Cafés Malongo au sommet des Championnats de France Barista, Latte Art et Cup Tasting

- mardi 27 octobre 2009 09:27

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75 - Paris Triplé gagnant pour Malongo lors des Championnats de France de Barista, Latte Art et Cup Tasting organisés par l’Association France Cafés Gourmets. Delphine Luisin, responsable de la qualité chez Malongo, est consacrée Championne de France Cup Tasting 2009. Joseph Dupuy, barista au Malongo Café Saint-André des Arts, remporte le challenge Latte Art et le niçois Maxence Moyaerts, Vice-Champion de France barista 2009, obtient le titre de Meilleur expresso de France, sacre des sacres.

Un portrait éphémère dessiné par Joseph Dupuy, vainqueur du trophée Latte Art.

Malongo couronné Meilleur expresso de France 2009 grâce au talent de Maxence Moyaerts.

Un week-end gourmand autour du café. C’est le rendez-vous fixé par la mairie du XVème arrondissement, aux parisiens, cette année en octobre. Beaucoup d’animations, du grain à la tasse, destinées au grand public mais aussi, pour les représentants des torréfacteurs, le challenge désormais annuel des championnats de France de Cup tasting, Latte art et Barista, sésames pour le Mondial. La réalisation d’un café, qu’il soit ou non espresso, demande un doigté, un savoir-faire et une bonne dose de passion. Delphine Luisin, responsable de la qualité chez Malongo, possède cet enthousiasme. A ses côtés, 18 prétendants au titre de Champion de France de Cup tasting. Au programme : trois séries de huit tasses. Deux cafés identiques, un troisième différent. A chaque fois, il faut trouver l’erreur Nez et papilles sont en alerte. Oui, “l’exercice demande une connaissance aigue des nombreux crus de café et une pratique assidue de la dégustation”. La difficulté est d’autant plus grande qu’il s’agit ici de café filtre. Seulement 4 finalistes dans la dernière ligne droite. La jeune femme va se montrer d’un professionnalisme redoutable. Alors que le chronomètre officiel octroie 8 minutes, moins de 4 minutes lui suffisent pour être dans les clous. Service qualité au top chez Malongo. Le torréfacteur a d’autres cordes à son arc, comme Joseph Dupuy, vainqueur du Championnat de France Latte Art. 8 participants au coude à coude dans la précision, la dentelle, la dextérité. Imaginer l’agilité et la prouesse qu’il faut avoir au bout des doigts et dans la tête pour réussir à dessiner un visage sur le support mouvant et chaud d’une mousse de lait ! Le barista de la boutique Malongo Café, installée rue Saint-André des Arts, non loin de la fontaine Saint-Michel, à Paris, a tenu la distance. Avec précision, celui-ci a tracé le portrait du mannequin Cindy Crawford. 80 litres de lait ont été nécessaires aux répétitions, une semaine durant, en amont du concours. On lui doit également la réalisation d’un macchiato surmonté d’une tulipe et d’un cappuccino tout en finesse.

Assemblage
Troisième compétiteur pour le torréfacteur : Maxence Moyaerts, du Malongo Café de Nice, engagé dans l’épreuve générale barista. 7 autres challengeurs et 15 minutes pour confectionner 4 expressos, 4 cappuccinos et 4 boissons identiques à base de café. Pour le niçois, une recette aux doux parfums de coriandre et de chocolat. Chaque concurrent doit aussi opérer sa propre sélection de cafés, son propre assemblage. La qualité de l’espresso, la reconnaissance du petit noir dans l’extraction, dans ses saveurs, et sa tenue sont en jeu. Le choix de la cuillère, du sucre et de la mignardise est aussi noté. Vice-champion de France du Challenge barista 2009, Maxence Moyaerts va permettre au torréfacteur d’obtenir le titre de Meilleur espresso de France 2009. Crème dense, élastique, persistante, de couleur chamois foncé, richesse aromatique en bouche, équilibre parfait en finale. La consécration, pour Malongo, d’un état d’esprit et d’une volonté ancrés toujours plus profondément dans la qualité.

Sylvie Soubes

Cafés Malongo au sommet des Championnats de France Barista, Latte Art et Cup Tasting

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