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Le renouveau du buffet gastronomique : tendance, durable et rentable

Restauration - mercredi 30 octobre 2019 14:05
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À Paris et partout en France, plusieurs jeunes chefs redorent le blason du buffet, une formule qui n'a pourtant pas toujours été gage de qualité. À l'instar des talentueux Julien Duboué ou Christophe Michalak, ce concept séduit de nouveau les professionnels qui apprécient son approche pratique et, paradoxalement, moins contraignante. Zoom sur cinq initiatives singulières et rentables qui montrent pourquoi le buffet est un investissement durable.


► Le dernier-né : Polichinelle Le pâtissier Christophe Michalak et l’homme d’affaires Steve Burggraf, se sont associés pour créer Polichinelle. Le restaurant a ouvert ses portes au sein de l’hôtel Yooma dans le quartier...


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