Christophe Bzerovka remporte le 10e trophée des Tables régionales Nord-Pas de Calais
Vie professionnelle - jeudi 19 novembre 2009 16:45
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La 'Gourmandise d'automne' de Christophe Bzerovka.
Les candidats, le lauréat, Marc Debailleul, Meilleur ouvrier de France pâtisserie et Jacques Charrette, président de l’Académie nationale de cuisine
Le thème était : “un dessert à l’assiette autour de la poire Saint-Mathieu, le chocolat et le Perlé de groseille”. La poire Saint-Mathieu est une ancienne variété locale développée par le Centre régional de ressources génétiques du Nord-Pas-de-Calais, et le Perlé de groseille est un pétillant traditionnel du Pas-de-Calais.
Les candidats, issus du réseau des Tables régionales Nord-Pas de Calais, ont eu trois heures pour produire un dessert original.
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