La viande : un produit en plein renouveau
Restauration - mardi 27 août 2019 14:05
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A l'heure du flexitarisme, la restauration peut-elle encore faire la part belle aux produits carnés ? La réponse est résolument positive, à condition de miser sur la qualité, la traçabilité et une approche durable. Tour d'horizon.
© Persillé
Persillé conjugue deux métiers : la boucherie et la restauration.
Le flexitarisme aura-t-il la peau des produits carnés ? Rien n’est moins sûr… En dix ans, la consommation de viande, notamment bovine, a certes baissé de 12% en France, d'après une étude du Credoc ( Centre de recherche pour l'étude et...
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