Trois questions à... Dany Deleval, vice-présidente confédérale de l'Umih
Vie professionnelle - mardi 10 mars 2009 11:00
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Dany Deleval : Des dossiers, il y en a plein. Le plus actif est le titre de maître restaurateur. Tout est ficelé. Les gens ont compris la philosophie. Ce qui manque, ce sont les outils de lisibilité comme des vitrophanies. Après, nous devrons communiquer dessus. En revanche, nous devons nous pencher avec circonspection sur le statut d’auto-entrepreneur, qui rencontre beaucoup de succès. Il ne faudrait pas que cela devienne le forum du paracommercialisme. Pour éviter cela, je pense que ce statut devrait être limité dans le temps, à trois ans par exemple… Nous avons mis en place à l’Umih des cellules de crise. Nous voulons faire ressortir les données pratiques, à partir desquelles les professionnels vont pouvoir adapter leur offre. Il faut à la fois ‘anticiper et réagir’. C’est le message que nous devons absolument faire passer aujourd’hui.
Vous êtes aussi présidente d’Umih Nord. Quelle actualité ?
D. D. : Il y a eu à Lille le mois dernier les 40ème Olympiades des métiers. Aux côté des tailleurs de pierre, des menuisiers ou encore des coiffeurs, la profession était elle aussi représentée. En cuisine : Guillaume Cussonneau pour les Pays de Loire a remporté la médaille d’or, Kévin Truy pour le Nord-Pas de Calais l’argent et Marie-Hélène Rizzo pour l’Alsace le bronze. En salle, l’or revient à Cédric Kuster pour l’Alsace, l’argent à Yanis Feral pour le Limousin et le bronze à Samantha Icard pour la région Paca. Je tiens à revenir sur ces Olympiades parce qu’elles montrent que la profession s’inscrit dans une dynamique internationale, qu’il s’agit aussi d’un métier auquel la jeunesse croit. Ce sont des jeux qui s’inscrivent dans l’esprit olympique avec, de leur part, la volonté d’atteindre la première marche du podium. La finale aura lieu en septembre au Canada. Participeront les deux médaillés d’or, Guillaume Cussonneau et Cédric Kuster. Pour la première fois, la sommellerie était inscrite à ces Olympiades. Sur le podium : Jérémy Broto-Mur pour l’Aquitaine, Vincent Paillot pour la région Centre et Mikaël Grou pour la Bretagne. Pour cette édition, la sommellerie ne participe pas à la finale internationale mais c’est déjà un beau début. Il y a une belle médiatisation autour de cet événement et la mise en valeur des métiers est réelle. Sinon, dans le Nord-Pas-de-Calais, nous nous préparons aux Jeux Olympique de 2012. Nous aurons un rôle à jouer. Je vous rappelle que nous sommes près de Londres. On essaie d’être force de proposition avec le Comité du Grand Lille. On travaille sur l’hébergement pour proposer des packagings.
Lille est une ville riche en animations. La clientèle est-elle toujours au rendez-vous ?
D. D. : A partir de cette semaine et jusqu’à fin juillet, on a à Lille L’Europe XXL. Ce sont des animations culturelles qui portent cette année sur les pays de l’Est. Il y aura aussi ce qu’on appelle les Maisons Follies, ce sont des lieux d’exposition installés dans des anciens sites industriels par exemple, à l’intérieur desquels il y a des points de restauration. Et nous avons obtenu que ces points soient tenus par des professionnels… En ce qui concerne la clientèle anglaise, celle-ci nous fait défaut depuis début décembre. L’hôtellerie souffre mais c’est surtout la restauration qui est pénalisée. Beaucoup venaient pour la journée… Nous avons décidé de créer sur Lille métropole un observatoire de la restauration. Face à la crise, il faut se montrer plus imaginatif, plus inventif. Et nous repositionner davantage vis-à-vis de la clientèle locale. Il y a une mutation qui est en train de se faire, nous devons par exemple travailler dabord les produits locaux.
| Propos recueillis par Sylvie Soubes |
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