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Viande in vitro : produit d'avenir ou chimère ?

Restauration - vendredi 6 septembre 2019 17:17
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Paris À l'heure où la consommation de viande est pointée du doigt pour son impact sur l'environnement, le steak de synthèse a déjà ses adeptes, en dépit des réserves de certains scientifiques. Retour sur une invention censée révolutionner le contenu de nos assiettes.


Depuis la crise de la vache folle, la viande est sous haute surveillance : traçabilité, contrôles à la pelle, labels, étiquetages... Et la suspicion n’en finit pas, voire s’amplifie sous l’effet de la problématique du bien-être...


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