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Thomas Brignard : "Le service, c'est aussi un métier de vente"

Restauration - lundi 17 décembre 2018 10:19
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Lyon (69) Après avoir été cuisinier, Thomas Brignard s'est découvert une passion pour la salle. Dans son restaurant La Mutinerie, où ne sont proposés que des menus surprise, il doit faire preuve de pédagogie auprès des clients.


Pour Thomas Brignard, la salle n’était pas une vocation. Lorsqu’il passe son BEP cuisine à Tain-l’Hermitage (Drôme), il se voit plutôt cuisinier, voire chocolatier puisqu’il enchaîne avec une mention complémentaire en pâtisserie....


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