Gosset, a réuni au Ritz les femmes de la restauration. De parfaites professionnelles, souvent dans l'ombre d'époux sur le devant de la scène, bien que ce soit très souvent elles qui permettent la constance et le raffinement de leurs maisons. Restauratrices mais aussi cavistes, sommelières, il est juste de leur rendre hommage une fois par an... C'est si peu !
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L'HÔTELLERIE n° 2620 Hebdo 1er Juillet 1999
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