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L'assiette du Bocuse d'or 2019 dévoilée : chartreuse de légumes aux coquillages

Restauration - mercredi 31 octobre 2018 13:55
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Lyon (69) En complément du thème plateau choisi en hommage à Paul Bocuse, un carré de veau sous la mère 5 côtes premières apprêté de ses abats à rôtir, les candidats devront pour le thème assiette élaborer la recette et la présentation d'une chartreuse de légumes aux coquillages, dont les ingrédients seront à sélectionner obligatoirement sur le Marché METRO, sponsor du thème officiel.


« L’année qui s’écoule a connu la disparition de deux grands noms de la cuisine, Paul Bocuse et Joël Robuchon. Nous rendions hommage à Paul Bocuse avec le carré de veau, thème annoncé en septembre dernier. Aujourd’hui, nous...


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