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Le thème du concours 2023
Entrée : le poulpe
Cuisiner et dresser sur assiette ou contenant approprié, 8 entrées individuelles
Cette entrée sera chaude ou froide.
Valoriser un poulpe entier de 2,5 à 3 kg environ (à cuire sur place) et sera totalement libre d’interprétation.
Plat principal : la truite de Banka
Truites élevées dans un cadre magnifique et sauvage, niché au coeur du Pays Basque, avec une qualité
exceptionnelle de l’eau et la passion des hommes qui travaillent quotidiennement auprès de la famille Goicoechea.
Cuisiner et dresser sur plat rectangulaire (50x70 cm), pour 8 personnes (plat fourni par le Comité d’organisation)
- une Truite de Banka (pièce de 3 à 3,500 kg) traitée à la convenance du candidat, entière ou piécée.
Ce plat sera accompagné :
- d’un jus ou d’une sauce servi(e) en saucière : la sauce devra être de quantité suffisante (50 cl) pour remplir 2 saucières (fournies par l’Organisation) ;
- d’une première garniture unique composée essentiellement de champignons de Paris, pouvant être portionnée en 8 parts égales par le service en salle tout en gardant un niveau de présentation soigné.
- d’une seconde garniture individuelle, composée d’une pâte alimentaire et de légumes de saison ;
- d’une troisième garniture individuelle, libre dans sa composition, cohérente et en harmonie avec l’ensemble du plat.
Le 72ème Lauréat du Prix Culinaire Prosper Montagné se verra remettre un vase de Sèvres par la Présidence de la république, il sera invité au Japon par Hirofumi Masaki, pâtisserie Masaki à Tokyo pour un séjour d’une semaine.
prix Concours
