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La sommellerie française récompensée par un magazine américain

Vie professionnelle - lundi 12 octobre 2009 15:55
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Avignon (84) La revue américaine 'Wine Spectator' vient de décerner son Best of Award of Excellence à Cyril Del Moro, chef sommelier du restaurant La Vieille Fontaine à Avignon.



Prochain objectif pour Cyril Del Moro, le concours de meilleur ouvrier de France, option sommellerie
© Martial Thiebaut/www.bleu-ocean.fr
Prochain objectif pour Cyril Del Moro, le concours de meilleur ouvrier de France, option sommellerie

 “J'ai appris la nouvelle par des clients américains", explique Cyril Del Moro, chef sommelier du restaurant La Vieille Fontaine au cœur de l'Hôtel d'Europe à Avignon, qui vient de recevoir le Best of Award of Excellence de la revue Wine Spectator. "[C'est] une très agréable surprise, car cette récompense est l'équivalent des étoiles Michelin.

Désormais sous pression Cyril Del Moro ? Non, il garde la tête froide et poursuit dans sa voie. C’est-à-dire améliorer la carte des vins qui compte actuellement 600 références. À 100 % française, elle fait la part belle aux rouges (60 %). Donner la possibilité au plus grand nombre de déguster des vins d’exception en proposant une entrée de gamme à 20 euros demeure l'une de ses priorités.

La collaboration avec le chef se poursuit aussi logiquement. Avec Bruno d'Angelis, ils travaillent sur les accords mets et vins et organisent des soirées à thème. Il n'est jamais question pour ces professionnels de mettre, sans raison, du vin dans un plat. Le but est que la boisson soit sublimée. Et le duo y parvient.

“Cette distinction est un plus pour l’établissement. Cela c'est ressenti immédiatement au niveau des ventes.” Le jeune sommelier, 30 ans ce mois- ci, a déjà reçu des propositions de prestigieux établissements… étrangers.

Hélène Dorey

Restaurant La Vieille Fontaine
14 place Crillon
84000 Avignon
www.hotel-d-europe.fr
Tél. : 04 90 14 76 76

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