André Perrier : pour une cuisine à visage humain
Vie professionnelle - mercredi 17 novembre 2010 16:13
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Pour André Perrier, les circuits courts sont une évidence. Il connaît chacun des producteurs qui apportent le fruit de leur travail au restaurant le Bourbon. Comme il le dit: “Je me suis pris à mon propre jeu. Le bon produit ne suffit pas. Il faut aussi l'homme qui est derrière.” Bien sûr, cela représente plus de soucis en approvisionnement, en comptabilité.
Fort de ses principes, André Perrier met en avant 'ses' producteurs, avec un document sur toutes les tables : 'De la fourche à la fourchette'. Il y a les apéritifs régionaux, puis tous les producteurs répertoriés : saucissons, viandes, escargots, fromages, fruits rouges, légumes, pain..... Et pour terminer, un coup de projecteur sur quatre vignerons auvergnats.
| P. B. |
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